Tuesday 26 March 2019

PEANUT BUTTER COOKIES

PEANUT BUTTER COOKIES

Rebake dari majalah Femina, edisi tahun jadoel bingit, dengan sedikit modif dan note dari saya.

Saya menggunakan home made peanut butter, tanpa gula, tanpa garam. Kacang tanpa kulit dipanggang dalam oven hingga matang, lalu diblender dengan sedikit minyak. Bila beli jadi dari toko, cek tingkat kemanisannya, adjust dengan gula dalam resep.

Saya menggunakan extra virgin olive oil dengan khas wangi yang herby, menghasilkan kuker yang super lembut dan wangi kacang lebih ngangkat menurut saya. Minyak sayur biasapun sudah woke bingit.

Bahan olesan kalau mau kuning cantik, gunakan kuning telur atau boleh tambah madu yang warnanya kecoklatan. Yang ini saya gunakan kuning telur plus madu hutan.. makanya warnanya gelap, tapi rustic, lebih exotis sih menurut saya 😊

Bahan:

450 gram tepung terigu protein rendah

250 gram peanut butter

175 gram gula halus

1 sdt garam

½ sdt vanilla

200 ml minyak sayur

Kuning telur untuk olesan

Langkah:

Panaskan oven suhu 180 C, api atas bawah. Oles loyang dengan butter tipis2.

Siapkan wadah. Letakkan pertama tepung di paling bawah, agar pindekas tidak ketingal pada dasar wadah. Lalu gula halus, lalu pindekas, garam, vanilla. Aduk menggunakan tangan. Setelah make sure, semua tercampur dan tidak ada pindekas yang bergumpal, tuang minyak sedikit demi sedikit, sambil diaduk menggunakan tangan hingga rata. Stop minyak bila adonan sudah lembek (tergantung kadar minyak dalam pindekas).

Ambil sedikit adonan, tutup dengan plastik agar tidak lengket, lalu gilas tipis kurleb 1 cm.

Bila menggunakan cutter, celup sedikit dalam tepung, agar tidak lengket, atau boleh dibentuk bulat lalu dipipihkan. Oles kuning telur sebelum dipanggang. Panggang dalam oven panas kurleb 20 menit.

Angkat, biarkan dingin sebentar, baru dipindahkan ke cooling rack.

Selamat mencoba :)
_____

Saturday 23 March 2019

LIDAH KUCING

Sekedar mau sharing resep Lidah Kucing, karena kemarin putel sisa ngeroti saya buang2. Dah bosen dibuat angel cake, lalu bosen dibaladoin.. sekarang bikin Lidah Kucing.

Resep dibawah diambil dari buku Yasa Boga, PT Gramedia Pustaka Utama. Keinget dulu banget lebih dari 20 th lalu, buku ini harganya masih Rp 8.500 waw ya

Note: Bagi yang menggunakan oven konveksional, api harus dijaga banget. Meleng sedikit bisa gosong semua.

Bahan:

175 gram gula halus (boleh kurang)

125 gram margarine + 125 gram butter

120 gram putih telur

200 gram tepung protein rendah

30 gram maizena

1 sdm susu bubuk

½ sdt vanilla powder

Langkah:

Panaskan oven 150 C api atas bawah. Kalau oven konveksional api, gunakan api atas paling kecil.

Oles loyang untuk lidah kucing tipis2 dengan mentega.

Campur rata bahan kering dalam wadah, sisihkan.

Mixer gula halus + butter + margarin hingga halus dan pucat.

Masukkan putih telur sedikit demi sedikit, mixer hingga rata.

Turunkan kecepatan ke paling rendah. Masukkan campuran bahan kering sedikit demi sedikit hingga tercampur rata .

Aduk2 sedikit dengan spatula dan masukkan dalam piping bag. Gunting bag ujungnya dan spuitkan diatas loyang.

Panggang kurleb 20 menit. Kalau oven konveksional, pindahkan posisi loyang agar matang rata. Angkat bila sudah kecoklatan. Biarkan sebentar dalam loyang agar lidah kucing mengeras. Karena bila baru diangkat lidah kucing masih agak lembek.

Pindahkan dalam cooling rack. Dan bila sudah benar2 dingin, segera masukkan dalam wadah kedap udara.

Tuesday 19 March 2019

CINNAMON ROLL toppingan CREAM CHEESE sederhana

Resep ini pernah saya posting sebelumnya, coba cari di postingan sebelumnya. Saya buat plek ketiplek dengan resep sebelumnya, hanya cream cheese saya buat lebih sederhana hanya dengan cream cheese mixer dengan skm. Hanya itu lebih cepat dan tentu nikmatnya sama, ga kalah.

Resep cinbun-nya paling pas buat saya, lembut, moist hingga beberapa hari. Roll bisa disimpan dalam kulkas, bila ingin makan, tinggal dipanaskan dengan microwave kurang dari 1 menit, lalu spuit dengan toppingan cream cheese. Siapkan cream cheese toppingan dalam kulkas juga, ready dalam kantung spuit, agar sewaktu2 bila diperlukan tinggal spuitkan fresh.

Lalu diresep ini saya ketebalan saya ganti dengan 1 ½ cm agar bun lebih terasa. Dan saya buat untuk single serving. Jadi setelah dipotong, diletakkan dalam loyang untuk muffin.

Bahan:

300 gram terigu protein tinggi ( boleh dikombinasi dengan tepung whole wheat dan sebangsanya. Kurangi terigu tsb 50 gram dan ganti dengan whole wheat 50 gram)

50 gram gula pasir butiran halus (b0leh kurang atau lebih sedikit)

2 sendok makan susu bubuk

1 sendok teh ragi instant kering

3 butir kuning telur ayam kampung (bila ayam negeri cukup 2 saja)

2 sendok makan whipped cream cair

150 gram air matang atau susu cair (boleh tambah atau kurang sedikit, tergantung pada adonan)

30 gram butter (boleh margarine atau kombinasi keduanya)

Sejumput garam

Isian cinnamon:

3 sendok makan mentega

4 sendok makan gula palem

1 ½ sendok makan cinnamon bubuk

Langkah isian cinnamonroll:

Campur rata gula palem dan cinnamon bubuk

Langkah:

Gunakan mixer yang menggunakan hook untuk roti. Mixer tepung, gula, susu bubuk, dan ragi instant, sambil menuang air dan whipped cream sedikit demi sedikit bergantian, habiskan whipped cream. Sisakan bangsa 2 sendok makan air untuk berjaga2 bila adonan terlalu lembek.

Masukkan kuning telur satu persatu. Setelah tercampur rata dan agak kalis kurleb 10 menit, masukkan mentega sedikit demi sedikit.

Lalu garam. Cek bila adonan terlalu keras, tambah air yang disimpan tadi. Kalau terlalu lembek tambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga pas.

Mixer hingga kalis elastis. Lakukan windowpane test (lumuri tangan dengan sedikit mentega. Ambil sedikit adonan, bulatkan dan buka sedikit demi sedikit hingga mirip selembar plastik transparan). Windowpane ini kudu ya, agar roti lembut, berserat bagus serta tidak gampang busuk / rusak.

Bulatkan adonan menjadi bulatan besar. Tutup menggunakan plastic wrap. Letakkan pada tempat terhangat diruangan anda. Biarkan mengembang 2x lipat kurleb 1 jam, tergantung suhu masing2 ruangan. Semakin hangat semakin cepat mengembang. Bila tidak ada ruangan yang hangat, caranya nyalakan oven suhu paling rendah. Letakkan wadah berdekatan dengan oven menyala.

Setelah mengembang 2 x, kempiskan adonan. Letakkan pada meja kerja yang sebelumnya ditabur dengan tepung.

Gilas adonan hingga setipis kurleb 1 ½ cm. Oles permukaan dengan mentega hingga rata. Tabur dengan campuran gula palem bubuk dan cinnamon bubuk.

Gulung dari satu sisi menuju sisi lainnya. Pada ujung sisi terakhir, lengketkan, cubit2 agar menyatu dan tidak lepas sambil dipijat2 dan diratakan agar besarnya sama.

Potong2 kurleb 2 cm atau menjadi 9 bagian. Letakkan pada loyang muffin yang telah dialas dengan kertas baking atau kertas untuk muffin. Tutup lagi dengan plastic wrap dan biarkan mengembang 2x lipat, kurleb 30 – 45 menit.

Masukkan dalam oven panas 180 C, panaskan sebelumnya. Bila tidak menggunakan toppingan, sebelum memasukkan dalam oven atasnya boleh ditabur dengan gula palem. Agar nanti matangnya lebih cantik dan rustik. Letakkan diatas rak paling bawah dengan api bawah kurleb 30 menit. Lalu pindahkan ke rak atas, masih dengan api bawah untuk 10 menit lagi. Tehnik mengoven ini tergantung dengan karakter masing2 oven ya, kadang biarpun merek sama, karakter bisa berbeda. Untuk itu kenali oven masing2.

Pindahkan keatas cooling rack dan biarkan dingin.

Setelah dingin, oles dengan cream cheese atau olesan andalan masing2.

Resep sederhana toppingan CREAM CHEESE

4 sendok makan cream cheese

3 sendok makan susu kental manis

Langkah:

Mixer jadi satu hingga lembut, mengembang dan ringan.

Masukkan dalam piping bag, lalu spuitkan keatas cinnamon roll yang sudah dingin.

Kalau terlau cair tambah sedikit cream cheese.

_____

Saturday 16 March 2019

CARAMEL ORANGE DRESSING

Konsistensi caramel orange dressing tidak kental, karena dressing, tetapi bila dituang diatas piring datar tidak lari kemana2.

Dressing ini digunakan sebagai dressing salad yang menggunakan protein dari poultry, seperti ayam dan bebek. Bisa roasted, smoked, grilled atau poached chicken.

Dalam penyajian pada salad bisa ditambahkan buah segar seperti apple, nanas atau buah pear. Boleh juga buah2 kering seperti apricot, raisin, dried pineapple.

Agar lebih menarik lagi tambahlah toppingan kacang walnut / mede lalu topping lagi dengan irisan kulit pangsit goreng.

Gula pasir disesuaikan dengan rasa jeruk yang ada. Bila jeruk terlalu kecut, tambahkan sedikit gula pasir.

Bahan:

50 gram gula pasir (sesuaikan dengan rasa jeruk. Ukuran ini untuk jeruk dengan rasa manis)

200 ml orange juice

50 ml cuka apel

¼ tsp garam

100 ml extra virgin olive oil

Langkah:

Gunakan penggorengan berdasar tebal, agar tidak gampang gosong. Gunakan api sedang.

Sangrai gula pasir hingga berwarna coklat amber. Lalu kecilkan apinya.

Tuang orange juice dan aduk2 hingga tercampur rata. Kontrol apinya, bila terlalu panas angkat dari api. Lalu kembalikan lagi keatas api. Seperti itu cara mengontrol api.

Biarkan mendidih dan reduce sedikit. Angkat.

Tunggu hangat baru boleh tuang cuka apple, garam dan olive oil. Koreksi rasa.

Biarkan benar2 dingin lalu simpan dalam kulkas, boleh paling lama seminggu. Bila lebih dari seminggu masih bisa digunakan tetapi akan terjadi pengurangan rasa / berubah rasa.

Konsistensi caramel orange dressing tidak kental, karena dressing, tetapi bila dituang diatas piring datar tidak lari kemana2.

_____

Tuesday 12 March 2019

TUMIS KANGKUNG, BUNGA PEPAYA DAN CAKALAN

TUMIS KANGKUNG, BUNGA PEPAYA DAN CAKALAN

Siapa tidak kenal tumis kangkung bunga pepaya Manado? Wah sepertinya jaman internet sekarang ini hampir semua makanan khas dengan mudah kita pelajari. Biasa kalau di rumah saya tumis kangkung bunga pepaya disajikan dengan perkedel jagung dan ikan bakar.

Nah, pengaplikasian plating ditempat kerja sbb: tumis kangkung bunga pepaya sebagai base untuk menempatkan pan fried fish fillet. Biasanya snapper, salamon atau seabass. Pan fried menggunakan herb oil. Sebagai penemannya bisa perkedel jagung atau mashed potato / lioness potato. Dan sebagai pemanis saya gunakan papadam (crispy breadnya India), savory touille. Boleh dicoba dengan plating yang lain.. :)

Bahan:

200 gram Kangkung

100 gram Bunga pepaya

100 gram cakalan suwir2

2 cm jahe, memarkan

1 batang serai, putihnya saja, memarkan

5 daun jeruk, buang tulangnya

1 tangkai daun bawang, iris panjang

3 Cabai merah rawit, boleh kurang atau lebih, iris memanjang

1 ikat Kemangi (optional), ambil daunnya saja

Garam, merica, gula pasir secukupnya

Haluskan:

6 bawang merah

2 bawang putih

Langkah:

Remas2 bunga pepaya dengan garam sampai layu. Bilas hingga bersih. Rebus dalam air mendidih hingga lunak. Tiriskan. Sisihkan.

Tumis bumbu halus hingga wangi.

Masukkan secara berurutan: bumbu lain, cakalan fufu, kangkung dan bunga pepaya. Tuang air sedikit saja agar steaming. Koreksi rasa.

Masak hingga matang.

Bila menggunakan kemangi, masukkan kemangi saat sebelum diangkat.

_____

Thursday 7 March 2019

ES CINCAU HITAM GULA MERAH

Es cincau sudah eksis dari jaman jadoel ya, bahkan mungkin sebelum saya Sekolah Dasar th 70 an. Biasanya si abang gerobak dorong, menggunakan kuali dari tanah liat / tembikar sebagai wadah cincau hitamnya. Lalu gula merah dan santan dalam wadah toples gelas.

Kenapa menggunakan kuali tanah liat? Katanya agar tetap awet dingin. Seperti air kendi, biarpun cuaca panas bila air kendi diminum terasa cessss dingin segar dalam tenggorokan.

Nah Es cincau gampang dibikinnya, bahan2pun gampang dan murah didapatkan.

Bahan:

500 gram cincau hitam, cuci bersih, potong dadu / acak

300 ml santan dari ½ butir kelapa

Sejumput garam

1 lembar daun pandan, simpulkan

200 gram gula merah, iris

Buah nangka, iris (bila tersedia)

Es batu secukupnya

Langkah:

Didihkan santan, garam dan daun pandan, aduk dari bawah bawa keatas, jangan sampai santan pecah. Sisihkan.

Didihkan ½ gelas air, masukkan irisan gula merah. Aduk hingga gula larut.

Masukkan nangka (bila tersedia) sebelum sesaat akan diangkat dari api. Aduk sebentar agar nangka sedikit layu dan mengeluarkan aroma wangi. Sisihkan.

Cara penyajian:

Atur es batu dalam wadah, masukkan potongan cincau, tambahkan santan dan topping dengan gula merah.

Siap disajikan.

_____

Tuesday 5 March 2019

PECAK GURAME

Macam2 variasi sambal pecak dan ikan. Sambal pecak warna merah karena dominasi cabai merah, warna hijau karena dominasi cabai hijau.

Pecak dalam resep ini adalah campuran cabai hijau dan cabai merah, lalu saya tambahkan tomat hijau dan belimbing sayur, bila tidak ada bisa diganti dengan buah asam muda agar lebih segar.

Tidak terpaku pada ikan saja, pecak cocok dikombinasikan dengan tempe. Tumis bahan sambal lalu ulek. Siap disajikan dengan tempe goreng.

Bahan:

1 ekor ikan gurame, bersihkan, kerat2, lumuri dengan garam dan air perasan jeruk lemon

2 buah tomat hijau, belah

Bumbu:

10 buah rawit merah, boleh lebih atau kurang

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 buah cabai merah besar

1 buah tomat matang merah, belah

Kunyit seruas jari

Kencur seruas jari

½ sendok makan terasi

3 cm jahe, memarkan

3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 ruas jari asam muda, kerik kulitnya, belah atau belimbing sayur

Garam dan gula pasir secukupnya

Langkah:

Goreng ikan hingga matang. Sisihkan.

Sangrai semua bumbu hingga layu dan harum. Ulek kasar. Sisihkan.

Masak lagi diatas api dan tuang dengan air mendidih sedikit saja.

Masukkan tomat hijau iris, aduk2 dan koreksi rasa.

Angkat dan tuang diatas ikan yang sudah digoreng. Segera sajikan dengan nasi hangat.

_____

PUFF PASTRY isian kacang nougat

Resep dibawah pas sekali untuk mengisi waktu bersama anak2. Sangat gampang dan anak2 pasti menyukainya. Cari tehnik yang gampang2 dulu untuk memperkenalkan masak memasak kepada anak2.

Kali ini saya gunakan puff pastry tersedia langsung dari toko. Dengan sedikit kreativitas jadilah puff ini camilan yang disuka.

Cara penyimpanan dalam kulkas adalah bungkus rapat atau boleh dimasukkan dalam plastik zip.

Puff pastry isi kacang sangat sederhana pembuatannya. Isian bisa dibuat duluan dan disimpan dalam kulkas. Bila diinginkan tinggal buka lalu isi. Isian boleh bebas sesuai andalan masing2, boleh manis atau asin. Manis seperti kacang nougat, aneka selai, coklat dll. Sedang asin misalnya daging rendang suwir, ragout ayam dll.

Mohon maaf, belum sempat foto isian, sudah ludes. Next time bebikinan lagi, lalu foto, baru dihidangkan 😊

Bahan:

1 kantong puff pastry, beli di toko. Saya menggunakan merk Ed*

2 Kuning telur untuk olesan atas

Sisihkan putih telur untuk melengketkan tiap2 bagian sisinya

Langkah:

Panaskan oven 150 C.

Potong 1 lembar puff mejadi 4 bagian. Letakkan isian kacang / atau yang lain ditengah. Oles dengan putih telur pinggirannya, agar lengket, lalu lipat segitiga. Tekan2 sisi pinggirnya. Boleh menggunakan garpu agar sedikit terbentuk motif garis.

Atur diatas loyang yang telah dilapis dengan baking papper.

Oles bagian atasnya dengan kuning telur. Boleh ditabur sedikit dengan gula pasir untuk yang hidangan manis, atau garam untuk hidangan asin. Toppingan Gula dan garam spesial bisa dibeli di toko bahan kue. Gula dan garam tidak meleleh bila terkena panas oven.

Masukkan dalam oven kurleb 15 menit / tergantung oven masing2. Jangan ditinggal karena puff ini cepat matang. Untuk oven konveksional gunakan rak tengah dan api sedang.

Nah camilan siap dihidangkan. Bila hidangan asin, cocolan sambal botol sebagai peneman.

Isian Kacang:

Kacang tanah sangrai

gula merah sisir secukupnya

Sejumput garam

Langkah:

Tumbuk bersama2 hingga halus. Kepal2kan bentuk bulat agar gampang untuk meletakkan pada tengah puff.

Puff dipotong memanjang. Boleh lurus biasa atau sedikit diulir2. Letakkan diatas loyang yang sudah dialas dengan baking papper. Oles dengan kuning telur. Lalu tabur dengan gula / keju / wijen dll.

Oven seperti ketentuan diatas.

_____

Monday 4 March 2019

MARTELL DINNER at Courtyard By Marriott Bandung

Seperti tahun2 sebelumnya, saya bebarengan grup Martell melakukan dinner show di beberapa tempat. Kali ini, untuk kesekian kali saya akan berkolaborasi dengan kitchen team dari Courtyard by Marriott Bandung. Menyenangkan sekali mendapat team yang sangat solid, dibawah komando chef Dhian Radwianto, sehingga semua pekerjaan dapat didelegasikan dan dieksekusi dengan sempurna. Thanks team!

Beet cured salmon with vegetable salsa, avocado and lemon dressing, adalah daging ikan salmon yang diawetkan menggunakan rempah2 (merica, daun dill, berries, lemon, sedikit jahe, garam laut, dan acar bit) sehingga warna yang dihasilkan merah gelap cenderung ungu seperti bit. Mirip salmon gravlax tehnik pembuatannya hanya ditambah beberapa herb saja.

Disajikan dengan vegetable salsa, isiannya adalah avocado, tomato, onion, jalapeno / cabai hijau Mexico, cincangan daun ketumbar, perasan sedikit jeruk lemon.

Lalu ditambah sedikit pemanis / hiasan yang juga bisa dinikmati yaitu lemon dressing, lemon yang dicampur dengan virgin olive oil dan ditambah pesto sedikit agar tampilan lebih waw.

Nah bisa dibayangkan kan, rasa daging salmon cured yang kaya rasa disegarkan oleh vegetable salsa dan tambahan lemon dressing? Nah seluruh rasa berpadu menjadikan appetizer lebih nikmat namun ringan.

Wild mushroom and chestnut soup with porcini, smoked chicken and truffle potsticker. Hidangan kedua berupa soup membuat apetite kita semakin naik.. itulah fungsinya dinner course by course, untuk meningkatkan appetite, dan nanti saat maincourse menjadi puncak tertinggi tampilan dan nafsu makan kita.

Mushroom - portobello dan sedikit procini dan herb yang lain, leek, carrot, thyme, dan kaldu sayuran menyumbangkan rasa umami lumayan kuat. Untuk itu penambahan kacang chestnut, penyumbang rasa creamy tetapi ringan diperlukan agar tampilan rasa yang seimbang.

Sedang wonton isian jamur procini, smoked chicken dan jamur truffle memperkaya baik rasa maupun tampilan soup ini.

Putih melingkar adalah cream yang dimasak ringan dengan herb.

Roast beef tenderloin, gratin potato and garlic jus. Daging sapi bagian dada yang diroast dengan butter, bawang putih, rosemary, garam merica, dan wine secukupnya ini sangat simpel. Simple bumbu dan simple tehnik, tidak neko2 tapi menghasilkan rasa yang luar biasa enak dan elegan.

Tehnik panseared untuk mendapatkan warna dan garing2 bagian luarnya lalu dipanggang dalam oven dengan suhu rendah untuk mendapatkan interior yang lembut, lumer dan warna yang cantik.

Disajikan dengan kentang mashed lalu dipanggang dengan api atas. Tumis tomat, sayur hijau, jamur, adalah sebagai penyeimbang protein dan karbo dari kentang.

Benar2 roast beef ini sebagai puncak dari hidangan kali ini.

Dan sebagai penutup adalah banana chocolate mouse cake, strawberries coullis and chocolate crumb. Chocolate dan pisang adalah sepasang makanan serasi. Pisang melebur dengan baik terhadap chocolate, begitu juga sebaliknya. Selain pisang dicampur dengan cake, ditampilkan pula pisang potong pan fried dengan butter agar tampilan lebih bagus.

Lalu dituang sedikit strawberries coullis untuk mendapatkan warna keseluruhannya cantik. Tentu saja mengambil coullis yang cocok dengan pisang. Jatuhlah pilihan kami kepada strawberries. Warna dan rasa sangat mendukung sajian ini. Agar atasnya tidak polos begitu saja, ditambahlah hancuran white chocolate diatasnya.

Nah, dengan senang hati, silahkan menu tsb diatas dijadikan perbendaharaan masakan anda

– salam, VT

_____

Sunday 3 March 2019

MENU IDEA

Berikut adalah menu2 pilihan ACS saat kedatangan tamu VIP, setelah melakukan tour visit maskapai, lalu singgah menilik catering dan operasionalnya.

Sebagai pembuka kami sajikan Lobster dan scallop butter yang dipoach (rebus sebentar dalam air berbumbu), disajikan dengan fennel – irisan tipis memanjang dari bongkol tumbuhan sebangsa wortel namun berwarna putih bulat, kentang dan dengan diguyur pelit dressing olive oil dan perasan sedikit jeruk lemon.

Rasa lobster dan scallop yang padat, berdaging, gurih, creamy, manis dengan dressing olive oil dan lemon, menjadikan seluruh hidangan pembuka ini segar, fresh, ringan dan tidak meninggalkan sisa rasa dimulut.

Terung babaganush soup, disajikan dengan daging ayam asap, acar beet dan tumis jamur.

Makanan asal Timur Tengah - Terung babaganush soup terbuat dari terung bakar dan sedikit paprika merah, bawang putih, tahini, bawang bombay dan rempah2 lain. Tentu dengan penambahan kaldu sebagai kuah sup. Sedang tahini adalah wijen yang digerus hingga berbentuk seperti pasta / olesan.

Wah sajian ini enak sekali, baru membayangkan tahini yang biasa ditambahkan rempah dan cincangan pesto basil, diaduk lalu dicocol dengan pita bread..woala.. enaknya. Apalagi tahini yang ditambahkan dalam babaganush.. enak sekali.

Hidangan selanjutnya adalah ikan cod yang dipan fried – digoreng dalam minyak yang super pelit, lalu atasnya ditopping dengan cincangan kasar kacang mede yang sudah disangrai, sedikit dikuahi dengan kuah kare nenas dan apple. Ini tidak magteg ya.. rasa segar nanas dan apple sangat pas dengan kuah kare, ya mirip dengan kare ikan-lah.. hanya sajian ini dipresentasikan dan diolah dengan tehnik yang sangat advance.

Disajikan dengan tumis pare, sayur hijau dan tomat. Semuanya serba kecil, sedikit / irit bahan.. tapi rasanya.. luar biasa enak sekali.

Berikutnya adalah beef tenderloin, bagian tengah badan dari sapi, yang dipanggang dengan api kecil dalam waktu yang lama, disajikan dengan buntut bumbu rendang dan kroket kentang keju, lalu di tetes dengan olive oil yang sudah di-infuse dengan kunyit.

Sajian ini tidak kalah dengan yang lain, enak sekali. Rasa khas tenderloin, apalagi menggunakan tehnik slow roast.. wah.. empuknya luar dalam. Begitu juga buntu bumbu rendang, semua dagingnya ngelopek2 sendiri dengan gaya, menjadikan dagingnya super lembut dan bumbu rendang meresap hingga ke tulang2nya.

Lalu kroket kentang keju sebagai pembalance karbohidratnya. Lalu uniknya lagi adalah olive oil diinfused dengan kunyit. Tercipta aroma baru dari keduanya dan warnanya menarik untuk dilihat.

Sebagai penutup adalah chocolate lava disajikan dengan Yuzu lime shorbet lalu ditabur dengan green tea. Jeruk Korea yang kaalau dikita mirip jeruk purut. Enak manis, sedikit pahit chocolate tapi segar karena shorbet dan Yuzu lime.

Shorbet adalah mirip ice cream tapi bukan ice cream. Bahannya terdiri dari buah (bisa juga rempah misal kunyit), gula / syrup dan soft ice, tanpa cream / susu. Teksturnya keras dan kasar, namun rasanya segar dan berfungsi sebagai pembersih indra perasa kita.

Pada dasarnya 1 piring sajian terdiri dari dua atau lebih main makanan dengan tehnik dan karakter pembuatan masing2, namun harus saling mendukung bila disajikan bersama dalam satu piring.

_____