optional

Showing posts with label Resep. Show all posts
Showing posts with label Resep. Show all posts

Saturday 23 February 2019

KUE APAM TAPE GULA MERAH

KUE APAM TAPE GULA MERAH, vindex tengker


KUE APAM TAPE GULA MERAH

Pernah tidak anda kulineran ke Koko Bogana jl Cipaku, Pasar Santa, Senopat? Nah bila anda pernah kesana, kue apam cungkit (Koko Bogana menyebutnya apam cungkit) adalah kegemaran saya nomer 1.  Biarpun setelah menghabiskan sepiring nasi campur, pada akhir hidangan selalu ditutup dengan apam cungkit. Rasa manis dan asam dari tapai singkongnya, serta kombinasi dengan taburan kelapa parut dan guyuran gula merah cair.. enak sekali perpaduannya.

Nah disini, saya mencoba membuat seperti apam cungkit, hanya menggunakan loyang yang ada (apam cungkit versi Koko Bogana menggunakan cetakan apam kukus).
Kalau dibeberapa tempat jajajan pasar, biasanya mereka tidak menambahkan guyuran gula merah, hanya apam dan taburan kelapa parut. Bila tidak menggunakan guyuran gula merah, tambahkan jumlah gula merah pada bahan 1, seimbangkan dengan gula putih dan airnya.

Tapai singkong boleh dengan tapai beras ya, hasilnya sama. Sedang rasa asem segarnya berasal dari ragi pembuat fermentasi nasi atau singkong rebusnya.

Saya pribadi lebih suka menggunakan tapai nasi yang sedikit over fermented dari, karena akan lebih berpori dan ringan.

Bahan 1
100 gram gula merah
1 sdm gula pasir (boleh kurang, hanya sebagai penyeimbang rasa)
100 ml air
½ sdt garam

Langkah:
Campur semua bahan, didihkan sampai gula merah dan gula pasir larut. Biarkan dingin

Bahan 2:
250 gra tepung terigu
50 gram tepung beras
150 gram tape singkong, buang sumbu nya haluskan
1 sdt ragi instan
300 cc santan

Taburan: kelapa parut secukupnya, bungkus daun pisang atau letakkan dalam wadah, tabur garam secukupnya, lalu kukus hingga matang.

Guyuran:  gula merah cair

Langkah:
Naikkan steamer keatas api suhu sedang. Bungkus tutupnya menggunakan serbet agar uap air terserap serbet, tidak turun lagi mengenai apam.
Campur semua bahan 2, tambahkan santan dan bahan 1 sedikit demi sedikit sembari diaduk menggunakan whisk hingga rata dan tidak menggumpal. Diamkan kurleb 1 jam.
Oles Loyang ukuran 20 atau 22 cm dengan minyak sayur. Tuang adonan keloyang, kukus selama 20 - 30 menit dengan api sedang atau hingga matang. Angkat.
Lepaskan dari loyang setelah dingin. Potong – potong dan taburi kelapa parut dan guyur dengan gula merah cair.
_____

Friday 22 February 2019

KETAN JURUH

KETAN JURUH, vindextengker

KETAN JURUH


Jajanan khas Indonesia berbahan utama ‘Ketan’ dapat ditemui dimana2 ya, hampir diseluruh penjuru tanah air, dari Sabang sampai Merauke. Tapi ketan dengan guyuran juruh (- bhs Jawa,  saus – bhs Indonesia) ditemui hanya di daerah Jawa dulunya. Dulunya loh, sekarang ketan juruh disajikan hampir di seluruh Nusantara.

Kalau di Jogja, penjual ketan juruh biasa membawa gendongan punggung bamboo basket, isinya ketan dibungkus daun pisang, lalu ditambah toppingan kelapa parut dan diguyur saus gula merah saat akan disajikan.

Dibeberapa tempat setelah ditabur kelapa parut dan guyuran saus gula merah, ditambah lagi dengan kedelai bubuk. Satu hal yang paling saya suka adalah setelah ditabur kedelai bubuk lalu dibungkus lagi disemat dengan lidi. Tiba di rumah kita buka bungkusan daun pisang dan si bubuk berpadu lengket menggumpal dengan gula merah dan parutan kelapa, mengeluarkan aroma gurih manis ... waduuu wenak tenan iki! 

KETAN JURUH, vindextengker
Bahan:
2 cup ketan, rendam dalam air kurleb 2 jam
4 cup santan (boleh dikurangi tergantung karakter beras ketannya)
1 lembar daun pandan, simpulkan
½ butir kelapa parut, kukus dengan tambahan sejumput garam
Sejumput garam

Bahan juruh:
1 cup irisan gula merah aren
1/2 cup air (boleh tambah air bila ingin agak encer)
3 sdm tepung sagu larutkan dalam air hangat, aduk hingga larut
3 sdm nangka iris

Langkah membuat ketan:
Didihkan santan, garam dan daun pandan, aron beras ketan ke dalam santan hingga santan habis. Sisihkan.
Kukus ketan dalam steamer yang sudah dipanaskan terlebih dahulu kurleb 15 menit.  Angkat.
Sembari dipadatkan bentuklah bulat dan gepeng. Bungkus dengan daun pisang.
Sajikan dengan parutan kelapa kukus dan juruh gula merah.

Langkah membuat juruh:
Masak irisan gula dan air hingga gula larut. Biarkan meletup2 sebentar. Tuang air sagu dan aduk rata.
Sebelum diangkat dari api, masukkan irisan nangka. Biarkan sebentar lalu angkat.
_____

KONINGINNE

KONINGINNE, vindex tengker

KONINGINNE / KONINGSKROON aka Lapis Koning (modif ala saya)

Ketemu resep oma saya, lapis koning, cake kenangan jadoel banget. Saya coba rebake lagi dan modif ala saya.
Lapis koning oma menurut saya agak berat, tapi enak, lembut, wangi oven manual (otang). Tiap cake sudah naik lalu buka tutup otang buat mindah2in posisi cake agar matang merata a.k.a gosong sebelah. Terkadang atasnya ditambah bara arang untuk perapian atas. 
Seingat saya koninginne oma saya sedikit lebih berat, karena mentega tidak dilelehkan. Nah disini sedikit saya modif dengan melelehkan mentega agar lebih ringan, keluar dari pakem2nya ya.. boleh dibilang menggunakan cara seperti membuat sponge cake, biar lebih lentur dan ringan.

Lalu bahannya hanya tepung, mentega, gula halus, telur dan vanilla.  Disini saya tambahkan maizena dan susu bubuk agar lebih gurih, lalu butter saya kurangi sedikit dan saya ganti dengan weisman, agar wangi.

Kalau dulu oma saya menggunakan lapisan banket bak kersroom, mirip vla terbuat dari kuning telur, susu segar, gula, sedikit terigu dan vanillli.  Menurut saya banket bak kersroom ini agak magteg dengan rasa cakenya ya.  Untuk itu lapisan tengah cake, saya lebih suka menggunakan selai nanas, agar rasa manis cake berpadu sempurna dengan selai nanas agak asem2 segar dikit, jadi tidak magteg. Bila membuat selai nanas sendiri, kurangi gula bangsa 2 sendok makan, biar pas dengan rasa lapis koning.

KONINGINNE, vindex tengker
Dalam foto ini saya gunakan butter cream mocca dan kopi sebagai lapisan.  Ok juga rasanya, tapi saya lebih preffer lapisan selai nanas.

Bahan:
12 Kuning telur + 2 putih telur
200 gram Gula Halus
100 gram Tepung Terigu Protein Sedang / segitiga
10 gram Maizena
20 gram Susu Bubuk
150 gram Butter lelehkan (saya gunakan 125 g butter + 25 g Weisman)
1 sdm Susu Kental Manis
Isian: Buah prune kering, pipihkan
Olesan bagian tengah: selai nanas

Langkah:

Panaskan oven 180 C.
Siapkan 2 loyang dan dialas dengan kertas roti.  Letakkan prune pada alas salah satu loyang.  Sisihkan.

Mixer Telur + Gula halus sampai kental berjejak.
Masukkan terigu, maizena dan susu. Aduk rata pakai Spatula.
Masukkan bertahap campuran butter + susu kental manis ke dalam adonan, aduk lipat pakai spatula.

Bagi jadi 2 bagian. Tuang adonan ke dalam 2 loyang. Panggang dalam oven panas kurleb 30 – 35 menit, tergantung karakter masing2 oven. Saya menggunakan konveksional oven, pakai api bawah dan rak bawah.  10 menit sebelum diangkat, pindahkan di rak atas, masih dengan api bawah. Bila telah matang, angkat. Pindahkan ke atas cooling rack. Lepas kertas bakingnya. Biarkan dingin, baru dioles.

Ambil 1 cake, oles dengan Selai nanas, lalu tumpuk dengan cake satunya lagi. 
_____

Thursday 21 February 2019

SELAI SERIKAYA

SELAI SERIKAYA, vindextengker

SELAI SERIKAYA


Resep sangat sederhana dengan tehnik pembuatan sederhana pula.  Trik daripada pembuatan selai serikaya adalah penggunaan panci dengan bawah tebal, sehingga menyimpan panas cukup stabil daripada panci tipis biasa.

Tapi tidak menutup kemungkinan menggunakan panci tipis biasa, hanya kudu cukup mumpuni masalah pengapian. Tahu kapan api kudu dikecilkan dan kapan panci kudu diangkat dari api untuk menghindari panas berlebihan.  Intinya paling gampang menggunakan panci dengan bawah tebal.

Metode pembuatan selai serikaya dengan double boiler (nge-tim) sudah pernah saya coba juga.  Bisa juga cara ini, pengapian cukup stabil, tapi memerlukan waktu lama.  Untuk itu, paling pas dengan karakter saya adalah menggunakan panci bawah tebal.. done! Haha
Lalu gula biasa saya gunakan 200 gram, tetapi kurangi 2 sendok makan untuk dijadikan karamel gula, agar warna hasil akhir cantik, amber kecoklatan (seperti warna batu amber).
Saya juga sudah pernah mecoba tanpa dibuat karamel.. hasil akhirnya warna kuning telur, dimana menurut saya terlalu pucat.. kurang exotis. Tapi semua kembali ke masing2, bila lebih suka warna kuning telur, semua gula diaduk dalam santan, tidak perlu dibuat karamel.  Ini malah lebih mudah sekali.

Lalu setelah dingin, selai serikaya akan mengental dengan sendirinya, tidak perlu ditambah maizena.  Tapi bila anda ingin menggunakan sebagai isian roti (bukan olesan) setelah mendidih boleh ditambah 2 sendok makan maizena yang telah diencerkan dengan 2 sendok makan air hangat. Lalu campurkan dalam selai.  Nanti selai akan mengental, dan pas untuk isian roti. Sehingga bila disendokkan ke dalam adonan roti yang telah digiling, selai tidak terlalu cair.
Resep dibawah tidak menggunakan essence apapun, karena menurut saya, sudah pas. Bila ingin wangi pandan boleh ditambah 1 lembar daun padan dan diikat.  Bisa juga menggunakan pandan paste homemade (nanti kapan2 akan saya share resepnya ya).  Boleh juga ditambah vaniila bubuk / vanilla bean dll.  Sekali lagi, tidak menggunakan essence apapun sudah enak.

SELAI SERIKAYA, vindextengker

SELAI SERIKAYA, vindextengker

SELAI SERIKAYA, vindextengker
Bahan:

4 buah kuning telur, untuk telur kampung atau 3 buah kuning telur untuk telur ayam negeri (cari yang benar2 masih fresh. Kadang telur yang tidak fresh berbau amis hingga hasil akhir – sayangkan..)
Santan kental dari 1 butir kelapa ukuran besar (nah santan ini dari hasil memeras parutan kelapa, tanpa ditambah air.  Kelapa ukuran besar akan menghasilkan kurleb 200 – 220 ml.
180 gram gula pasir (ambil 2 sendok makan untuk karamel gula)

Langkah:

Campur kuning terlur dengan santan dan gula (setelah dikurangi 2 sdm karamel gula). Aduk hingga gula tercampur rata.  Saring, buang bagian yang bergerindil agar hasil akhir halus dan lembut.

Panaskan 2 sdm gula dalam panci dengan bawah tebal, dengan api sedang. Biarkan hingga gula mencair. Jangan diaduk bila masih ada bagian yang belum cair.  Goyang2 perlahan saja. 
Bila sudah semua meleleh, kecilkan apinya. Mulai aduk perlahan hingga mencapai warna amber kecoklatan. Harap diingat, jangan terlalu lama agar tidak gosong.  Bila gosong akan pahit. 
Bila sudah mencapai warna amber, tuang santan yang telah dicampur gula dan telur. Aduk. Gula karamel akan mengeras. Tetap aduk hingga gula karamel hancur benar2 dan selai mulai meletup2 tanda mendidih.

Matikan apinya.  Aduk sedikit lagi kurleb 2 menit, agar uap panas hilang. Biarkan dingin.
Setelah dingin baru boleh ditempatkan dalam jar yang telah disterilkan manual dengan membersihkannya menggunakan air mendidih, atau disterilkan menggunakan mesin steril. Biarkan wadah benar2 kering. 
Setelah selai dingin, simpan dalam jar tsb dan simpan dalam kulkas.
_____

DENDENG BALADO



dendeng balado, vindex tengker

DENDENG BALADO


Cara gampang mengolah daging sapi dengan cara membuatnya menjadi dendeng.  Bisa dimakan begitu saja atau tinggal tambah sambal balado atau sambal hijau.
Resep dibawah adalah dendeng balado cara saya dengan bumbu lebih simpel tetapi tidak mengurangi rasa.

Bahan:
1 kg daging sapi bagian sandung lamur atau bagian paha belakang (sebaiknya utuhan direbus lalu baru dipotong2 tipis, agar daging tetap moist. Bila daging diiris tipis baru direbus, akan kehilangan kelembabannya)
4 lembar daun salam
Rebus daging, daun salam dengan air hingga terendam.  Bila sudah mendidih, kecilkan apinya.  Rebus hingga daging empuk.  Angkat. Iris tipis2 dan pukul2 agar empuk. Sisihkan.

Bumbu, haluskan:
1 ½ sendok makan ketumbar
3 siung bawang putih
2 mata asam jawa
2 sendok makan gula merah
Garam dan air secukupnya
Marinasi daging iris dengan bumbu halus.  Biarkan sebentar lalu goreng dalam minyak panas hingga kering, namun tidak gosong. Tiriskan.

SAMBAL BALADO

Bahan:
15 buah cabai merah besar, buang biji
8 butir bawang merah
9 rawit merah
2 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
Garam, merica, gula pasir secukupnya

Langkah:
Tumis bahan sambal dengan sisa minyak goreng daging diatas hingga layu. Angkat dan haluskan menggunakan ulekan. Haluskan tetapi agak kasar. Koreksi rasa dengan garam, merica dan gula pasir.
Sajikan dendeng sapi dengan sambal balado. 
_____

ROTI MANIS BUTTER CREAM NOUGAT


roti manis butter cream nougat, vindex tengker

ROTI MANIS BUTTER CREAM NOUGAT

Adonan roti manis bisa dibentuk macam2 ya. Boleh bulat saja seperti burger bun, atau dibuat berbentuk kasur, atau dibuat seperti loaf roti tawar terbuka.  Buat sesuai kenyamanan masing2.  Kalau saya paling nyaman alias pede, bentuk seperti kasur atau burger bun.
Untuk liquid bisa digunakan air biasa atau fresh milk, boleh ultra baik coklat ataupun putih biasa.

Lalu untuk pemanggangan menggunakan oven konveksional, gunakan api bawah, rak bawah 25 menit lalu pindah ke rak atas, masih dengan api bawah 10 menit, agar warna coklatnya merata.
roti manis butter cream nougat, vindex tengker
Bahan Roti:
300 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram gula pasir butiran halus
20 gram susu bubuk
30 gram whipped cream bubuk
1 sendok teh ragi kering instant
2 buah kuning telur
180 gram air atau susu cair
30 gram mentega
Sejumput garam

Langkah:
Campur bahan kering jadi satu diatas meja ulen.
Campur telur, air / susu cair, aduk. Setelah tercampur, masukkan sedikit demi sedikit ke dalam bahan kering sambil diulen.
Lakukan hingga cairan habis. Sambil tetap diulen.
Masukkan mentega dan garam. Ulen hingga kalis elastis, hingga mencapai window pane.  Lalukan test window pane (yaitu, oles tangan dengan mentega sedikit agar tidak lengket. Ambil sedikit adonan, bulatkan. Lalu lebarkan / rentangkan. Bila tidak robek dan transparan berarti window pane sudah tercapai. Bila belum, lakukan ulen lagi hingga window pane test tercapai. 

Kenapa window pane, agar hasil roti lembut, tidak nyendal, tekstur bagus, halus dan ringan serta tidak gampang jamuran).
Setelah window pane tercapai, bulatkan adonan dan pindahkan dalam wadah yang sudah dioles dengan mentega.  Tutup dengan plastic wrap.  Letakkan pada tempat yang hangat dalam ruangan. Terkadang bila cuaca dingin, saya hidupkan oven dengan api paling kecil lalu adonan saya letakkan didekat oven. Biarkan kira2 1 jam atau hingga adonan mengembang 2x lipat.

Angakat adonan yang sudah mengembang, letakkan diatas meja ulen, dan timbang, bagi2 sesuai keperluan. Caranya: timbang semua adonan dan bagi menjadi berapa bulatan yang diinginkan. Kalau saya biasanya 38 gram agar menjadi 16 bulatan kecil. Adonan tsb menghasilkan kira2 600 gram.
Setelah ditimbang, bentuk sesuai keinginan, letakkan dalam loyang yang sudah dioles mentega. Tutup lagi dengan plastic wrap, dan simpan selama 40 menit atau hingga mengembang 2x.

Sebelum memanggang, oles dengan susu cair atasnya. Lalu siap dipanggang dalam oven panas 180 C, kurleb 30 menit dengan api bawah dan rak bawah, lalu tambah 10 menit dengan api bawah dan rak atas. 
Biarkan dingin lalu oles dengan butter cream dan tabur dengan nougat, cincangan kasar kacang tanah sangrai.

roti manis butter cream nougat, vindex tengker

BUTTER CREAM

Bahan:
100 gram mentega putih (boleh dicampur antara butter dan mentega putih. Menurut saya karena cuaca Indonesia lumayan panas, biasanya saya gunakan semuanya mentega putih, agar tetap set. Tapi gunakan mentega putih dengan kualitas bagus, agar tidak nyendal. Kalau full butter, bila tidak segera dimakan dia akan leleh sekali. Coba2 saja, mana yang paling nyaman digunakan)
50 margarine
100 gram gula halus (boleh kurang)
3 sendok makan susu kental manis (agar butter cream sedikit lebih cair)
1 – 1 ½ sendok teh vanilla pasta / mocca pasta / vanilla bean (sekali lagi pilih essence yang bagus agar tidak ada last taste pahit. Ukuran akan berbeda bila anda menggunakan vanilla ekstrak atau vanilla essence. Gunakan sedikit dulu 1 sdt, bila dirasa kurang boleh ditambahkan)

Langkah:
Mixer semua bahan hingga lembut dan ringan.  Oleskan bila roti sudah dingin.
_____

Wednesday 20 February 2019

BROWNIES CHOCOLATE

BROWNIES CHOCOLATE, vindextengker

BROWNIES CHOCOLATE


Ini resep brownies paling gampang, tinggal aduk2, panggang.. dah jadi. Sewaktu matang memang agak lembek atasnya ya, memang seperti ini. Tapi bila suka agak kering atasnya boleh tambah 5 – 10 menit.  Yang perlu diingat adalah, anda harus sangat mengenal karakter oven anda. Treatment berbeda untuk oven listrik atau oven konveksional.

Bagaimana cara mengenal karakter oven masing2 kita?  Ya harus sering2 digunakan dan dicoba2. Coba letakkan di rak bawah, lalu lihat hasilnya bagaimana.  Letakkan di rak paling atas, lalu lihat hasilnya. 
Tidak ada yang lebih mengerti oven kepunyaan kita selain diri kita sendiri.

Biasanya saya menyajikan brownies dengan memotong ukuran dadu sedang, lalu letakkan beberapa potong dalam gelas, lalu tuang dengan espresso, bisa singgle shot atau double.  Jatuhnya pahit2 manis..enak.

Bahan:

2 buah telur, besar dan yang segar
150 gram gula halus atau gula pasir dengan butiran halus
100 gram tepung terigu protein rendah / serbaguna
20 gram susu bubuk
20 gram chocolate bubuk, cari merek yang bagus (Van Houten atau produk ChefMate)
160 gram dark chocolate / milk choco
75 gram butter
2 sendok makan minyak (olive oil)

Langkah:
Lelehkan choco, butter, olive oil. Sisihkan.
Gunakan whisk, kocok telur dan gula halus hingga gula larut.
Masukkan bahan kering, ayak dulu dan aduk rata menggunakan spatula. 
Tuang lelehan chocolate, butter dan olive oil.
Tuang dalam loyang 18 x 18 cm atau 30 x 10 cm.  Ratakan. Tambahkan toppingan: almond sliced / kacang kenari / MnM / choco chips, parutan keju dll
Oven 160 C selama 30 - 35 menit atau hingga matang, sesuaikan dengan oven sendiri2. Letakkan di rak tengah bila anda menggunakan oven konveksional.
_____


Tuesday 19 February 2019

Mie Gunting

mie gunting, vindex tengker

NOODLE DUMPLING WITH BEEF SEZCHUAN STYLE 

8 porsi


Bahan Noodle Dumpling:
500 gram tepung protein tinggi “Golden Eagle”
200 ml air
1 sdt garam

Langkah:

Step 1: Campur jadi satu dan ulen hingga kalis. Bungkus dengan plastic wrap dan simpan dalam lemari pendingin selama 60 menit.

Step 2: Keluarkan dan ulen seidkit hingga adonan kalis dan lentur. Test adonan dengan menekan menggunakan ujung jari, jika adonan lentur dan kembali ke bentuk semula, berarti adonan siap digunakan.

Step 3: Didihkan air.  Gunting2 adonan diatas panci air mendidih agar adonan langsung jatuh ke dalam panci.  Masak hingga matang kira-kira 2-3 menit. Angkat dan tambahkan sedikit minyak zaitun agar tidak lengket satu dengan yang lain.  Dumpling siap digunakan.

Bahan Sezchuan Beef:

500 gram beef tenderloin, iris tipis
3-4 pc putih telur
150 g tepung maizena
3-4 sdm kecap asin
Minyak utk menumis
1 pc bawang bombay, iris tipis
60 g jahe, iris tipis
2 pc wortel, iris memanjang
1 batang celery stick, iris memanjang
1 cup jamur shimeji (coklat atau putih)
3-4 pc cabe merah besar, iris memanjang
3 sdm oyster sauce
3 sdm Topachong (chinese chili sauce)
200 ml kaldu ayam
Garam dan merica sesuai selera

Langkah:

Step 1: Marinasi beef tendeloin dengan putih telur, kecap asin dan maizena, aduk rata. Diamkan selama 15 menit, lalu goreng sebentar dengan mninyak panas hingga kecoklatan, tiriskan.

Step2: Tumis bawang bombay dan jahe selama 2-3 menit hingga harum, tambahkan semua bahan sayuran dan cabe, tumis sebentar kemudian masukan irisan beef tenderloin, noodle dumpling lalu berikan oyster sauce, topacong, aduk rata.

Step 3:, Masukan kaldu ayam, biarkan mendidih, cek seasoning kemudian kentalkan dengan menambahkan larutan maizena secukupnya.

mie gunting, vindex tengker

mie gunting, vindex tengker
_____

KEONG PASTRY

KEONG PASTRY, vindex tengker

KEONG PASTRY

24 buah
Resep ini pernah saya gunakan saat demo tepung Bungasari. Penyelesaian dalam resep ini bisa digoreng ataupun dioven. Lalu isian bisa menggunakan isian andalan masing.  Bisa divariasikan, coklat, keju, potongan apple yang dimasak dengan kayu manis dan gula, nanas masak dengan bumbu kayu manis dan sedikit gula, selai nanas dll.

KEONG PASTRY, vindex tengker
Bahan:
500 g tepung serbaguna “Bola Salju” dari Bungasari
1 sdt garam
25 g madu
175 ml air
4 sdm shortening / mentega putih
150 g margarin, dicairkan
150 g icing sugar / gula bubuk

Langkah:

Step 1: Campur tepung, garam, madu dan air.  Ulen hingga adoanan tidak menempel pada wadah pengaduk atau sampai merata saja. Bungkus menggunakan plastic wrap dan simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit.

Step 2: Keluarkan adonan dari lemari pendingin. Potong menjadi 4 bagian. Gunakan pasta machine utk membuat adonan menjadi kalis dan lentur. Mulai dari yang posisi paling besar hingga ke nomer 1 (paling tipis).  Pada tahapan masih mengunakan posisi besar, lipat2 adonan setaip kali akan memasukannya kedalam pasta machine sehingga terbentuk adonan yg kalis. Lalu tipiskan hingga ke nomor yg terkecil. Saat itu adonan akan memanjang dan sudah lentur. Gulung dengan mengunakan dough roller yg diletakan diatas 2 tatakan disisi kiri dan kanan. Bungkus plastik agar tidak mengering. Lakukan untuk 3 bagian yg dipisahkan tadi dan gulung terus pada Dough Roller menjadi satu.

Step 3: Setelah semua selesai, ambil gulungan pertama dari dough roller tersebut. Rentangkan lurus sambil sesekali di lebarkan agar lebih lentur kesamping tanpa merobeknya. Olesi dengan shortening tipis tapi rata. Lalu gulung perlahan sambil diketatkan gulungannya. Setelah menjadi gulungan lonjong olesi kembali dengan shortening sebelum disisihkan namun pastikan di tutupi plastik agar tidak kering.
Lalu rentangkan gulungan kedua dan rentangkan kembali seperti gulungan pertama, rentangkan dan olesi dengan shortening, lalu letakan gulungan lonjong pertama dibuat pada lipatan pertama. Lalu gulung kembali adonan kedua seperti step 3 sambil sesekalimerapikan sisi sampingnya agar rata. Lakukan hal yg sama seperti step 3 hingga semua gulungan menjadi satu adonan lonjong  yg sekarang mempunyai diameter yg lebih lebar. Bungkus lagi menggunakan plastic wrap. Simpan dalam lemari pendingin selama  2 – 3 jam.

Step 4: Panaskan oven 180 C atau api sedang. Alasi baking tray menggunakan kertas baking.
Keluarkan adonan dari lemari pendingin. Buka plastic wrapnya. Iris ketebalan 1 cm. Lalu olesi sedikit dengan shortening dan dengan menggunakan tangan dorong perlahan bagian tengah kebelakang dengan tetap menjaga lapisan agar tidak terbuka namun dibuat seperti menyerupai keong. 

Step 5: Isi menggunakan isian pastry cream/vla dengan rasa sesuai selera, lalu tekan ringan bagian yang terbuka agar tertutup. Olesi tipis dengan mentega cair dan letakan pada loyang yg sudah dilapisi baking paper.

Step 6: Masukkan dalam oven dan panggang selama 20-25 menit hingga matang dan berwarna kecoklatan. Keluarkan dan tabur dengan icing sugar. 

KEONG PASTRY, vindex tengker
ISIAN PASTRY KEONG

Bahan:
450 cc fresh milk
80 g gula pasir
60 g maizena
2 butir kuning telur
2 sdm butter
1 sdt vanilla essence

Langkah:

Step 1: Larutkan maizena  dengan ¼ bagian susu cair, aduk rata.  Masukkan telur dan aduk rata. Sisihkan

Step 2: Panaskan sisa ¾ susu dan gula dalam panci dengan dasar tebal (agar tidak mudah gosong) hingga berbuih. Kecilkan apinya ke yang paling kecil.

Step 3: Tuang larutan maizena diatas sedikit demi sedikit dan aduk dengan cepat. Pastikan hingga paling bawah agar tidak gosong. Aduk terus hingga mengental. Masukkan butter, aduk rata.  Angkat.

Step 4: Tuang vanilla essence dan aduk rata. Biarkan dingin, baru gunakan sebagai isian.

KEONG PASTRY, vindex tengker
_____