optional

Showing posts with label kuliner nusantara. Show all posts
Showing posts with label kuliner nusantara. Show all posts

Friday, 7 September 2018

BUBUR SUMSUM


BUBUR SUMSUM

BUBUR SUMSUM, vindex tengker

Orang Jawa menyebutnya Jenang Sumsum. Resep bubur sumsum dibawah ini adalah bubur sumsum Jawa. Di Jawa, terutama Jawa Tengah bagian timur dan Jawa Timur bagian barat, bubur sumsum ini biasa disajikan setelah perhetalan. Jadi si empunya gawe akan mengirimkan bubur sumsum kepada para tetangga yang membantu perhelatan.
Karena sifat bubur ini lembut dan hangat, diharapkan dapat membantu memulihkan tenaga setelah letih bergotong royong.
Bubur sumsum ini pula biasanya dijual berkeliling oleh ibu2 dengan menggendong di punggung keranjang bambu besar yang dalamnya berisi wadah kuali dari tembikar berisi penuh bubur sumsum.
Lalu tangan kanan kiri mengangkat sirup gula merah dengan wadah kendil (seperti kuali tetapi berukuran kecil). Lalu tangan satunya lagi mengangkat peneman bubur sumsum, biasanya bubur ketan hitam dan bubur jenang gendul (seperti bubur biji salak).
Pemandangan ibu2 menjajakan bubur sumsum seperti diatas (sekitar sebelum th 1980 an) sekarang sepertinya sudah tidak ada ya. Ataupun bila ada jumlahnya sangat sedikit.

Bahan:
220 gram tepung beras (2 cangkir)
1.680 ml santan dari 1 ¼ butir kelapa (7 cangkir)
Garam secukupnya
4 lembar daun pandan
Sirup gula merah
Nangka secukupnya bila suka

Langkah:
Tepung beras dicairkan dengan 1 cup santan. Aduk hingga tercampur benar.
Untuk hasil yang bagus pilih tepung beras yang masih fresh. Atau bila perlu menumbuk sendiri dengan cara merendam beras semalaman, kurleb 8 jam. Keesokan paginya bilas bersih, biarkan sebentar agar kering, lalu tumbuk dan diayak.

Masak sisa santan dengan garam dan daun pandan sampai mendidih.

Kecilkan apinya ke tombol paling kecil. Perlahan masukkan tepung beras yang telah dicairkan dengan santan sambil diaduk cepat. 
Bila bubur sudah mengental dan menjadi sedikit transparan berarti bubur telah matang. Apabila terlalu kental, gunakan air mendidih untuk sedikit mencairkannya. Jangan gunakan air dingin, nanti akan bergumpal2.

Pastikan mengaduknya hingga ke bawah panci agar tidak gosong.  Sebaiknya gunakan panci berdasar tebal untuk mengindari gosong atau berkerak bawahnya.
Bila ingin menambahkan daun suji untuk warna hijau, tambahkan dan aduk pada santan.
Bila ingin menambahkan irisan nangka, masukkan irisan nangka saat bubur telah matang dan akan diangkat dari api.

Cara membuat sirup gula merah:  satu cup gula merah iris dimasak dengan air ¾ cup. Tambahkan sedikit garam dan aduk2 hingga larut. Masak dengan api kecil. Tambahkan nangka saat sudah matang dan akan diangkat.
_____



Thursday, 6 September 2018

SAUS KACANG untuk GADO GADO SIRAM


SAUS KACANG untuk GADO GADO SIRAM


SAUS KACANG untuk GADO GADO SIRAM, vindex tengker
Gado2 siram adalan gado2 dengan saus kacang yang sudah jadi, atau telah disiapkan sebelumnya dengan cara memasak saus kacangnya. Berbeda dengan gado2 ulek2 dimana saus kacang diulek fresh saat akan disajikan.

Gado2 siram ini terkenal di daerah Jawa Timur (Surabaya – Malang). Keduanya sama2 enaknya dan perlu dicoba dua2nya.
Untuk isian tidak terlalu jauh berbeda. Bila gado2 siram isiannya daun selada fresh, taoge rebus, 
kol rebus, kacang panjang rebus, kentang rebus, tahu - tempe goreng, telur rebus, kerupuk tapioka atau jenis kerupuk lainnya dan emping, lalu taburan bawang goreng. Sambal pedes disajikan secara terpisah.

Sedang gado2 ulek lebih banyak varian isian, taoge, jagung, labu, kangkung / bayam, kacang panjang, tahu – tempe goreng, telur rebus dan  kerupuk tapioka atau jenis kerupuk lainnya. Kepedesan, tinggal meminta jumlah cabai yang dikehendaki.

Bahan Saus Kacang:
250 gram kacang tanah
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 sendok makan kecap manis
100 gram gula jawa (boleh kurang)
1 sendok teh gula pasir
Garam sesuai selera
40 ml santan
200 ml air

Bumbu:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar buang bijinya

Langkah:
Sangrai kacang tanah dengan api kecil agar tidak cepat gosong. Untuk pemula sebaiknya gunakan penggorengan berdasar tebal agar tidak cepat gosong. Jangan terlalu gosong agar tidak pahit.  
Setelah berwarna kecoklatan emas, pindahkan ke nampah / tampah / wadah lebar.  Lalu gerus2 pelan agar kulitnya terkelupas. Lalu diinteri (seperti orang desa membersihkan beras dari kulitnya).  Atau tiup2 agar kulit bisa dipindahkan.

Ada beberapa orang yang membuang mata kacang, agar pada waktu dihaluskan, mendapat bumbu saus yang sangat2 super halus dan lembut.

Ada yang mencapurnya dengan kacang mede untuk mendapatkan rasa lebih creamy. Biasanya 200 gram kacang tanah dan 50 gram kacang mede. Sangrai terpisah karena kematangan kacang berbeda2.

Tumis semua bumbu dan daun jeruk hingga harum. Oseng rata hingga layu.  Angkat.

Haluskan kacang dan bumbu tumis tadi hingga benar2 halus. Boleh menggunakan blender.

Bila sudah benar2 halus tambahkan air. Pindahkan dalam panci.

Rebus dalam panci dengan api sedang hingga berbuih. Lalu tuang santan dan aduk2 hingga matang. Sebelum diangkat tambahkan kecap, gula dan garam. Koreksi rasa. Angkat dan biarkan dingin. Siap digunakan sebagai saus gado2 siram.
_____


Tuesday, 14 August 2018

BALE RAOS – JOGJAKARTA


BALE RAOS – JOGJAKARTA

BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Bale Raos Restaurant menyajikan hidangan khusus kegemaran Raja-raja zaman dulu yaitu kegemaran Sri Sultan HB VIII sampai dengan Sri Sultan HB X. Awal mula berdirinya Bale Raos atas gagasan GKR Hemas (istri Sri Sultan HB X) yang bertujuan untuk melestarikan kebudayaan kraton khususnya kuliner. – profile Bale Raos
Nah, resto ini menjawab semua rasa penasaran kita akan sajian2 yang biasa dihidangkan untuk menjamu para Raja dan Bangsawan.
Bertempat di salah satu bangunan di bagian belakang kompleks keraton. Tampak bagian depan bingkai pintu dan jendela didominasi warna hijau lumut dan warna kilau emas (warna ciri khas Keraton Jogja) serta dinding berwarna krim, dan pada bagian depan kiri dan kanan terdapat gunungan kayu jati berukir klasik keratonan. 
BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Tahu goreng dengan cocolan sambal kecap. Tahu putih ditabur tipis2 tepung berbumbu dan digoreng. Tahunya padet dan ketika setelah digoreng hingga disajikan tetap menggembung, tidak kempis, tetapi tidak bantat / kenyal seperti tahu kuning Kediri. Dicocol dengan ulekan kasar cabai rawit merah segar dan potongan rawit hijau.
BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Perkedel jagung, ini agak sedikit beda dengan perkedel jagung kebanyakan di Jakarta,  pembuatannya hanya dengan memipil atau menyisir jagung. Perkedel ini jenis perkedel yang jagungnya dipipil lalu diulek kasar atau diblender kasar ditambah bumbu bawang merah dan merica. Lalu dicetak bulat diatas minyak panas dan setelah set baru dilepas dari cetakan dan digoreng dalam minyak banyak. Pas sekali bila dimakan dengan rawit merah pedas..


BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Sate ayam dan lontong.  Potongan ayam berbumbu bawang putih dan ketumbar, disajikan dengan saus kacang dan taburan bawang merah goreng.
BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Gudeg manggar set. Gudeg manggar, opor ayam, sambal goreng krecek, telur pindang disajikan dengan pilihan nasi merah atau nasi putih. Sajian khas dari daerah Bantul – Jogja Selatan, gudeg manggar menjadi salah satu favorit Sultan. Gudeg manggar saat ini sudah jarang dijumpai, karena pohon jambe penghasil manggar sendiri sekarang sudah mulai susah didapatkan. Manggar adalah bunga pohon Jambe (palm tree).
Gudeg manggar memiliki tekstur sedikit berbeda dengan gudeg nangka. Gudeg nangka lebih lembut dibanding dengan gudeg manggar yang agak sedikit krius2. Tapi kedua2nya sama enaknya.
BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Bestik Jawa, terbuat dari daging cincang yang diikat dengan kocokan telur serta bumbu2 seperti lada dan garam, dibentuk seperti patty burger / daging isian burger (bulat pipih) lalu di-pan fried, disajikan dengan tumisan wortel, baby corn, broccoli dan kentang (seperti mashed tetapi dibentuk seperti patty burger).  Lalu diguyur sedikit dengan saus mirip semur, manis, gurih, bersahaja. 


BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Perawan kenes, sajian pisang kepok diapit bambu lalu dipanggang, disajikan dengan saus santan gurih. 
BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Arseng pisang, terbuat dari Pisang, adonan telor dan santan manis, lalu dikukus.
Nah sebenarnya masih banyak menu2 lain yang kudu saya coba, misalnya nasi golong, bestik lidah, bebek suwir, semur piyik.. lain kali pasti akan coba lagi.   


BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker
Salam Kuliner - VT
_____

Monday, 6 August 2018

Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil


Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil

Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil, vindex tengker

Sepulang melayat dari daerah Permata Hijau menuju Kebon Sirih, kami melewati daerah Pejompongan.  Tiba2 teringat sate Djono Pejompongan yang sudah sekian tahun tidak pernah singgah. Beberapa tahun lalu waktu masih bekerja di daerah Setia Budi – Kuningan Jaksel, boleh dibilang sering kesini untuk setusuk dua tusuk sate dan tahu Sukabumi. Namun setelah beberapa lama mungkin 10th, saya sedikit absen untuk sajian yang bernama sate kambing. Yah sekedar mengurangi saja karena sudah umur. Sudah harus tobat luar dalam, haha.
Nah di gang Pejompongan ada dua kedai sate, satu Pondok Sate Djono Jogja Pejompongan, satunya lagi Sate Pejompongan spesialis kambing muda. Dua2nya pernah saya coba. Kedua2 nya sama enaknya karena memiliki ciri khas tersendiri.

Pondok Sate Djono adalah kuliner heritage sate yang mewakili khas Jogja di Jaksel tepatnya di Bendungan Hilir. Favorit saya adalah sate kambing, gulai kambing, sate ayam, gado2 dan tahu Sumedang. Sedang yang lain belum pernah coba. Sate kambing disantap bersama bumbu kecap, irisan cabai rawit, irisan tipis kol, tomat dan acar ketimun-bawang merah. Pedas manis, kenyal dan puas. 
Sedang gado2 menggunakan bumbu kacang fresh langsung diulek begitu dipesan dan kerupuk tapioka atau kerupuk kampung putih Barokah (kenapa saya sebut kerupuk barokah, karena waktu tinggal di Bali, hampir semua kerupuk kampung dalam wadah kaleng kaca dengan tulisan Barokah, nama suplier kerupuk di Bali.  Giliran di Jakarta si kaleng bertuliskan Markonah, karena si suplier bernama Markonah, haha. Jadi sebut saja kerupuk kampung)
Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil, vindex tengker

Tahu pong Sumedang. Tahu pong asal Sumedang menjadi pembuka favorit di pondok Sate Djono. Terbukti hampir tiap meja menuntaskan sepiring isi 10 tahu. Tahu goreng dalamnya berongga ini digoreng lagi begitu tamu datang, disajikan hangat dengan kecap manis dan ulekan / irisan cabai rawit hijau. 
Disantap sembari menunggu sate dibakar.  Barengan dengan tahu pong Sumedang, biasanya disajikan otak2 tengiri. Dicocol dengan saus kacang rasa pedas, manis sedikit asam. 


Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil, vindex tengker

Sup kambing dengan irisan tomat segar, dan taburan irisan daun bawang dan bawang merah goreng. Bagi yang demen makan tulang, sup ini disajikan dengan tulang2nya dan boleh request urat juga.
Rasa dan bau wangi rempah2 cukup kuat, mirip dengan gulai kambing. Bedanya gulai pakai santan. Tapi empuk dan lembutnya sama. 
Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil, vindex tengker

Sate kambing yang fenomenal, disajikan dengan bumbu kecap khas Jogja yaitu kacang tanah tumbuk berbumbu, lalu kecap manis, irisan cabai rawit, kol, tomat, acar ketimun. Dan bila kurang pedas bisa ditambah sambal ulek segar. Satu porsi isi 10 tusuk, boleh pilih antara daging semua, campur dengan lemak, atau hati. Pedas, panas, segar. Pas buat menghalau masuk angin.. haha


Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil, vindex tengker
Sekian dari Pondok Sate Djono Jogja – Pejompongan. Salam Kuliner - VT
_____

Sunday, 5 August 2018

SOTO KADIPIRO – Jogjakarta


SOTO KADIPIRO – Jogjakarta

SOTO KADIPIRO – Jogjakarta, vindex tengker

Pasti semua yang pernah singgah ke Jogjakarta pernah mencoba kuliner Soto Kadipiro ini, atau paling tidak mendengar namanya yang semerbak mewangi dikalangan pecinta kuliner nusantara.  
Soto Kadipiro memiliki beberapa tempat di Wates, Sleman, Kalasan dan beberapa  tempat lainnya. Kesemuanya menyajikan racikan resep yang sama dari pelopor pendirinya yaitu Bapak Kartowijoyo alm. 

SOTO KADIPIRO – Jogjakarta, vindex tengker

Ciri khas soto ini adalah rasanya yang gurih karena kombinasi bumbu segar, kelezatan suwiran ayamnya, perkedel goreng dan topiingannya al. laukan, Ayam goreng, tahu tempe bacem, sate telur puyuh, kerupuk2, jeroan, 
SOTO KADIPIRO – Jogjakarta, vindex tengker
Cara memakannya adalah dengan memasukkan perkedel goreng, lalu dihancurkan didalam kuah soto sebagai bahan pengental. Kalau di tempat lain menggunakan koya sebagai bahan pengental. 

Koya adalah bahan pengental Soto, biasanya jenis Soto Ambengan, Soto Sulung,  Soto Lamongan, Soto Surabaya.  Sekarang2 ini Soto Madura juga menggunakan koya. Bubuk Koya terbuat dari kerupuk udang goreng dan bawang putih goreng yang dihancurkan. Pemakaiannya ditabur dan diaduk pada kuah soto sesaat sebelum menyantapnya.


SOTO KADIPIRO – Jogjakarta, vindex tengker
Pekedel goreng dan ayam sebagai toppingan tambahan bila suka. Ayam diungkep di dalam bumbu soto hingga empuk, lalu digoreng dalam minyak panas.
Perkedel goreng dengan bumbu yang sangat simple yaitu bawang merah dan merica serta pala sedikit, namun menghasilkan rasa yang luar biasa.

SOTO KADIPIRO – Jogjakarta, vindex tengker
Ayam goreng dan hati ampla

Sekian dari Soto Kadipiro - Wates Jogjakarta, Salam Kuliner - VT
_____


Sunday, 29 July 2018

ASEM-ASEM LIDAH SAPI


ASEM-ASEM LIDAH SAPI

ASEM-ASEM LIDAH SAPI, Vindex Tengker

6 orang
Bahan:
1 buah lidah sapi
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
6 butir bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, iris halus
5 buah cabai hijau, iris serong
6 buah            belimbing sayur, potong serong
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 batang sereh, ambil putihnya saja, memarkan
1 sendok makan kecap asin
Garam dan merica secukupnya
300 cc kaldu sapi dari tulang sapi

Cara mengolah:
Rebus lidah sapi hingga setengah matang, kupas kulitnya, lalu ganti air perebusnya. Rebus kembali hingga empuk, tiriskan, iris tipis, sisihkan.
Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang putih setengah layu lalu masukkan bawang merah, tumis hingga harum. Masukkan cabai hijau, belimbing sayur, lengkuas, daun salam, dan serai, aduk2 hingga layu.
Masukkan lidah sapi, goseng2, lalu tambahkan kecap asin, garam, merica bubuk, dan tuang kaldu sapi, aduk2, masak hingga matang dan kuah berkurang. 
_____



TALIWANG BERSAUDARA – PANGLIMA POLIM

Taliwang Bersaudara – Panglima Polim

 
Taliwang Bersaudara – Panglima Polim, Vindex Tengker
Taliwang adalah sebuah kecamatan di Nusa Tenggara Barat. Salah satu kuliner khasnya adalah ayam Taliwang, ayam bakar dengan dominasi rasa pedas menyengat. Di luar Lombok, sajian ayam bakar Taliwang diwakili oleh beberapa resto dimana rasanya boleh dibilang mirip2 satu sama lain, dan kebetulan yang terdekat dengan tempat saya tinggal adalah Taliwang Bersaudara Lombok, jalan Panglima Polim.

Saya mengenal resto ini sejak berpuluh2 tahun yang lalu dan mejadi loyal customer makanan khas Sasak – Lombok. Lalu ke Jakarta dan bertemulah dengan resto yang di Pangpol. Sekedar info resto ini memenangkan award dari Kementrian Pariwisata berkali2 secara berurut2 tahun. Hebat ya, cukup konsisten dalam meracik dan menjaga kekhasannya.
Favorit saya disini adalah ayam bakar Taliwang dan plecing kangkung.  Sebenarnya masih banyak lagi menunya, beberuk terung, ayam goreng, tempe tahu goreng dll.

Taliwang Bersaudara – Panglima Polim, Vindex Tengker
Ayam bakar Taliwang, berbahan ayam kampung muda, berumuran 2 - 3 bulanan.  Karena menggunakan ayam kampung jadi jangan berharap ayamnya berdaging gemuk dan montok ya.. Menurut saya ayam kampung lebih enak, gurih-manis, keset.

Beberapa waktu lalu karena wabah flu burung, ibu Hj Baiq Hartini (pemilik), merubah sedikit cara pengolahannya. Bila sebelumnya ayam dimarinasi dengan bumbu2 lalu dibakar, dioles2 dengan bumbu, lalu dibakar lagi dan dioles bumbu, lalu disajikan. Bila sekarang ayam kampung dibakar, digoreng, dibakar lagi, dioles bumbu, lalu dibakar lagi, dioles bumbu lagi dan disajikan. Jadi ditambahkan satu step ditengah yaitu menggorengnya, tujuannya agar ayam matang hingga ke tulang dan tentu  terhindar dari flu burung.

Bumbu utama pada ayam adalah bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, cabai keriting, tomat, terasi dan sepertinya ada sedikit kencur. Nah yang membuat ayam Taliwang ini enak tidak ketulungan, selain kualitas dan komposisi bumbu segar adalah terasi. Seperti kita ketahui terasi Lombok sangat terkenal di dunia persambalan. Selidik ketemu selidik ternyata Ibu Hj Baiq Hartini membuat sendiri terasinya.  Walaa jelas enak, terasinya custom design.. haha 
Taliwang Bersaudara – Panglima Polim, Vindex Tengker
Plecing Kangkung. Plecing kangkung ini olahan yang sangat sederhana, tetapi bila bumbu2 diracik tepat komposisinya, menghasilkan rasa yang luar biasa. Bumbu utamanya hanya rawit merah, cabai keriting, terasi, dan tomat. 
Kangkung dan taoge direbus terpisah lalu dicampur dengan bumbu plecing. Disajikan dengan serundeng dan taburan kacang tanah goreng. Kangkung dan cabai rawit yang digunakan adalah spesial dari Lombok, kangkung dengan batang besar dan tetap kriuk bila direbus.

Lain kali akan saya coba beberuk terong ya. Nanti akan saya tulis lagi.  Salam Kuliner - VT
_____



Friday, 20 July 2018

SOTO AYAM


SOTO AYAM


SOTO AYAM, soto ayam
Bahan:
1 ekor ayam kampung, tanpa jeroan (bila menginginkan jeroan, rebus terpisah)
2 Liter air untuk merebus ayam
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 kerat lengkuas, memarkan
1 – 2 butir cengkih
Sejumput kecil pala
2 sendok teh garam / sesuai selera
3 sendok makan bawang goreng
6 sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu, haluskan:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
Seruas jahe
Seruas kunyit
5 butir kemiri sangrai
1½  sendok teh  lada
1 ½ sendok teh ketumbar sangrai

Isian Soto:
50 gram suun kering, direndam dalam air hingga lembut, digunting 10 cm
3 buah telur rebus, dibelah-belah
2 lembar kol diiris tipis, boleh mentahan atau dicelup air panas sebentar agar agak layu
150 gram tauge pendek (tauge biasa untuk rawon), diseduh air panas sebentar
2 batang seledri, cincang kasar
Sambal cabai rebus
Koya: 4 buah kerupuk udang goreng + 2 siung bawang putih goreng, haluskan

Cara Mengolah:
Ayam direbus bersama serai, lengkuas, cengkih, dan garam sampai mendidih, kecilkan api hingga kuah ayam berkurang hingga tersisa kurleb 1 ¾ nya dari awal.
Angkat ayam dan goreng dalam minyak panas sebentar, angkat, tiriskan, lalu disuwir-suwir, sisihkan.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Lalu tuang ke dalam panci kuah soto. Didihkan kembali, koreksi rasa, angkat. Tabur dengan bawang goreng.

Cara menyajikan:
Atur dalam mangkok saji, kol, ayam suwir, taoge, dan suun, tuang kuah soto yang panas, taburi seledri. Tempatkan telur rebus di atasnya. Sajikan selagi panas dengan sambal cabai, jeruk nipis iris, emping, koya dan irisan tomat bila suka.
_____

Sunday, 15 July 2018

SAMBAL MATAH


SAMBAL MATAH


SAMBAL MATAH, vindex tengker
Resep sambal matah ini sudah pernah saya upload beberapa waktu lalu  dalam bahasa Inggris) dan menggunakan gramasi per porsi. Nah ini saya recook lagi menggunakan ukuran yang biasa kita gunakan di dapur agar lebih familiar, yaitu butir, buah, siung dll.
Bila teman2 menemukan bongkot / ginger torch / kecombrang, serai bisa diganti dengan bongkot sebagai variasi. Sama2 enaknya sih.  
Sambel matah ini pas disandingkan dengan aneka sajian yang dipanggang atau digoreng.

Bahan:
15 butir bawang merah, diiris halus
3 siung bawang putih, dicincang halus
10 cabai rawit, diiris halus
(gunakan rawit merah/hijau/orange, agar warna2 nya cantik.  Bisa juga ditambah cabai keriting 5 buah, kurangi rawitnya. Pilih cabai yang kurus, biasanya bentukan cabai kurus rasanya lebih pedas)
3 batang serai, ambil bagian putihnya, diiris halus
(bisa diganti dengan bongkot atau kecombrang 2 buah, iris halus)
5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus
1 sendok teh terasi panggang
(gunakan terasi yang enak, karena rasa terasi mempengaruhi rasa sambal)
Garam secukupnya
2 buah jeruk lemo
Minyak goreng (gunakan minyak kelapa tradisional agar lebih harum. Biasanya bisa didapatkan di pasar2 tradisional seperti Pasar 8 Alam Sutera, Ps Bintaro, Ps Moderen BSD, Ps Moderen Gading Serpong dll)

Cara mengolah:
Campur semua bahan kecuali jeruk lemo dan sedikit diremas2.
Panaskan minyak goreng hingga berasap. Matikan api. Siram irisan bahan sambal dengan minyak goreng panas.  Aduk2 dan sedikit ditekan2 menggunakan sendok. Beri perasan jeruk lemo.
_____

SAMBAL TERASI


SAMBAL TERASI

SAMBAL TERASI, vindex tengker

Si penggoda selera ini namanya Sambal Terasi.  Menurut saya apapun ditambah sambel terasi jadi enak. Nasi putih, digoreng dan diaduk dengan sambal terasi.. woala nikmatnya. Ikan bakar/goreng, ayam bakar/goreng, tempe-tahu goreng ditambahkan sambel terasi.. jadi juga. Bahkan kangkung rebus atau daun ubi rebus lalu disantap dengan sambel terasi.. jadilah enak sekali.
Tidak ada ruginya membuat berlebih si sambal terasi ini, karena si sambal ini penolong sejati saat krisis makanan dirumah. Buat 2 versi, versi tidak pedas untuk anak2 dan versi pedas untuk orang dewasa. Kalau versi tidak pedas, hanya gunakan cabai merah besar saja.   
Simpan dalam wadah kaca yang benar2 kering agar tahan lama. Atau bisa simpan dalam kulkas. Panaskan sebentar bila ingin digunakan.
                    
Bahan-bahan:
7 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah besar, buang bijinya
4 butir bawang merah
1 siung bawang putih
2 sendok teh terasi
4 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
1 - 2 mata asam jawa, buang bijinya
½ sendok makan gula merah
1 sendok teh gula putih
Garam secukupnya

Cara mengolah:
Tumis rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih hingga layu.  Masukkan terasi, goseng2 sebentar lalu angkat.
Haluskan bersama garam, asam jawa dan gula merah dan gula putih. Koreksi rasa.
Sajikan.
_____



Friday, 13 July 2018

SAMBAL TOMAT

Sambal Tomat

SAMBAL TOMAT, vindex tengker
Berikut adalah cara2 membuat sambal tomat dengan menumis dahulu, ada yang menguleknya dahulu, ada juga yang mengulek mentah2 lalu baru dituang minyak panas.

Karena sambal tomat ini sangat sangat sederhana, disarankan untuk menggunakan bahan2 berkualitas agar hasilnya enak.  Pilih bahan yang segar dan terasi yang sedap.

Bila anda menyantapnya dengan ikan goreng, gunakan minyak bekas untuk menggoreng ikan (jelantah – bhs Jawa) untuk menggoreng sambal atau menyiram sambal pada cara 1. 

Bahan:
2 buah tomat merah, potong
10 buah cabe rawit merah
3 buah cabai merah, buang bijinya
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh terasi, panggang sebentar
Garam dan gula secukupnya
1 buah jeruk lemo
2 sendok makan minyak sayur untuk menumis

Cara mengolah:

Cara 1:
Haluskan bahan kecuali jeruk lemo.  Koreksi rasa. Tuang minyak goreng panas, aduk2 lalu beri perasan jeruk lemo.

Cara 2: 
Tumis semua bahan kecuali garam, gula dan jeruk lemo, hingga layu.  Angkat.
Ulek. Jangan terlalu halus.  Koreksi rasa dengan garam dan gula lalu beri perasan jeruk lemo.

Cara 3:
Haluskan semua bahan kecuali jeruk lemo.  Koreksi rasa dengan garam dan gula. Tumis sebentar agar sedikit layu. Angkat lalu beri perasan jeruk lemo.
_____