KAPPACASEIN DAIRY - London
Tetiba di Bourough market, London, saya berputar
melalui pintu utara dan ketemulah saya dengan antrian panjang. Sekedar ingin tau apa yang mereka antrikan.
Dari sebrang jalan tertulis pada papan atas toko “KAPPACASEIN DAIRY” apa itu ya?
Mau menengok lebih dekat agak susah tertutup oleh
antrian. Iseng saya mengekor pada
antrian yang berjalan lamban. Entah
mengapa bila di negeri orang penasaran sekali dengan antrian panjang pemburu
makanan. Okelah antrian panjang, disini
mah orangnya pada tau diri kalo mengantri, tidak ada yang nyelonong, lagian
udara sejuk2 segar kurleb 5 C, tidak terlalu capek nunggu giliran.
Sedikit membatin, ini antrian apa ya? Ah mungkin
hotdog. Masak orang Inggris pagi2
sarapan hotdog? Tak terlihat selintaspun orang membawa bungkusan sesuatu keluar
dari toko. Hemmm kira2 apa ya, masih
penasaran sekali. Tidak ngeh saat itu memmbaca tulisan “Dairy” dibelakang kata
Kappacasein.
Tibalah giliran saya mendekat ke counter. Walaaaa... pemandangan keju tua dengan motif
gurat2 pada kulit luarnya membuat mata saya seperti seakan loncat keluar. Warna
coklat karamel tua pada kulit luar, lalu warna lebih muda didalamnya.. baru
melihat saja, saya sudah tau bakalan kayak apa rasanya... alamaaakkkk.. wuenake
puooll!
Jadi si Kappacasein ini memproduksi sendiri keju
dinamai Bermondsey, dengan mebawa tipikal klasik jenis Gruyere – Alpine. Terbuat dari susu sapi segar yang tidak
mengalami pasterurisasi. Masa penuaan 6
– 12 bulan pada suhu tertentu, memandikan dan merotasi posisi dua kali dalam
seminggu. Sehingga si keju mengalami
pematangan dari luar ke dalam, menyebabkan kulit luar keras dan yang bagian
dalam lebih lunak daripada bagian luar.
Rasa lebih creamy sedikit daripada Cheddar. Bisa dibayangkan rasanya.. lumer dimulut dengan meninggalkan kesan manis
dan bersih dan memberi kesan akhir indah yang berkepanjangan.. nah loh!
Dicamil begitu saja atau sebagai cheese sandwich
dan sebagai keju raclette.
Kemudian mereka membuat Ricotta sendiri yaitu
dengan memanaskan whey cair dan menambahkan sedikit susu dan memadatkannya
menjadi Ricotta. Yang ini enaknya luar
biasa, leleh di mulut.
Nah, saya tidak salah ikutan mengekor antrian..
bersusah2 dahulu, enak dikemudian.. !
_____
