optional

Tuesday 2 April 2019

PIE isian CREAM CHEESE

PIE isian CREAM CHEESE, vindextengker

PIE isian CREAM CHEESE

Banyak sekali kombinasi bahan2 kulit pie yang dibuat, serta macam2 isiannya, tergantung kesukaan masing2. Salah satunya adalah resep dibawah. Karakter kulit pie ini adalah ringan, renyah, flaky, gurih sedikit manis. Tetap garing walau dipanaskan kembali dalam toaster oven.
Isian bisa diganti macam2, misal selai nenas, strawberry, chocolate ganache, vla, mushroom / chicken ragout.

Rasa PIE CREAM CHEESE ini amat sangat bergantung pada bahan2 yang digunakan, terutama cream cheese.

PIE isian CREAM CHEESE, vindextengker
Bahan kulit:
30 gram butter tawar
45 gram margarine
2 sdm gula pasir
1 buah kuning telur
½ sdt vanilla bean
1 buah lemon, parut kulitnya tapi jangan sampai kena bagian putihnya
130 gram tepung protein sedang

Langkah membuat kulit:
Campur rata butter, margarine, gula pasir menggunakan spatula, asal rata saja. Jangan sampai over mix.
Masukkan kuning telur, vanilli, lemon zest dan tepung, aduk rata menggunakan spatula.
Tutup dengan plastic wrap, simpan dalam kulkas kurleb 1 jam.
Panaskan oven 180 C, api bawah.
Keluarkan dari kulkas. Ambil sedikit lalu gilas dan tempelkan pada cetakan pie. Lakukan hingga selesai. 
Tusuk2 dengan garpu agar tidak menggembung waktu dipanggang. Panggang dalam oven panas kurleb 15 menit. Tergantung oven masing2.
Angkat dan biarkan dingin. Keluarkan dari cetakan.

PIE isian CREAM CHEESE, vindextengker
Add caption

PIE isian CREAM CHEESE, vindextengker
CUSTARD CHEESE FILLING

Bahan A:
150 gram cream cheese (saya sarankan Elle n Vire / Philadelphia, second option adl Anchor)
20 gram parmesan, parut
50 gram cheddar, parut
30 gram butter tawar
80 ml fresh milk

Bahan B:
50 gram gula halus
1 sdm maizena

Bahan C:
½ sdt vanilla bean
1 sdm air perasan jeruk lemon
1 butir telur utuh, kocok lepas

Langkah membuat custard cheese filling:
Panaskan bahan A menggunakan panci berdasar tebal (agar tidak mudah gosong), gunakan api sedang cenderung kecil. Atau gunakan double boiler / au bain marrie hingga tercampur rata.
Masukkan bahan B, aduk hingga rata dan mengental.
Masukkan bahan C, aduk hingga rata, mengental  dan mengkilat. Angkat.
Biarkan uap panas hilang dan hangat. Tutup menggunakan plastic wrap (agar tidak terbentuk lapisan kulit pada bagian atasnya).
Bila sudah benar2 dingin, masukkan dalam piping bag dan isi masing2 kulit pie. 
Oles dengan kuning telur.
Panggang dalam oven panas 5 – 10 menit dengan api atas saja agar menghasilkan warna bagian atasnya. Jagai apinya ya, jangan sampai terlalu gosong. Boleh juga menggunakan torch bila punya alatnya.

PIE isian CREAM CHEESE, vindextengker
______

1 comment: