Saturday, 10 November 2018

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS, vindex tengker

RUJAK PETIS


Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya hanya terletak pada rebusan potongan cingur. Rujak petis tidak menggunakan cingur.
Pisang batu boleh diskip bila tidak ketemu. Namun bila ada, alangkah sedapnya.

Bahan sayuran:
¼ ikat kangkung, rebus
2 sendok makan tauge, rebus
Beberapa iris ketimun
1 iris tahu goreng, iris kecil
1 iris tempe goreng, iris kecil

Bahan bumbu, haluskan:
1 cm pisang batu mentah, cincang kasar (boleh ditiadakan)
2 sendok makan kacang tanah, sangrai
1 buah rawit merah (boleh lebih)
2 mata asam
1 sendok makan irisan gula merah
1 sendok teh terasi
1 sendok makan petis

  
Cara membuat:
Cara merebus sayuran dengan menambahkan garam sedikit dalam air mendidih, lalu rebus sayurannya. Angkat lalu sesegera mungkin celup sayuran dalam air es, agar warna tetap hijau segar dalam artian klorofil tidak larut dalam air.
Campur semua sayuran dan asesoris lalu aduk bersama bumbu.  Hidangkan dengan nasi putih atau lotong dan kerupuk.
_____

ROTI TELUR MAYO

ROTI TELUR MAYO, chefvindextengker

ROTI TELUR MAYO

Masih tentang roti2an ya. Roti telur mayo ini sering saya buat untuk sarapan sewaktu masih kos di negara orang lain nun jauh disono. Bahkan sajian ini menjadi andalan saya bila bertandang ke rumah teman waktu itu. Selain karena bahan2nya sederhana, pun pula dibuatnya gampang dan hasilnya waw memikat. Bukan hanya untuk orang dewasa saja, roti telur mayo ini kegemaran anak2. 

Sarapan nasi uduk waktu, sangat mewah sekali. Jarang2 mendapat makanan Indonesia bila tidak ada acara di KBRI.  Berbeda dengan sekarang, resto Indonesia ada dimana2, tidak susah mencarinya. Kalau tidak ketemu resto Indonesia, bisa memasak sendiri, karena bahan2 bisa didapat di Asian store.

Biasanya sehari sebelumnya saya membuat roti dulu, lalu paginya tinggal goyang dengan telur. Saya menggunakan basic sweet bread yang dikurangi jumlah gula, bila roti ingin disandingkan dengan isian asin.

Buat saya roti telur mayo ini bukan hanya pas untuk sarapan saja, untuk maksi dan makan malam bagi yang malas juga woke.. yang penting dimakan saat setelah keluar dari penggorengan. Masih hangat2 gitu.. haha

Resep roti saya copas dari postingan sebelumnya ya. Bila ingin membuat roti sebaiknya baca dan pelajari tips dari postingan sebelumnya dengan judul Roti Manis.

Note:
Sajian ini bisa ditambah dengan tumisan bawang putih baby spinach (bayam Inggris / pokcay). Bisa juga ditambah potongan bentuk dadu kecil tomat.
Dalam penyajian, bisa divariasikan dengan menambah saus sambal botol dan mayo di spuitkan diatasnya.
ROTI TELUR MAYO, chefvindextengker
ROTI TELUR MAYO

Bahan:
2 buah roti
1 sendok makan mayonaise bisa diganti dengan butter
1 sendok makan butter  / olive oil
2 slices Ham / bacon / sosis atau boleh mix
3 sendok makan keju cheddar
1 tangkai daun bawang (pilih spring onion atau chives yang biasa dipakai untuk telur dadar. Bukan leek, karena yang biasa dipakai untuk telur dadar, lebih harum daripada leek)

Langkah:
Belah roti dan panggang hingga sedikit kering.
Oles dengan mayonaise atau bila tidak suka bisa oles dengan butter. Sisihkan.
Panaskan butter diatas penggorengan, masukkan bacon atau ham dan tumis2 sebentar. Geser ke sisi pinggir penggorengan.

Masukkan telur 2 dan aduk sedikit. Setelah agak matang, pindahkan ham / bacon yang dipinggir tadi. Bawa ketengah, keatas telur. Tempatkan agar terbagi rata. Boleh ditambah garam sedikit bila suka (saya tidak menggunakan garam, karena bacon / ham sudah asin).
Setelah matang, angkat dan letakkan diatas roti.
Letakkan irisan atau parutan keju cheddar. Panggang sebentar dengan api atas agar keju meleleh. Angkat.
Tabur dengan irisan daun bawang. Sajikan.

ROTI TELUR MAYO, chefvindextengker

ROTI MANIS

Bahan:
300 gram tepung terigu protein tinggi
½ sendok teh ragi butiran (saya gunakan Fermipan)
4 sendok makan gula pasir butiran halus (saya gunakan 2 sendok makan)
2 sendok makan susu bubuk (saya gunakan Dancow bubuk)
2 buah kuning telur
3 ½ sendok makan whipped cream cair
1 cup fresh milk (saya gunakan susu segar pasteurisasi. Boleh ganti dengan susu UHT)
1 ¾ sendok makan mentega
½ sendok teh garam

Langkah:
Campur kuning telur, whipped cream, susu dalam wadah. Aduk. Sisihkan. Gunakan mixer dengan hook spiral: tepung, gula, ragi, susu bubuk sambil tuang cairan sedikit demi sedikit. Perhatikan adonan, bila terlalu lembek tambahkan sedikit tepung.

Bila sudah mencapai ½ kalis, masukkan sedikit demi sedikit mentega (saya bagi 4 x).  Lalu terakhir masukkan garam.  Mixer hingga kalis. Lakukan “Window Pane Test”.  Bila belum mencapai window pane, tambahkan waktunya 5 menit lagi. Begitu serterusnya hingga mencapai window pane. Bila tepung masih baru, kering dan penyimpanannya bagus akan mudah dan cepat mencapai window pane. Kurang lebih 20 – 30 menit. Cara untuk mengetest apakah adonan sudah mencapai window pane stage adalah dengan cara mengambil sedikit adanan, lalu buka dengan kedua belah tangan, apabila elastis dan transparan berarti sudah mencapai window pane stage. Bila sudah sering membuat adonan, kita akan segera mengetahui window pane dari tekstur dan bau. Bau wanginya khas sekali, harum fermentasi, mirip seperti wangi tape.

Keluarkan dari wadah mixer lalu ulen lembut diatas meja ulen yang telah ditabur tepung agar tidak lengket. Bentuk bulat, lalu masukkan dalam wadah dan tutup dengan plastic wrap. Letakkan pada ruang yang tidak ber AC agar cepat mengembang.  Biarkan kurleb 1 jam atau hingga mengembang 2 x.

Kempiskan dengan cara memencet menggunakan jari2 kita. Pindahkan ke atas meja kerja yang telah ditabur tepung tipis2.
Bentuk bulatan kecil dengan berat masing2 kurleb 40 gram. Bentuk bulat2 seperti bola / pulung2 dan letakkan pada loyang yang telah dioles dengan mentega. Beri jarak. Lakukan hingga habis. Tutup dengan plastic wrap dan biarkan di tempat tidak ber AC kurleb 1 jam atau hingga mengembang 2x.

Siapkan oven panaskan dengan suhu sedang / 180 C dengan api bawah 10 menit sebelum memanggang.

Oles dengan susu cair bagian atasnya dan masukkan dalam oven kurleb 20 menit tergantung karakter masing2 oven. Bila sudah matang dan warna atasnya kurang coklat, bisa digunakan api atas untuk mendapatkan warna saja. Beberapa orang harus menggunakan api atas bawah. Tergantung karakter oven masing2.

Angkat dan oles atasnya menggunakan mentega. Pindahkan ke wire rack agar segera dinging. Bungkus plastik bila sudah dingin agar tidak kering.
_____

Monday, 5 November 2018

ROTI MANIS Jadoel Kenangan

ROTI MANIS Jadoel Kenangan, vindex tengker

ROTI MANIS Jadoel Kenangan

Resep dibawah mengambil bahan utama dari resep Pusaka Kuliner Nyonya Rumah, diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, dengan modifikasi kiri kanan agar lebih masuk dengan keadaan jaman sekarang.

Jaman doeloe roti ini disebut Warmbollen, roti kenangan jaman Belanda dan sekarang telah menjadi bagian dari kuliner jajanan kita. Dan bahkan dengan basic warmbollen ini, dapat kita kreasikan menjadi bermacam2 roti turunan, dengan menambahkan isian, merubah bentuk, merubah sedikit jumlah tepung dengan tepung yang lain. Biasanya saya mengganti 1/3 bagian tepung dengan variasi tepung lain.

Jaman dulu warmbollen ini berbentuk bulat2 mirip dengan burger ban. Dibungkus satu persatu. Nah disini, saya tempatkan dalam 1 loyang, kapan2 akan saya coba satu persatu.

Sebelum membuat roti, sebaiknya pelajari dengan teliti,  pahami dan dalami catatan dibawah agar berhasil, kalau perlu baca berkali2 agar mengerti.

Ada beberapa yang harus dicermati agar adonan roti berhasil.  Karena ini melibatkan ragi jadi harus dibaca super teliti agar tidak gagal. Untuk pemula ikuti takaran dan step2 yang ada, kalau perlu ikuti merek2 yang digunakan agar berhasil. Setelah tau karakter adonan seperti apa, kelembutannya seperti apa, window pane stage itu apa.

Intinya hingga anda sudah mencoba berkali dan berhasil terus baru boleh berimprovisasi. Bila belum sebaiknya ikut hingga berhasil. Karena roti ini gampang2 susah. Bahannya gampang dan simpel, hanya tepung air dan ragi (istilahnya seperti itu), dan menggunakan tehnik2 yang belum tentu orang satu dan orang lain sama.

Gunakan mixer sesuai dengan kapasitasnya. Misal, bila menggunakan tepung 300 gram gunakan mixer kecil ber0-hook spiral yang biasa dipakai untuk rumah tangga, agar hasil adonan cepat kalis elastis. Kalau gram tepung sedikit dan menggunakan menggunakan standing mixer (seperti Kitchen Aid 4.8 L) tentu tidak akan maximal, karena adonan akan lengket dipinggir, dan terlalu susah mencapai window pane stage.

Gunakan sendok ukur. Jangan gunakan sendok yang biasa dipakai untuk makan. Kalau tidak punya, beli. Ada yang murah terbuat dari plastik, mungkin 10 ribu-an. Karena sendok ukur / timbangan adalah mutlak diperlukan bagi semua baker. 
Dan disini saya gunakan ukuran sendok makan / cup karena penggunaan bahan2 cukup sedikit yang bila ditimbang kurang akurat, misal ragi, susu bubuk. Bila disebut 1 sendok makan berarti ambil sendok ukur dengan ukuran 1 sendok makan tepat, tidak munjung dan tidak kurang. Atau kalau menggunakan timbangan, beli timbangan yang sensitif, bila ditambahkan ¼ sendok teh akan berubah beratnya dari berat semula.

Gunakan bahan yang berkualitas agar hasil bagus. Misal, tepung harus benar2 kering dan tidak lembap. Buang tepung yang sudah lama disimpan. Test raginya masih hidup atau tidak, dengan cara memasukkannya sedikit dalam air. Kalau mengapung berarti masih bagus. Kalau sudah tenggelam sebaiknya dibuang saja. Pilih telur yang masih fresh.

Bagaimana agar tau adonan sudah pas, terlalu keras atau terlalu lembek?  Dalam hal ini kudu baking berkali2 ya. Tidak bisa asal tuang2 saja. Karena kelembapan  tepung berpengaruh. Jadi sebaiknya bahan cair dituang sedikit demi sedikit guna memberi waktu adonan cair bereaksi terhadap tepung dan agar gampang menyetop bila adonan terlalu lembek.

Kenali karakter alat masing2, seperti mixer, oven dll. Sebab yang tertulis disini adalah berdasar alat2 dan bahan2 yang saya gunakan dan belum tentu sama dengan yang anda gunakan.

Nah, roti manis ini bisa dibuat plain seperti dibawah, atau bisa diisi dengan daging ayam / sapi atau seperti isian bakpau, keju, atau ditabur dengan buah2 kering / raisins / kismis.

Bahan:

300 gram tepung terigu protein tinggi (saya gunakan tepung Kabuki milik PT Bungasari)
½ sendok teh ragi butiran (saya gunakan Fermipan). Saya pernah mencoba ¼ sdt dan berhasil. Caranya dengan menambah waktu proofing. Bila ½ sdt ragi memerlukan waktu proofing 1 jam –an. Nah untuk ¼ sdt tambahkan waktu agak lama sedikit. Selalu cek bila sudah mengembang 2 x lipat dan lanjutkan dengan proses berikut.
4 sendok makan gula pasir butiran halus (saya gunakan 2 sendok makan)
2 sendok makan susu bubuk (saya gunakan Dancow bubuk)
2 buah kuning telur
3 ½ sendok makan whipped cream cair
1 cup susu (saya gunakan susu segar pasteurisasi. Boleh ganti dengan susu UHT)
1 ¾ sendok makan mentega
½ sendok teh garam

Langkah:

Campur kuning telur, whipped cream, susu dalam wadah. Aduk. Sisihkan. 
Gunakan mixer dengan hook spiral: tepung, gula, ragi, susu bubuk sambil tuang cairan sedikit demi sedikit. Perhatikan adonan, bila terlalu lembek tambahkan sedikit tepung.

Bila sudah mencapai ½ kalis, masukkan sedikit demi sedikit mentega (saya bagi 4 x).  Lalu terakhir masukkan garam.  
Mixer hingga kalis. Lakukan “Window Pane Test”.  Bila belum mencapai window pane, tambahkan waktunya 5 menit lagi. Begitu serterusnya hingga mencapai window pane. 
Bila tepung masih baru, kering dan penyimpanannya bagus akan mudah dan cepat mencapai window pane. Kurang lebih 20 – 30 menit. 
Cara untuk mengetest apakah adonan sudah mencapai window pane stage adalah dengan cara mengambil sedikit adanan, lalu buka dengan kedua belah tangan, apabila elastis dan transparan berarti sudah mencapai window pane stage. 
Bila sudah sering membuat adonan, kita akan segera mengetahui window pane dari tekstur dan bau. Bau wanginya khas sekali, harum fermentasi, mirip seperti wangi tape.
Keluarkan dari wadah mixer lalu ulen lembut diatas meja ulen yang telah ditabur tepung agar tidak lengket. 
Bentuk bulat, lalu masukkan dalam wadah dan tutup dengan plastic wrap. 
Letakkan pada ruang yang tidak ber AC agar cepat mengembang.  Biarkan kurleb 1 jam atau hingga mengembang 2 x.
Kempiskan dengan cara memencet menggunakan jari2 kita. Pindahkan ke atas meja kerja yang telah ditabur tepung tipis2.

Bentuk bulatan kecil dengan berat masing2 kurleb 40 gram. Bentuk bulat2 seperti bola / pulung2 dan letakkan pada loyang yang telah dioles dengan mentega. Beri jarak. Lakukan hingga habis. 
Tutup dengan plastic wrap dan biarkan di tempat tidak ber AC kurleb 1 jam atau hingga mengembang 2x.
Siapkan oven panaskan dengan suhu sedang / 180 C dengan api bawah 10 menit sebelum memanggang.
Oles dengan susu cair bagian atasnya dan masukkan dalam oven kurleb 20 menit tergantung karakter masing2 oven. 
Bila sudah matang dan warna atasnya kurang coklat, bisa digunakan api atas untuk mendapatkan warna saja. 
Beberapa orang harus menggunakan api atas bawah. Tergantung karakter oven masing2.
Angkat dan oles atasnya menggunakan mentega. 
Pindahkan ke wire rack agar segera dinging. Bungkus plastik bila sudah dingin agar tidak kering.

ROTI MANIS Jadoel Kenangan, vindex tengker
Adonan seperti ini berarti sudah mencapai window pane. Adonan siap untuk melakukan tugas selanjutnya. Bila belum tercapai seperti ini, ulen lagi / mixer lagi. 

ROTI MANIS Jadoel Kenangan, vindex tengker
Adonan siap sudah mengembang 2x dan sudah dioles atasnya dengan susu segar dan siap masuk oven panas.
_____


Friday, 19 October 2018

AYAM SUWIR

AYAM SUWIR, vindex tengker

AYAM SUWIR


Sajian ayam suwir ini biasa saya gunakan untuk toppingan nasi kucing yang isiannya yaitu ayam suwir, kering tempe manis, serundeng dan sambal bajak.

Kalau ingin mewah sedikit bisa dijadikan sebagai rice bowl, lalu diatas ayam suwir ditambahkan mozarella dan dipanggang dengan api atas sebentar untuk mendapatkan warna diatas keju, lalu tabur dengan daun bawang agar lebih menarik.

Sebagai patokan, untuk ayam 1 kg, menjadi 30 porsi nasi kucing. Bisa lebih bila memorsikan sedikit.

Bahan:
1 kg dada ayam tanpa tulang
1 sdt merica
1 sdt garam
1 sdm perasan air jeruk lemon
4 lembar daun jeruk
2 sdm gula merah iris
½ sdm gula pasir
Garam secukupnya
Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
10 buah cabai keriting
4 buah cabai merah besar
5 buah rawit merah (boleh kurang atau lebih)
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih



Langkah:
Lumuri ayam dengan garam, merica dan perasan air jeruk lemon.  Biarkan sebentar.

Panaskan minyak. Goreng ayam dengan minyak sedikit (pan-fried) hingga matang pada kebelah sisinya. Biarkan dingin sebentar. Lalu suwir2.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam suwir dan aduk rata.
Koreksi rasa.  Angkat.
 _____


Tuesday, 16 October 2018

Nasi Kucing AYAM menggunakan BUMBU TALIWANG


Nasi Kucing AYAM menggunakan BUMBU TALIWANG, vindex tengker

Nasi Kucing Ayam menggunakan bumbu Taliwang

Dibawah ini adalah resep ayam Taliwang, lalu saya modifikasi sedikit untuk sajian ala nasi kucing dengan porsi kecil.

Disini saya menggunakan wadah plastik diameter 10cm, menjadi sekitar 35 wadah. Lalu untuk penemannya adalah irisan telur dadar.  

Kalau ayam Taliwang biasanya menggunakan ayam utuh, diungkep lalu dipanggang. Sementara ada beberapa orang menggoreng lalu dibakar.

Saya gunakan paha bagian atas, karena harga lebih murah, agar cost lebih rendah tentu harga jual juga rendah dan sifat daripada paha atas adalah lebih moist / lembut daripada bagian dada.
Untuk rumahan bisa menggunakan resep dibawah, pilih ayam utuhan, lalu potong2 setelah matang. Atau bisa juga ayam dibagi 4 agar memanggangnya lebih gampang.

Dan satu lagi yang paling menentukan rasa adalah terasi. Sebisa mungkin gunakan terasi Lombok.

Bahan:
1  kg paha ayam bagian atas (pangkal paha, bukan drum stick)
1 sendok makan air jeruk limau
2 sendok teh garam
2 sendok teh gula merah, sisir
2 sendok makan kecap manis (boleh skip)
3 sendok makan midm minyak, untuk menumis

Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 buah cabai merah besar
8 buah cabai merah keriting
7 buah cabai rawit merah
3 butir kemiri, sangrai
1 ruas kencur
1 ½ sdt terasi, sangrai
Cara Memasak:
Marinasi ayam dengan air jeruk limau dan 1 sdt garam. Diamkan selama 15 menit.
Tumis bumbu halus, masukkan ayam dan sedikit bolak-balik, lalu tuang air hingga ayam tenggelam.  Masukkan garam, gula dan kecap. Lalu tutup. Setelah mendidih angkat tutupnya dan bolak-balik perlahan. Sedikit kecilkan apinya dan biarkan ayam matang.  Angkat. Sisakan bumbu untuk olesan sewaktu memanggang nanti.
(bila tidak dipanggang, karena nanti toh ayamnya akan disuwir2, biarkan air hingga menyusut. Lalu angkat, tunggu dingin lalu suwir2)
Panggang ayam dan oles2 dengan bumbu. Angkat. Setelah dingin boleh dipotong kecil2 atau disobek2 menggunakan garpu. Lalu atur seperti pada gambar.
Agar lebih menarik tambah daun kemangi sedikit.
Untuk konsumsi sendiri:
Bakar di atas bara api hingga setengah matang. Angkat, sisihkan.
Panaskan minyak di dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam, tuang air secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan ayam matang. Angkat. Sisihkan sisa bumbu untuk nanti olesan sewaktu memanggang.
Bakar ayam di atas bara api sambil diolesi bumbu. Angkat.
Nasi Kucing AYAM menggunakan BUMBU TALIWANG, vindex tengker
 _____


Monday, 15 October 2018

KARAMEL KACANG PECAN


Karamel Kacang Pecan

PECAN CARAMEL, vindex tengker

Dibawah ini adalah resep cara mengkaramelkan kacang.  Yang pernah saya coba dengan resep ini adalah kacang tanah dan kacang pecan. 

Kalau menggunakan kacang tanah sebaiknya pilih kacang tanah tanpa kulit, agar terlihat kuning bersih. Tapi bila suka yang exotis, boleh juga dengan kulitnya.

Kacang tanah ataupun kacang pecan, goreng dahulu. Bisa disangrai, dimatangkan di dalam oven atau digoreng dengan minyak goreng.

Bila digoreng dengan minyak goreng pastikan kacang benar2 telah kering dari minyak sebelum digunakan.

Kacang karamel digunakan untuk taburan bolu, tapi sebelumnya oles bolu dengan butter cream / whipped cream manis, isian macam2 roti manis, puff atau topingan aneka dessert.

Note: baca dan pelajari resep dengan baik. Kalau perlu hafalkan step2nya. Karena step2 ini memerlukan gerak cepat, terutama saat karamel sudah berubah warna dari transparan menuju coklat. Jangan terlewat, terlewat sedikit bisa gosong dan pahit rasanya. 

Bahan:
1 cangkir kacang pecan / kacang tanah
1 cangkir gula pasir

Langkah:
Sangrai kacang pecan / kacang tanah.  Lalu hancurkan kasar / cincang kasar. Sisihkan.

Panaskan gula pasir diatas penggorengan anti lengket dengan api sedang. Biarkan gula mencair dan berwarna kecoklatan. Jangan diaduk. Nanti lama2 warna coklat karamel akan menjalar dari tengah ke pinggir, menggantikan warna transparan. Kecilkan apinya agar tidak gosong.

Tuang kacang cincang kedalam gula cair, aduk cepat biar rata. Lalu pindahkan ke wadah datar / loyang yang sudah dialas baking papper.
Biarkan dingin. Setelah dingin cincang kasar. 

Nah kacang karamel siap digunakan. 


PECAN CARAMEL, vindex tengker
_____

VLA


Vla

VLA, vindex tengker

Banyak sekali varian resep vla, pastry cream dll yang bertebaran. Namun yang pas dengan saya adalah resep dibawah ini. 
Resep ini saya modifikasi dari buku Pusaka Kuliner Nyonya Rumah, di-published-kan oleh PT Gramedia Pustaka Utama. Kalau resep aslinya menggunakan tepung terigu sebagai pengental, disini saya gunakan maizena agar lebih ringan.

Biasa saya gunakan untuk mengolah vla sebagai isian kue sus, rhum horn bahkan klappertart yang model custard. Tinggal tambah kelapa muda lalu panggang, setelah itu tambahkan  putih telur kocok (meringue) serta taburan2 diatasnya lalu panggang lagi dengan api atas untuk mendapatkan warna. Done!

Dan resep ini sangat simpel serta gampang, karena bahan pertama susu, telur, gula pasir diaduk dibawah. Jadi tidak perlu takut vla sudah matang dan adonan masih bergerindil, atau kalau aduknya kurang cepat, telur matang duluan daripada bahan yang lain. Intinya resep ini pas buat pemula. Bila sudah paham konsistensi barulah boleh gaya2 sedikit dengan memasukkan telur belakangan.. haha

Vla ini mirip2 pastry cream. Bila pastry cream lebih ringan dan lembut. Short cut membuatnya dengan menamambah 100 ml whipped cream cair yang dimixer lalu tuang bahan tsb kedalam whipped cream perlahan dan aduk hingga rata.  Gampang bukan satu resep untuk bermacam2.

Bahan:
250 ml fresh milk
70 gram gula pasir (boleh kurang)
2 buah kuning telur
25 gram maizena
2 sendok makan Rhum (saya gunakan Myers Rhum – non halal.  Atau bisa diganti dengan 1 buah vanilla bean atau 1 sdt pasta vanila)
1 sdm butter

Langkah:
Bagi adonan susu menjadi dua yaitu ¾ bagian dan ¼ bagian. Campur yang ¾ bagian dengan gula pasir dan kuning telur. Sisa ¼ campur dengan tepung maizena. Aduk rata.

Gunakan panci yang berdasar tebal agar tidak mudah gosong. Naikkan bagian pertama ke atas api sedang, aduk perlahan hingga berbuih. Kecilkan apinya.

Sembari diaduk menggunakan whisk, tuang bagian susu yang telah dicampur dengan maizena sedikit demi sedikit, sambil diaduk kencang. Bila api kecil masih terlalu panas, turunkan sebentar dan aduk dibawah. Lalu naikkan lagi diatas api sambil diaduk kencang hingga mengental.

Bila sudah kental turunkan pancinya. Masukkan butter selagi panas sambil diaduk kencang. Terakhir masukkan rhum atau vanilla.
_____

Friday, 28 September 2018

DA STUZZICARE – LONDON


DA STUZZICARE – LONDON


Resto Itali yang berlokasi berdekatan dengan Istana Westminster, London Eye, Big ben, destinasi wajib kota London. Mengambil salah satu lantai bawah pojok gedung bangunan lama. Haha hampir semua gedung di London merupakan bangunan tua yang di-preserved atau dilindungi.
Seperti tipikal resto2 di kota metropol, tempat duduk antar satu dengan yang lainnya pas2an, irit space, apalagi bila kursi digunakan untuk menggantung mantel hangat.. nyaris tidak ada tempat kosong untuk berjalan. Begitulah resto2 di kota besar Eropa.


Namun resto ini cukup ramai, terutama jam makan siang, serpertinya kudu membuat booking-an dahulu atau makan sebelum atau setelah makan siang. 
DA STUZZICARE – LONDON, vindex tengker
Salumi Misti, berupa Italian charcuterie board or Parma ham and mixed Italian Salami, shaved fennel, sundried tomato dressing and focaccia.

Irisan tipis Parma ham, salami dan fennel lalu disiram irit dengan dressing yang terbuat dari tomat yang dikeringkan, disajikan dengan roti khas Itali yaitu focaccia.
Irisan putih seperti onion adalah fennel, lalu irisan daging dengan totol2 putih adalah salami, dan yang paling jauh adalah Parma ham. Parma ham adalah daging yang diambil dari paha belakang kaki babi yang dikeringkan dan diawetkan dengan suhu tertentu dan kelembapan tertentu dalam kurun waktu tertentu pula. Bisa satu hingga dua tahun. Parma adalah nama daerah dimana ham ini berasal.

Salami adalah sosis yang terbuat dari daging babi atau sapi atau perpaduan keduanya dengan rempah2 tertentu lalu dikeringkan. Cara tradisional mengeringgkan dengan bantuan matahari. Sekarang ini pengeringan dilaksanakan dalam ruangan tertutup dengan suhu dan kelembaban yang bisa diatur. Namun masih banyak yang menggunakan cara tradisional.

Focaccia adalah roti khas Italia yang terbuat dari adonan yang mirip dengan pizza dough dan bertabur rempah2 khas Italia. Focaccia yang enak dibuat dengan menggunakan natural yeast. Ragi natural membuat rasa lebih kompleks.
DA STUZZICARE – LONDON, vindex tengker
Makan siang kami sekeluarga saat itu ditemani dengan Red Wine Terre di montelusa – primitivo 2015. Kebetulan kami bertiga (saya, istri dan anak saya paling besar) ingin mencoba red wine yang ditawarkan oleh waiter. Dan ternyata cocok sekali dengan sajian kami saat itu.  Terre di Montelusa berasal dari semenanjung Salento, Puglia.

Wine ini termasuk salah satu organic primitivo yaitu wine yang terbuat dari varietas kulit anggur hitam. Dan menggunakan appassimento method yaitu pengeringan yang dilakukan diatas rak bambu dan menggunakan alas jerami selama beberapa minggu bahkan bulan agar rasa dan aroma lebih keluar. 
DA STUZZICARE – LONDON, vindex tengker
Bucatini alla Carbonara. Hollow spagheti with panchetta, cream and eggs. Bucatini adalah pasta mirip spagheti tapi tengahnya berlubah. Nah mirip sedotan. Seperti kita ketahui Italian carbonara itu terkenal gurih dan creamy, karena bahan utama saus adalah cream dan kuning telur. Ditambah dengan panchetta yaitu bacon Itali, rasa asin yang menjadi penyeimbang gurih dan creamy-saus karbonara. 
DA STUZZICARE – LONDON, vindex tengker
Ikan panggang dibungkus dengan bacon, disajikan dengan roast cherry tomato and spinach.
Ikan hanya dibumbu dengan minyak zaitun garam dan merica, dipanggang bersamaan dengan tomat cherry. Sedang bayam, hanya direbus sebentar dalam air mendidih yang ditambah garam dan minyak zaitun. 

Hampir semua hidangan Itali mengandalkan minyak zaitun. Apa2 minyak zaitun. Tapi percayalah, toast bread dicocol dengan minyak zaitun dan sedikit garam, enaknya ga ketulungan. Dengan sarat minyak zaitun harus bagus, herby, aromatic, kalau perlu  cari yang artisan. Yang ini agak susah masuk negara kita sih.. 
DA STUZZICARE – LONDON, vindex tengker
Lasagna. Hidangan ini hampir ada disetiap resto Itali. Yang membuat enak adalah bahan2 yang digunakan harus yang bagus dan komposisi masing bahan harus pas. Dijamin enak.


DA STUZZICARE – LONDON, vindex tengker
Sebagai penutup adalah Cheese cake and caramel, sebagai peneman kopi Itali.
___

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...