BURDIGALA CAFE – MARUNOUCHI TOKYO
Pemandangan dari lantai atas Burdigala
Sebenarnya kami
mencari Paul Bocuse Resto yang berada di Daimaru Mall, berdekatan dengan
stasiun kereta Marunouchi Tokyo. Tetapi
resto tersebut sedang fully book dan kita tidak melakukan reservasi terlebih
dahulu. Lalu kita mlipir ke cafe di sebelahnya yaitu Burigalda Cafe.
Cafe tertelak di
pojok, tidak terlalu luas untuk ukuran cafe2 di Jakarta, namun cukup luas untuk
cafe di Jepang. Tempatnya sedikit formal.
Begitu masuk, kita akan disuguh display pastry, cantik2 dan rapih. Satu hal yang saya note dari beberapa pastry
di Jepang adalah, selain rasanya enak, potongan cakenya precise, rapih, bahkan
boleh dibilang lebih rapih dari negeri moyangnya pastry..
Lalu masuk ke
area cafe dengan meja bulat dan persegi dengan table colth warna putih,
memperlihatkan kesan bersih elegant. Sayang waktu itu kita tidak menikmati
hidangan penuh. Kami singgah sekedar untuk menikmati hidangan akhir dan coffee.
Pilihan hidangan
pencuci mulut saya adalah:
Chocolate melt atau kalau
disini biasa disebut molten lava cake,
chocolate pudding yang bila diiris akan keluar lelehan chocolatenya. Nah ini
agak sedikit ribet membuatnya.
Biasanya bila di resto, bila ada order si cook
akan membuat 2 buah, just in case yang satu tidak jadi, dalam artian, ada
kemungkinan terlalu matang sehingga tidak menghasilkan lelehan, atau lelehan
bocor sebelum disajikan. Timing sangat digaris bawahi untuk membuat molten lava
ini. Gampang2 susah.
French toast, bread yang di rendam dalam telur dan susu lalu di pan-fried dengan
butter. Disajikan dengan ice cream, dan disiram dengan saus orange beserta
karamel orange segment diastasnya. Sedaaapp.. Inipun tidak kalah enaknya.
Diluaran banyak
sekali gaya French toast ini, bisa ditambahkan bermacam2 herbs dan spices dalam
adonan telur agar lebih bervariasi.
Orange Savarin, cake yang disajikan hangat dan disiram menggunakan sirup orange dan
rhum. Enak sekali, cakenya sangat
moist.. ceeesssss di mulut..
Savarin ini sebenarnya
mirip dengan baba au rhum, hanya perendamnya yang berbeda dan bentuknya berbeda
sedikit. Perendam yang biasa digunakan untuk savarin adalah brandy, orange
liqueur (grand marnier) dll.
Bila kita
perhatikan hidangan2 tsb diatas adalah hidangan klasik sangat sederhana, baik
bahan dan pembuatannya. Namun bila bahan
berkualitas premium dan tehnik benar pasti akan mendapat hasil yang luar biasa.
Ok, sekian dan
salam kuliner - VT
_______
Sebenarnya kami
mencari Paul Bocuse Resto yang berada di Daimaru Mall, berdekatan dengan
stasiun kereta Marunouchi Tokyo. Tetapi
resto tersebut sedang fully book dan kita tidak melakukan reservasi terlebih
dahulu. Lalu kita mlipir ke cafe di sebelahnya yaitu Burigalda Cafe.
Cafe tertelak di
pojok, tidak terlalu luas untuk ukuran cafe2 di Jakarta, namun cukup luas untuk
cafe di Jepang. Tempatnya sedikit formal.
Begitu masuk, kita akan disuguh display pastry, cantik2 dan rapih. Satu hal yang saya note dari beberapa pastry
di Jepang adalah, selain rasanya enak, potongan cakenya precise, rapih, bahkan
boleh dibilang lebih rapih dari negeri moyangnya pastry..
Lalu masuk ke
area cafe dengan meja bulat dan persegi dengan table colth warna putih,
memperlihatkan kesan bersih elegant. Sayang waktu itu kita tidak menikmati
hidangan penuh. Kami singgah sekedar untuk menikmati hidangan akhir dan coffee.
Pilihan hidangan
pencuci mulut saya adalah:
Chocolate melt atau kalau
disini biasa disebut molten lava cake,
chocolate pudding yang bila diiris akan keluar lelehan chocolatenya. Nah ini
agak sedikit ribet membuatnya.
Biasanya bila di resto, bila ada order si cook
akan membuat 2 buah, just in case yang satu tidak jadi, dalam artian, ada
kemungkinan terlalu matang sehingga tidak menghasilkan lelehan, atau lelehan
bocor sebelum disajikan. Timing sangat digaris bawahi untuk membuat molten lava
ini. Gampang2 susah.
French toast, bread yang di rendam dalam telur dan susu lalu di pan-fried dengan
butter. Disajikan dengan ice cream, dan disiram dengan saus orange beserta
karamel orange segment diastasnya. Sedaaapp.. Inipun tidak kalah enaknya.
Diluaran banyak
sekali gaya French toast ini, bisa ditambahkan bermacam2 herbs dan spices dalam
adonan telur agar lebih bervariasi.
Orange Savarin, cake yang disajikan hangat dan disiram menggunakan sirup orange dan
rhum. Enak sekali, cakenya sangat
moist.. ceeesssss di mulut..
Savarin ini sebenarnya
mirip dengan baba au rhum, hanya perendamnya yang berbeda dan bentuknya berbeda
sedikit. Perendam yang biasa digunakan untuk savarin adalah brandy, orange
liqueur (grand marnier) dll.
Bila kita
perhatikan hidangan2 tsb diatas adalah hidangan klasik sangat sederhana, baik
bahan dan pembuatannya. Namun bila bahan
berkualitas premium dan tehnik benar pasti akan mendapat hasil yang luar biasa.
Ok, sekian dan
salam kuliner - VT
_______