 |
WALNUT CRUSTED SEA SCALLOPS dan KERANG SIMPING
Scallops disebut
juga kerang simping, bisa ditemukan banyak di perairan Indonesia, rasanya yang
gurih dan enak, kenyal2 dan mengandung protein yang tinggi.
Cara mengolah
yang paling mudah adalah dengan menggoreng menggunakan minyak sedikit
(pan-seared) dengan bumbu garam dan merica.
Atau di poached sebentar dengan bumbu garam dan lemon saja, lalu dicocol
menggunakan aneka saus.
Nah, saya
menyajikan walnut crusted sea scallop ini saat acara pairing dengan minuman
berakhohol. Walnut crusted sea scallops
ini saya padukan dengan sup asparagus. Rasa yang gurih, lembut, berkolaborasi
dengan sup aspargus yang creamy, segar.
Banyak sekali
penggunaan herb crusted sea scallop ini.
Misalnya, bisa dipadukan dengan potato soup. Bila dipadukan dengan
potato soup yang berwarna krem, sebaiknya peterseli pada bahan herb crusted
ditambahkan 1 hingga 1 ½ sendok makan, agar warnanya lebih hijau, dan bila
dipadukan dengan potato soup, si scallop membawa warna sedikit kontras dengan warna
sup.
Selain sup, herb
crusted scallop bisa ditambahkan pada salad. Atau disajikan begitu saja.
Dan selain
scallop, herb crusted bisa digunakan sebagai lapisan atas pada daging sapi,
ayam, lamb, ikan dll. Jadi silakan coba
berkali2 mana yang sesuai dengan selara anda.
Bahan:
40 buah wild scallops ukuran 30 - 40 gram masing2
Garam dan merica putih secukupnya
20 buah kacang walnut, sangrai atau matangkan dalam oven, cincang
Walnut Herb crust:
60 gram bread crumb fresh
1 sendok makan peterseli cincang (saya gunakan 1 sdm agar warna tidak
terlalu hijau. Scallop ini saya padukan dengan soup asparagus dimana warna
sudah hijau, jadi gunakan peterseli 1 sdm saja)
2 sendok makan daun thyme
2 sendok makan daun rosemary segar
1 buah kulit lemon
25 gram keju parmesan parut (beli utuhan lalu diparut sendiri agar aroma
dan rasa lebih fresh)
2 sendok makan extra virgin olive oil
4 sendok makan mentega tawar
Cara membuat:
Lumuri scallop
dengan garam, merica dan olive oil.
Panaskan
penggorengan anti lengket dan pan-seared scallops menggunakan api panas di
kedua sisi untuk memberi sedikit warna kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
Campurkan bahan
herb crusted dan aduk rata.
Letakkan diatas
kertas minyak dan gulung seperti menggulung lontong. Padatkan dan simpan dalam
lemari pendingin.
Iris seukuran
koin dan lebarnya cukup untuk menutup permukaan scallops. Kemudian letakan cincangan
kacang walnut di atas scallops.
Panggang dalam
oven hanya saat ingin menyajikan.
Gunakan suhu 175 Celsius selama 4 - 5 menit (jangan masak scallops
terlalu matang agar lebih juicy).
_____
|
optional
Saturday 2 December 2017
HERB CRUSTED WALNUT dan KERANG SIMPING
Subscribe to:
Posts (Atom)