Thursday, 28 September 2017

COCOA DUCK BREAST WITH RUJAK DRESSING

vindex tengker

Dada bebek dengan lumuran cocoa dan saus rujak ini pernah saya buatkan untuk memperingati hari Coklat sedunia. Jadi pada saat itu semua sajian diolah dengan menggunakan cocoa sebagai bumbu.  
Nah penggunaan cocoa ini tentu mempengaruhi rasa, gurih dari bebek dan berpadu dengan rasa pahit dari cocoa tetapi tidak mendominasi rasa utama menjadikan kolaborasi yang pas untuk sebuah rasa yang baru. Ditambah dengan segarnya rujak salad.  Ah pas deh !

Bahan:
280 gram dada bebek, tanpa tulang
50 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu lumuran:
15 gram bubuk cocoa
5 gram bubuk kopi
3 gram jinten bubuk
3 gram kayu manis bubuk
10 gram gula merah bubuk
3 gram cengkih bubuk
3 gram merica hitam bubuk
3 gram cabai bubuk
Garam secukupnya
20 ml minyak zaitun

Bumbu lumuran: Campurkan rata semua bumbu dengan minyak zaitun                                                     
                                                               
Cara membuat cocoa duck breast:
Lumuri dada bebek tanpa tulang dengan bumbu lumuran pada bagian dalam yang tidak ada kulitnya. Sisakan bumbu taburan sedikit saja.
Goreng sebentar dada bebek di minyak panas pada kedua sisinya. Goreng dengan baik pada sisi yang memiliki lemak agar lemaknya hilang.
Lalu taburi  dengan bumbu lumuran pada bagian atas kulitnya. Angkat dari penggorengan.
Masukkan dalam oven panas 60 C selama 20 menit untuk mematangkan dalamnya. Angkat.
Iris dan sajikan dengan rujak salad dibawahnya dan saus rujak mengelilingi irisan dada bebek dan salad rujak.

RUJAK SALAD

Bahan:
120 gram ubi jalar parut memanjang
120 gram nanas potong memanjang
120 gram mangga muda manis potong memanjang
120 gram papaya muda potong memanjang
120 gram melon kuning potong memanjang
40 ml cuka
4 Lt air es
100 gram garam
30 gram gula

Cara membuat rujak salad:
Rendam buah dalam air es yang telah ditambah cuka, garam dan gula selama 2 jam.  Lalu saring.

SAUS RUJAK

Bahan:
300 gram gula merah
5 gram terasi
10 gram cabai rawit
Garam secukupnya
20 gram asam Jawa, tambahkan sedikit air, saring
20 gram bubuk cocoa
100 gram kacang tanah sangrai, haluskan

Cara membuat saus rujak:
Haluskan semua bahan jadi satu.             

______

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...