Thursday 6 September 2018

SAUS KACANG untuk GADO GADO SIRAM

Gado2 siram adalan gado2 dengan saus kacang yang sudah jadi, atau telah disiapkan sebelumnya dengan cara memasak saus kacangnya. Berbeda dengan gado2 ulek2 dimana saus kacang diulek fresh saat akan disajikan.

Gado2 siram ini terkenal di daerah Jawa Timur (Surabaya – Malang). Keduanya sama2 enaknya dan perlu dicoba dua2nya.

Untuk isian tidak terlalu jauh berbeda. Bila gado2 siram isiannya daun selada fresh, taoge rebus,

kol rebus, kacang panjang rebus, kentang rebus, tahu - tempe goreng, telur rebus, kerupuk tapioka atau jenis kerupuk lainnya dan emping, lalu taburan bawang goreng. Sambal pedes disajikan secara terpisah.

Sedang gado2 ulek lebih banyak varian isian, taoge, jagung, labu, kangkung / bayam, kacang panjang, tahu – tempe goreng, telur rebus dan kerupuk tapioka atau jenis kerupuk lainnya. Kepedesan, tinggal meminta jumlah cabai yang dikehendaki.

Bahan Saus Kacang:

250 gram kacang tanah

3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 sendok makan kecap manis

100 gram gula jawa (boleh kurang)

1 sendok teh gula pasir

Garam sesuai selera

40 ml santan

200 ml air

Bumbu:

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 buah cabai merah besar buang bijinya

Langkah:

Sangrai kacang tanah dengan api kecil agar tidak cepat gosong. Untuk pemula sebaiknya gunakan penggorengan berdasar tebal agar tidak cepat gosong. Jangan terlalu gosong agar tidak pahit.

Setelah berwarna kecoklatan emas, pindahkan ke nampah / tampah / wadah lebar. Lalu gerus2 pelan agar kulitnya terkelupas. Lalu diinteri (seperti orang desa membersihkan beras dari kulitnya). Atau tiup2 agar kulit bisa dipindahkan.

Ada beberapa orang yang membuang mata kacang, agar pada waktu dihaluskan, mendapat bumbu saus yang sangat2 super halus dan lembut.

Ada yang mencapurnya dengan kacang mede untuk mendapatkan rasa lebih creamy. Biasanya 200 gram kacang tanah dan 50 gram kacang mede. Sangrai terpisah karena kematangan kacang berbeda2.

Tumis semua bumbu dan daun jeruk hingga harum. Oseng rata hingga layu. Angkat.

Haluskan kacang dan bumbu tumis tadi hingga benar2 halus. Boleh menggunakan blender.

Bila sudah benar2 halus tambahkan air. Pindahkan dalam panci.

Rebus dalam panci dengan api sedang hingga berbuih. Lalu tuang santan dan aduk2 hingga matang. Sebelum diangkat tambahkan kecap, gula dan garam. Koreksi rasa. Angkat dan biarkan dingin. Siap digunakan sebagai saus gado2 siram.

_____

Monday 3 September 2018

GRAND BAKING DEMO – by Chocolate CHEFMATE

GRAND BAKING DEMO – bersama Chocolate CHEFMATE

Ini adalah Grand Baking Demo yang kesekian kali bersama CHOCOLATE CHEFMATE, produsen chocolate lokal yang menjalankan segala operasionalnya baik pabrik maupun kantor dari Surabaya, dibawah bendera PT Ares Kusuma Raya dan brand chocolate unggulannya adalah Chocolate Chefmate. Sedang produknya bermacam2: compound baik dark maupun white, pasta chocolate / green tea / ogura / tiramisu / hazelnut / taro, sprinkle, bean, dll masih banyak lagi, bisa dilihat di www.areschocolate.com

Bagian Reaserch and Development Chefmate berkreasi tiap waktu untuk memunculkan produk baru, serta resep2 baru yang berkenaan dengan chocolate, agar para pelaku pastry kelas besar (hotel, catering, pastry shop, dll) ataupun UKM atau bahkan pelaku online dan retailer, agar mudah dan menghemat waktu serta tenaga dalam menghasilkan olahan berbahan chocolate, otomatis menghemat cost tentunya.

Menilik dua tahun kebelakang saat saya bergabung dengan Chefmate dalam pengaplikasian produk2 baru, antusiame dan apresiasi terhadap chocolate Indonesia dari para pelaku pastry boleh dibilang tinggi, bagi saya ini sangat membanggakan. Membuat saya dan team dari Chefmate Chocolate makin semangat dan giat untuk lebih berkreasi dengan resep2 baru. Saya ucapkan terimakasih kepada para pelaku pastry, UKM, Online dan retailer dalam memajukan chocolate Indonesia.

Nah, berikut adalah resep2 yang saya demokan akhir bulan Agustus kemarin. Silakan dicoba, gampang sekali, ikutin step2 seperti pada resep, jangan diskip. Alkhohol boleh diskip bagi yang tidak mengkonsumsinya.