Tuesday, 31 January 2017

KLAPPERTART, coconut custard



KLAPPERTART, coconut custard

Resep ini adalah modifikasi sedikit dari resep 30 IKTI 

Ingredients:
150 g scrape of young Coconut
100 g Flour
100 ml Water
1200 ml Fresh Milk
15 tsp Condense Milk
¼ tsp Vanilla
100 g Margarine
125 g Butter
150 g Sugar
6 Egg yolk
2 White Egg, beaten
250 ml Rum (optional)

Topping:
Cinnamon Powder
100 g Almond, minced, lightly toasted
100 g Raisin, soaked in hot water (or Rum for better taste) strained

Method:
Mix Flour and 100 ml of Water until dissolve.  Add all ingredients in the cooking pot except Rum.  Put it on the low heat.  Stir slowly until boil.  Turn off heat on the first boiling.
Stir constantly until cold.  Add Rum and stir.  Ladle into aluminum cup, place white egg on top of it and sprinkle with Almond and Cinnamon Powder.  Put it into the oven for 10 minutes.  Take out and keep it cold in the refrigerator.

________

AYAM BETUTU, steamed roasted chicken Balinese style


 AYAM BETUTU, steamed roasted chicken Balinese style


Proses pengolahan ayam betutu agak rumit-rumit gampang.  Setelah dibalur dengan rempah2 lalu dibungkus dengan pelepah pisang berlapis2 lalu dimasak dengan cara memasukkan dalam sekam, bara api yang terbuat dari arang. 

Semakin kesini pengolahan ayam betutu seperti ini jarang dijumpai, tetapi masih ada.  
Saat  ini banyak dijumpai ayam betutu versi kering dan versi berkuah (ayam betutu Gilimanuk)

Resep dibawah adalah modifikasi versi kering bila pelepah pisang sulit ditemukan.  Namun tetap tidak mengurangi rasa khas betutu tsb.

Ingredients:
1 whole spring chicken
50 ml tamarind paste
60 g shallots
30 g garlic
4 ea candlenut
10 g ginger
20 g galangal
10 g turmeric
4 ea hot chili
6 g aromatic ginger
2 tsp black peppercorn
5 g shrimp paste
½ tsp nutmeg
2 tbsp wewangen (Balinese aromatic mix-ready at local market)*

Pound these spices together:
¼ cup oil
2 ea salam leaves
2 ea lime leaves
1 ea lemongrass, bruised
1 ea banana leaf
1 ea aluminum foil

Method:
Rub the chicken with tamarind, salt and marinate for 20 minutes.
Pound the spices until fine and mix with oil.  Then rub whole chicken with the spices together with salam leaves, lime leaves and lemongrass.  Stuff the stomach cavity of the chicken with the spice mixture.
Stitch the opening and wrap it in several layers of banana leaves.
Then wrap again with aluminum foil and seal all sides.
Cook in preheat oven at 175° C for 1.5 hours until chicken is done or cooked.
Open the foil 30 minutes before the end of cooking process.

BALINESE AROMATIC MIX

Ingredients:
25 g black pepper
30 g coriander
30 g white pepper
25 g kaffir lime skin
15 g clove 
15 g nutmeg 
20 g bangle
15 g menyan*
30 g Tabia bun*
20 g jangu* 

Method:
Blend all ingredients, and then sauté in to hot oil until aromatic.  Take out from flame. 
_____


KOLAK PISANG UBI


KOLAK PISANG UBI

Serves 6 portions

Ingredients:
250 g sweet potatoes, cubed 2 cm
250 g ripe bananas "kepok kuning", sliced diagonally by 1 cm
200 g palm sugar, shaved
2 sheets pandan leaves, twisted into knots
500 ml coconut milk (use ¾ mature coconut)
500 ml water
½ teaspoon salt
½ tablespoon sugar
Method:
Boil sweet potato until cook.
Pour coconut milk, pandan leaves, palm sugar, salt and sugar. Stir occasionally.
Add bananas, bring to another boil and make sure everything is cooked.
Remove from the heat and serve.

_______

Monday, 30 January 2017

BUTTER POACHED LOBSTER w PESTO


BUTTER POACHED LOBSTER w PESTO

Untuk 4 porsi

Bahan:
4 x 150 g lobster tail
8 sdm mentega tawar
1 buah bawang Bombay ukuran sedang, kupas, cincang
1 batang seledri, cincang
1 buah wortel, kupas, cincang
1 butir bawang merah, kupas, cincang
2 siung bawang putih, iris tipis
1 cangkir anggur putih, biasa sy gunakan Chardonnay atau Riesling
1 cangkir kaldu ayam, atau kaldu sayuran
Garam secukupnya
1 sdm lemon jus
4 sdm pesto
sedikit microgreens untuk hiasan





Cara Pengolahan:
Letakkan 4 sdm mentega tawar diatas skillet (pan dengan bawah tebal agar tidak gampang gosong).   Panaskan dengan api sedang.

Bila mentega sudah leleh tambahkan bawang Bombay, seledri, wortel, bawang merah dan bawang putih.   Masak hingga layu tanpa merubah warnanya. 

Tambahkan anggur putih dan besarkan apinya, masak kembali agar anggur berkurang setengahnya kemudian tabahkan kaldu dan biarkan menyusut lagi hingga tinggal 2 cangkir. Angkat lalu saring.  Sisihkan.

Pada panci terpisah tambahkan air kurang lebih 3-4 cm tingginya, biarkan mendidih dan tambahkan garam. Masukkan lobster selama 2 menit lalu angkat. Secepatnya celup dalam air es, agar proses pematangan terhenti. Keluarkan lobster dari kulit ekornya. 

Panaskan saus mentega, masukkan lobsternya, masak kurleb 3-4 menit.  Tambahkan sisa 4 sdm mentega kedalam sausnya.  Tambahkan pula jus lemon.  Bumbui dengan garam dan merica cayenne.  Angkat dan sajikan.

Letakkan lobster yg sdh dimasak diatas piring, siram dengan sedikit saus menteganya lalu tambahkan saus pesto utk penambah tampilan warna dan rasa di sekitar piringnya.
Hias dengan microgreens

________


RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...