AYAM SAUS ASAM PEDAS ala THAI
 |
|
Ini sebenarnya adalah sambal Thai sweet chili yang biasa dipakai pada
dipping spring rolls, dumpling, pot sticker, wonton dll, lalu saya pasangkan
dengan ayam goreng tepung dan tambahan daun basil sedikit agar lebih segar.
Sausnya saya buat untuk 2 cangkir. Sisa penggunaan dapat disimpan dalam
wadah kering lalu disimpan dalam lemari es bertahan lama hingga 1 bulan.
Bahan Ayam:
500 gram dada ayam, potong kecil
2 sendok perasan air jeruk nipis /
lemon
1 sendok teh garam
1 sendok teh lada bubuk
100 gram tepung terigu serbaguna
1 buah telur kocok lepas
Minyak untuk menggoreng secukupnya
3 tangkai daun basil, petiki, goreng kering (boleh tidak digoreng)
Cara mengolah ayam:
Lumuri ayam dengan garam, lada dan perasan air jeruk lemon.
Bagi tepung terigu menjadi 2 bagian. Balut ayam dengan tepung terigu, lalu
celupkan dalam kocokan telur, balut lagi dengan tepung terigu. Goreng dalam minyak panas. Angkat.
Dalam penggorengan yang lain, panaskan 1 sendok sayur Thai sweet chili
sauce. Masukkan ayam goreng lalu aduk.
Tambahkan basil goreng kering atau basil mentah, lalu aduk. Biarkan sebentar lalu angkat.
THAI SWEET CHILI SAUCE
Bahan saus:
5 buah cabai rawit merah
5 siung bawang putih
1 cangkir gula
½ - ¾ cangkir cuka beras
¾ cangkir air matang
1 sendok makan kecap ikan Thai
½ sendok teh garam
2 sendok makan maizena yang dicampur dalam 2 sendok makan air panas (bila
suka)
Cara mengolah:
Blender rawit, bawang putih, gula, cuka, air dan garam.
Masak dalam panci dengan api sedang kurleb 4 – 5 menit. Tambahkan kecap ikan. Aduk hingga
mengeluarkan buih.
Kentalkan dengan campuran maizena bila suka.
Kecilkan apinya, masak hingga volume menjadi setengahnya. Angkat.
_____
|