Friday, 29 September 2017

ASINAN JAKARTA

vindextengker

Bermacam-macam asinan namun yang kondang adalah asinan Betawi terdiri dari sayur2an, tahu, disiram dengan bumbu cair kacang, cuka dan gula dan bertabur kacang sangrai cincang.  Sedang asinan Bogor lebih kepada buah2 yang diasinkan dengan kuah cuka, gula, cabai . Kata asinan sendiri mengacu pada proses pembuatan buah2an dan sayuran yang diasinkan dan diawetkan.  Kedua2nya memiliki keseragaman rasa yaitu asin, asem, manis, pedas dan segar.  Tambahkan kerupuk mie membuat rasa menuju puncak yang sempurna..

5 – 6 porsi


Bahan:

200 gram Tahu Kuning, potong dadu kecil

100 gram Kol, iris tipis

150 gram Taouge, buang akarnya

200 gram Sawi Asin, potong pendek

150 gram Mentimun, iris bulat tipis

150 gram Wortel, serut kasar

100 gram Lokio, buang akarnya

50 gram Daun Tikim, buang akarnya



Kuah Asinan, campur bersama kecuali cuka:

3 – 4 buah Cabai Merah, haluskan

1 sendok makan Ebi, rendam air panas sebentar, haluskan

5 sendok makan Kacang Tanah goreng, haluskan

300 gram Gula Pasir

3 – 4 sendok teh Garam

1000 cc Air Matang

3 sendok teh Cuka 25%


Pelengkap: 

150 gram Kacang Tanah Goreng,

7- 8 Kerupuk Mie

8 sendok makan Gula Merah cair



Kuah Asinan:  Masak campuran kuah di atas api sambil diaduk sampai mendidih, angkat.  Biarkan kuah menjadi dingin, beri cuka, aduk-aduk.

Masukkan dan atur bahan asinan ke dalam wadah, tuangi kuah.  Simpan dalam lemari es hingga bahan agak layu (± ½ hari). 

Keluarkan asinan, hidangkan dengan taburan Kacang Tanah Goreng, Kerupuk Mi, dan Gula Merah cair.

_______

RED VELVET CUP CAKE KLASIK

vindextengker

Cake ini terkenal sejak perang dunia ke 2.  Konon ceritanya cake ini untuk sajian para serdadu perang Amerika, nah pada saat itu terjadi krisis ekonomi dimana susah tersedia bahan2 pasokan makanan termasuk sumba untuk makanan.   
Yang ada saat itu adalah umbi bitroot yang berwarna merah ungu, lalu digunakanlah air perasan sedikit dari umbi bit untuk mendapatkan warna yang bagus. 
Keistimewaan cake ini adalah warna yang menyala dan frosting diatasnya menggunakan cream cheese, sour cream sedikit gula dan vanila. 
Bisa dibayangkan rasa gurih asem manis bercampur menari2 pada lidah kita. Lalu orang membuat turunan daripada red velvet cake yaitu red velvet cup cake. 

Resep ini saya dapatkan sewaktu saya membantu pastry di LA.
vindextengker

Bahan:

2 ½ cangkir tepung terigu

½ cangkur cocoa bubuk tawar

1 sendok teh baking soda

½ sendok teh garam

 1 cangkir mentega (suhu ruangan)

2 cangkir gula

4 butir telur

1 cangkir sour cream

½ cangkir susu sugar

¼ cangkir air perasan umbi bit

atau boleh diganti dengan 1 botol McCormick food color warna merah

2 sendok teh vanila bubuk



Vanilla Cream Cheese Frosting:

  220 gram cream cheese, suhu ruangan

 ¼ cangkir mentega, suhu ruangan

2 sendok makan sour cream

2 sendok teh vanilla bubuk

450 gram gula confectioners



Cara membuat:

Panaskan oven pada suhu 180 C.
Campurkan tepung, cocoa bubuk, baking soda dan garam di dalam wadah.  Sisihkan.  
Kocok mentega dan gula menggunakan mixer dengan kecepatan medium atau hingga mengembang ringan.  Masukkan telur satu persatu sambil dimixer.  
Campurkan sour cream, susu, air perasan bit atau pewarna.  Pelan2 masukkan campuran tepung, gunakan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Angkat mixer.   
Sendokkan adonan dalam 30 wadah kertas yang biasa digunakan untuk muffin.  Isi 2/3 adonan pada tiap2 wadah kertas.
Panggang kurleb 20 menit.  Gunakan tusuk gigi untuk melihat apakah sudah matang dalamnya dengan cara menancapkan tusuk gigi hingga ke dalam.   
Bila tusuk gigi bersih berarti cupcake sudah matang.  Bila sudah matang angkat dan biarkan dingin diatas rak kawat agar bawah cupcake tetap mendapatkan udara.  Setelah dingin frost lapisan atas menggunakan vanilla cream cheese frosting.  
Lalu taburi sejumput menggunakan meses warna2 atau hiasan yang lain.


Vanilla Cream Cheese Frosting:

Kocok cream cheese, mentega, sour cream dan vanila bubuk hingga mengembang dan ringan Perlahan masukkan gula hingga lembut. 
Lalu masukkan dalam piping bag, lalu semprotkan pada atas cupcake.

_____

CENTRAL MARKET in GRAND CENTRAL NEW YORK


vindextengker



CENTRAL MARKET in GRAND CENTRAL NEW YORK

Saya selalu senang berfoto di depan lapak2 ataupun kedai2 makanan.. haha    Nah ini adalah pasar di dalam Grand Central Station. 
Terletak pada salah satu sisi samping dari main concourse atau main atrium dan biasanya sarat dengan pengunjung.   
Berbagai jenis lapak jualan keperluan makan.   
Mungkin konsep utama sewaktu mendirikan adalah mejadi salah satu tempat pitstop untuk mengambil makanan baik mentah (belum diolah), setengah jadi ataupun makanan jadi.   
Woala.. jadilah tempat ini favorit saya.


vindex tengker

Ini adalah main atrium atau concourse level.
vindex tengker
Buah zaitun yang sudah dijadikan acar.  Biasanya hanya direndam dengan minyak zaitun murni saja atau ditambahkan herb dan spices (parsley cincang, rosemary cincang, dill dll).  Bila berkunjung ke sini, cobalah memberli barang 100 gram lalu jadikan sebagai camilan.
vindextengker
Ini adalah herbal kering yang biasa digunakan sebagai seduhan seperti teh, atau digunakan sebagai lumuran ikan, daging sapi dll. 
vindextengker
Buah2 segar langsung dari petani. 
vindextengker
Baklava adalah jajanan khas Middle East terbuat dari kacang2an misal pistachio, walnut cincang yang ditambah dengan gula lalu dibungkus menggunakan puff pastry atau fillo pastry dll.
 vindextengker

vindextengker
Seperti yang saya ceritakan diatas, di pasar ini menyediakan makanan setengah jadi.  Misal daging sapi sudah dilumuri dengan bumbu2 lalu sampai di rumah tinggal memasak.  Sungguh sangat convenience bukan
 vindextengker

vindextengker

vindextengker
Cured meat.  Nah, saya membeli beberapa gram untuk cold cut ini.  Diiris tipis2 lalu disantap sebagai makan pagi, bersama keju dan buah2 kering serta biskuit tawar.  
Makanan ini juga sebagai penolong apabila cuaca tidak bagus lalu kita malas keluar, maka biasanya kami makan bread yang di toast dengan irisan tipis cold cut.  
Untuk yang belum pernah makan, biasanya agak aneh. Namun bila sudah terbiasa cold cut ini sebagai penolong, karena tidak perlu dipanaskan dan hanya disimpan ditempat kering.
vindextengker
Salah satu tempat keju favorit saya.  Selain menyediakan berbagai macam keju produksi dalam negeri Amerika.  
Pengetahuan dan keramah tamahan cheese master – nya, membuat saya terkagum-kagum.   
Merekapun tidak segan2 membagi ilmu tentang keju, bagaimana pembuatannya, rasa spesifik masing2 keju, makanan seperti apa yang cocok untuk masing2 jenis keju, peneman wine dll.
 vindextengker

vindextengker

vindextengker
Tentulah kami tidak pernah lupa untuk membungkus maccaroon sebagai peneman minum kopi ketika kembali ke apartement.

vindextengker
Lalu, apabila kita berjalan keluar menuju pintu yang berseberangan dengan pintu masuk, lalu belok kiri, kita menjumpai kedai kopi yang luar biasa enak kopinya.  Coklat panasnyapun juga enak.  
Sepertinya mereka menggunakan susu segar yang ditambah dengan chocolate bar dan diaduk begitu saja, tidak menggunakan serbuk coklat.  
Seperti ini yang pernah saya lihat di kedai kopi Godiva, hanya dengan memanaskan susu lalu memasukkan dan mengaduk chocolate bar.. tentu saja chocolate nya harus yang enak ya.. hehe.  Nah sekian dulu tour kita ke Pasar Central.        

_____


RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...