Tuesday, 19 February 2019

Mie Gunting


mie gunting, vindex tengker

NOODLE DUMPLING WITH BEEF SEZCHUAN STYLE 

8 porsi

Bahan Noodle Dumpling:
500 gram tepung protein tinggi “Golden Eagle”
200 ml air
1 sdt garam

Langkah:

Step 1: Campur jadi satu dan ulen hingga kalis. Bungkus dengan plastic wrap dan simpan dalam lemari pendingin selama 60 menit.

Step 2: Keluarkan dan ulen seidkit hingga adonan kalis dan lentur. Test adonan dengan menekan menggunakan ujung jari, jika adonan lentur dan kembali ke bentuk semula, berarti adonan siap digunakan.

Step 3: Didihkan air.  Gunting2 adonan diatas panci air mendidih agar adonan langsung jatuh ke dalam panci.  Masak hingga matang kira-kira 2-3 menit. Angkat dan tambahkan sedikit minyak zaitun agar tidak lengket satu dengan yang lain.  Dumpling siap digunakan.

Bahan Sezchuan Beef:

500 gram beef tenderloin, iris tipis
3-4 pc putih telur
150 g tepung maizena
3-4 sdm kecap asin
Minyak utk menumis
1 pc bawang bombay, iris tipis
60 g jahe, iris tipis
2 pc wortel, iris memanjang
1 batang celery stick, iris memanjang
1 cup jamur shimeji (coklat atau putih)
3-4 pc cabe merah besar, iris memanjang
3 sdm oyster sauce
3 sdm Topachong (chinese chili sauce)
200 ml kaldu ayam
Garam dan merica sesuai selera

Langkah:

Step 1: Marinasi beef tendeloin dengan putih telur, kecap asin dan maizena, aduk rata. Diamkan selama 15 menit, lalu goreng sebentar dengan mninyak panas hingga kecoklatan, tiriskan.

Step2: Tumis bawang bombay dan jahe selama 2-3 menit hingga harum, tambahkan semua bahan sayuran dan cabe, tumis sebentar kemudian masukan irisan beef tenderloin, noodle dumpling lalu berikan oyster sauce, topacong, aduk rata.

Step 3:, Masukan kaldu ayam, biarkan mendidih, cek seasoning kemudian kentalkan dengan menambahkan larutan maizena secukupnya.

mie gunting, vindex tengker

mie gunting, vindex tengker
_____

KEONG PASTRY


KEONG PASTRY, vindex tengker

KEONG PASTRY

24 buah
Resep ini pernah saya gunakan saat demo tepung Bungasari. Penyelesaian dalam resep ini bisa digoreng ataupun dioven. Lalu isian bisa menggunakan isian andalan masing.  Bisa divariasikan, coklat, keju, potongan apple yang dimasak dengan kayu manis dan gula, nanas masak dengan bumbu kayu manis dan sedikit gula, selai nanas dll.

KEONG PASTRY, vindex tengker
Bahan:
500 g tepung serbaguna “Bola Salju” dari Bungasari
1 sdt garam
25 g madu
175 ml air
4 sdm shortening / mentega putih
150 g margarin, dicairkan
150 g icing sugar / gula bubuk

Langkah:

Step 1: Campur tepung, garam, madu dan air.  Ulen hingga adoanan tidak menempel pada wadah pengaduk atau sampai merata saja. Bungkus menggunakan plastic wrap dan simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit.

Step 2: Keluarkan adonan dari lemari pendingin. Potong menjadi 4 bagian. Gunakan pasta machine utk membuat adonan menjadi kalis dan lentur. Mulai dari yang posisi paling besar hingga ke nomer 1 (paling tipis).  Pada tahapan masih mengunakan posisi besar, lipat2 adonan setaip kali akan memasukannya kedalam pasta machine sehingga terbentuk adonan yg kalis. Lalu tipiskan hingga ke nomor yg terkecil. Saat itu adonan akan memanjang dan sudah lentur. Gulung dengan mengunakan dough roller yg diletakan diatas 2 tatakan disisi kiri dan kanan. Bungkus plastik agar tidak mengering. Lakukan untuk 3 bagian yg dipisahkan tadi dan gulung terus pada Dough Roller menjadi satu.

Step 3: Setelah semua selesai, ambil gulungan pertama dari dough roller tersebut. Rentangkan lurus sambil sesekali di lebarkan agar lebih lentur kesamping tanpa merobeknya. Olesi dengan shortening tipis tapi rata. Lalu gulung perlahan sambil diketatkan gulungannya. Setelah menjadi gulungan lonjong olesi kembali dengan shortening sebelum disisihkan namun pastikan di tutupi plastik agar tidak kering.
Lalu rentangkan gulungan kedua dan rentangkan kembali seperti gulungan pertama, rentangkan dan olesi dengan shortening, lalu letakan gulungan lonjong pertama dibuat pada lipatan pertama. Lalu gulung kembali adonan kedua seperti step 3 sambil sesekalimerapikan sisi sampingnya agar rata. Lakukan hal yg sama seperti step 3 hingga semua gulungan menjadi satu adonan lonjong  yg sekarang mempunyai diameter yg lebih lebar. Bungkus lagi menggunakan plastic wrap. Simpan dalam lemari pendingin selama  2 – 3 jam.

Step 4: Panaskan oven 180 C atau api sedang. Alasi baking tray menggunakan kertas baking.
Keluarkan adonan dari lemari pendingin. Buka plastic wrapnya. Iris ketebalan 1 cm. Lalu olesi sedikit dengan shortening dan dengan menggunakan tangan dorong perlahan bagian tengah kebelakang dengan tetap menjaga lapisan agar tidak terbuka namun dibuat seperti menyerupai keong. 

Step 5: Isi menggunakan isian pastry cream/vla dengan rasa sesuai selera, lalu tekan ringan bagian yang terbuka agar tertutup. Olesi tipis dengan mentega cair dan letakan pada loyang yg sudah dilapisi baking paper.

Step 6: Masukkan dalam oven dan panggang selama 20-25 menit hingga matang dan berwarna kecoklatan. Keluarkan dan tabur dengan icing sugar. 

KEONG PASTRY, vindex tengker
ISIAN PASTRY KEONG

Bahan:
450 cc fresh milk
80 g gula pasir
60 g maizena
2 butir kuning telur
2 sdm butter
1 sdt vanilla essence

Langkah:

Step 1: Larutkan maizena  dengan ¼ bagian susu cair, aduk rata.  Masukkan telur dan aduk rata. Sisihkan

Step 2: Panaskan sisa ¾ susu dan gula dalam panci dengan dasar tebal (agar tidak mudah gosong) hingga berbuih. Kecilkan apinya ke yang paling kecil.

Step 3: Tuang larutan maizena diatas sedikit demi sedikit dan aduk dengan cepat. Pastikan hingga paling bawah agar tidak gosong. Aduk terus hingga mengental. Masukkan butter, aduk rata.  Angkat.

Step 4: Tuang vanilla essence dan aduk rata. Biarkan dingin, baru gunakan sebagai isian.

KEONG PASTRY, vindex tengker
_____

Wednesday, 30 January 2019

Ayam ala Taliwang

Ayam ala Taliwang, vindex tengker

Ayam ala Taliwang 

Makanan khas dari Lombok ini sudah merambah ke seluruh Indonesia, bahkan hingga ke luar negeri.  Salut untuk penjaga kuliner Indonesia dan perantau – perantau yang telah mengenalkannya culture kita ke tempat dimana mereka berada. Ayam Taliwang, plecing kangkung, satai Rembiga, beberuk terung adalah nama2 masakan khas Lombok dan sudah sangat familiar di telinga kita. Berikut adalah resep ayam bakar Taliwang Lombok.
.
Sedikit note, ayam panggang bila sudah matang (selesai ungkep, sebelum dipanggang) bisa disimpan dalam kulkas kurleb seminggu. Ambil seperlunya, panggang sebelum dihidangkan. Atau suwir2 lalu simpan. Goreng dengan minyak panas, angkat lalu aduk dengan bumbu (buat bumbu halus lagi lalu tumis). Variasikan dengan setengah jumlah rawit dihaluskan dan setengahnya diiris tipis.
.
Nah ayam bakar Taliwang asli menggunakan terasi Lombok yang kalo makan pakai tangan biarpun sudah dicuci bersih.. tetep aja wangi terasi nempel bertaun2.. engga deng nempel berjam2.
.
Resep dibawah saya buat segampang dan sesimple mungkin agar dapat diikuti oleh pemula.
Enak engganya bergantung komposisi dan terasi ya pemirsa. Saya tulis disini sebagai ancer2 aja. Kalo terasi Lombok gunakan dikit aja dah pas.
Tetep lakukan test rasa ya biar mantul.
Kalo seneng pedes tambah rawit merah dan keriting merah. Balance kan juga dg garam dan gulanya.
.
Poto disamping kurang lama d panggang, maklum biar cantik. Aslinya habis difoto, saya gosongkan lagi, oles lagi, panggang lagi berkali2.
.
Bahan:
1 ekor ayam, boleh utuh boleh belah, remas2 dg perasan lemon (Saya - belah, biar masuk kerendem semua d panci). Jangan lupa pakai panci kesayangan yg ada wajah saya, panci Bima.

Bumbu haluskan:
3 cabai merah besar
8 cabai keriting merah
12 rawit merah, boleh kurang boleh lebih
8 btr bawang merah
3 sg bawang putih
Kencur seiiris
1 bh tomat merah
2 sdt terasi, sangrai
1 sdm Gula merah
Garam dan Gula putih dikit .

Cara mengolah:
Tumis bumbu hingga wangi.
Masukkan ayam, aduk2.
Tuang air hingga terendam.
Tutup dan ungkep, sesekali balik2, ungkep hingga empuk, air hampir habis dan bumbu mengental.
Koreksi rasa. Angkat.
Sisihkan sisa bumbu.
Panggang ayam untuk mendapatkan sensasi panggang. Oles2 dg sisa bumbu.
Kalo ada sisa bumbu lagi gunakan sbg cocolan pas makan.

Selamat mencoba 

Mie Gunting

NOODLE DUMPLING WITH BEEF SEZCHUAN STYLE  8 porsi Bahan Noodle Dumpling: 500 gram tepung protein tinggi “Golden Eagle” 200 ml...