 |
|
Scallops adalah daging kerang kampak yang bercangkakang pipih dan lebar,
dagingnya berwana putih susu, dengan tekstur lembut empuk. Ada juga yang menyebut daging dari kerang
simping. Ada yang dijual fresh, frozen
ataupun kering berwarna kecoklatan. Yang
kering bila akan digunakan biasanya direndam terlebih dulu atau bahkan ada yang
mengukusnya dulu.
Bahan scallops poached:
6 buah scallop
1 sendok makan olive oil
½ buah wortel, iris panjang
½ buah daun bawang, iris panjang
½ cangkir air
3 sendok makan white wine (boleh tidak)
½ sendok teh garam
¼ sendok teh merica hitam
Sejumput tobiko untuk hiasan
Cara membuat poached scallops:
Panaskan 1 sendok makan olive oil pada penggorengan anti
lengket dengan api sedang. Masukkan wortel dan daun bawang, tumis kurleb 2
menit hingga layu. Tambahkan air dan
wine (bila suka) dan biarkan hingga mendidih.
Sementara itu bubuhi scallop dengan garam dan merica lalu letakkan
diatas sayuran tsb dan tutup. Masak
hingga scallop lunak kurleb 8 menit.
Angkat.
Tartar sauce
Bahan:
2 sendok makan extra virgin olive oil
2 sendok makan cincang bawang bombay Spanyol (merah)
1 sendok makan jus lemon
1 sendok makan capers
1 sendok makan cincang paterseli
½ potong cabai Mexico Jalapeno, iris
3 tetes kecap Inggris (Worcestershire sauce)
Secukupnya Garam (saya gunakan garam Kosher) dan merica hitam yang baru
digerus
2 buah alpukat matang, iris dadu kecil
Cara membuat
Dalam wadah, campurkan olive oil, bawang bombay, mustard,
jus lemon, capers dan peterseli.
Campurkan cabai jalapeno dan kecap Inggris dan koreksi rasa dengan garam
dan merica. Perlahan masukkan alpukat
dan campur hingga rata, hati2 agar alpukat tidak hancur.
Cara menyajikan:
Cetak bulat dan letakkan pada tengah
piring. Lalu atasnya letakkan scallop
poached. Hias dengan tobiko. Biasanya disajikan dengan
baquette toasted.
---------
|
Tuesday 3 October 2017
POACHED SCALLOPS and AVOCADO TARTAR
CHINESE CHICKEN SALAD with TANGERINE ORANG DRESSING
 | |
| Bosan dengan salad yang itu2 saja? Coba ganti dengan Chinese Chicken salad. Sedikit lain daripada yang lain, rasa segar daun salad, asem manis dari jeruk Medan dan madu serta gurih ayam dan kriuk taburan kulit pangsit bila suka boleh ditambahkan.
Bahan:
200 g daun salad campur, potong2
100 g ayam suwir
Taburan kulit pangsit goreng (bila suka)
Minyak wijen
Bahan dressing:
300 cc jeruk medan, masak kurleb 5 minutes
150 cc jus jeruk orange
2 g bubuk mustard English
40 cc jus jeruk nipis
100 cc cuka beras
500 cc minyak salad
1 ½ sendok makan madu
Sejumput lada bubuk
Cara membuat:
Dressing: Blender bersama jeruk Medan, mustard bubuk, cuka,
garam, merica dan jus jeruk nipis, and
lime juice. Tambahkan sedikit demi
sedikit minyak. Lalu koreksi rasa.
Sisihkan.
Ayam suwir: Rebus ayam
bersama sedikit jahe, daun bawang, bawang bombai, wortel iris dan seledri
batang hingga matang. Angkat dan suwir2
sisihkan.
Atur selada dan ayam suwir dalam piring saji dan siram atasnya menggunakan
dressing Tangerine orange, lalu teteskan sedikit minyak wijen dan tabur dengan
kulit pangsit goreng bila suka.
Simpan sisa dressing dalam wadah kedap udara dan gunakan dalam waktu 3 hari paling lama.
_____
|
Subscribe to:
Posts (Atom)