Sunday 17 December 2017

DADAR KENTANG dengan PICO DE GALLO

Untuk 6 porsi

Ini adalah resep yang pernah saya kirimkan untuk US Potato, yaitu sebuah badan yang mewakili produk pertanian kentang US. Shoe string potato adalah kentang yang diiris seperti tali sepatu, kecil dan panjang daripada french fries pada umumnya.

Pico de gallo adalah irisan segar daripada tomat, bawang bombay, cabai Mexico dan perasan lemon. Biasa dimakan bersama makanan Mexico sebagai penyegar atau acar.

Bahan:

1 buah bawang bombay, iris

4 sendok makan olive oil

25 gram mentega

400 gram US Shoestring potatoes

6 siung bawang putih

8 butir telur, kocok

½ cangkir peterseli (flat leaves), cincang

Bahan Pico de Gallo:

750 gram tomat, cincang

1 buah bawang bombay, cincang

1 atau 2 buah jalapeño (cabai Mexico) boleh diganti dengan rawit, jumlah sesuai selera, iris kasar

½ cangkir daun ketumbar, cincang kasar

1 buah lemon, ambil airnya

Secukupnya garam

Cara Membuat Dadar Kentang:

Panaskan olive oil diatas wajan dengan bawah tebal (skillet). Setelah wajan panas, kecilkan apinya. Masukkan bawang bombay dan masak hingga layu. Masukkan shoe string kentang lalu tutup dan masak kurleb 15-20 menit. Aduk sesekali waktu. Bila kentang sudah lunak, masukkan bawang putih dan aduk perlahan. Lalu masukkan telur. Tutup dan biarkan dadar matang perlahan.

Setelah 20 menit atau pinggiran berubah warna menjadi kecoklatan, tetapi bagian tengah masih lembek. Gunakan piring untuk membalik dadar dengan cara memindahkan dadar dari wajan ke atas piring. Lalu balikan wajan menghadap kebawah dan letakkan diatas piring. Balik, sehingga bagian yang masih lembek berada di bawah. Tutup lagi dan biarkan matang.

Bila sudah matang, angkat dan sajikan dadar hangat atau dingin. Tabur dengan peterseli cincang dan sajikan dengan Pico de Gallo.

Cara membuat Pico de Gallo: campur semua bahan dan simpan dalam kulkas kurleb 30 menit.

_____

BAKED POTATO SKIN with COD, PRAWN and LAMB CHORIZO

15 potato skins

Resep dibawah ini saya presentasikan untuk US Potato, yaitu produk kentang dari Amerika. Penggunaan US Potato Half Shell ini bertujuan agar lebih praktis dan hemat waktu. Bila tidak menggunakan kentang jadi, saya sertakan pula manual untuk membuat shell sendiri.

Sosis Chorizo adalah sosis Itali, terbuat dari daging mentah yang difermentasi, diasap atau dijemur dengan cara mengangin2kan dalam suhu dan kelembaban tertentu. Jaman sekarang penjemuran dilakukan dalam kamar yang telah diatur temperatur dan kelembabannya. Namun masih ada juga yang membuat secara tradisional sekali dengan cara menjemur pada udara terbuka. Bisa dimasak dulu sebelum dimakan atau bisa langsung dimakan.

Selalu diingat, karena potato skin ini minim bumbu, diharapkan untuk memakai bahan yang berkualitas bagus, agar hasilnya bagus. Misal gunakan benar2 artisan cheddar dan mozzarella. Virgin olive oil yang rasa dan aroma herby kuat.

Bahan:

15 buah U.S Potato Half Shell atau 6 buah kentang biasa

Isian:

500 gram cod tanpa tulang, potong bentuk dadu

650 ml susu segar (whole milk)

6 lembar daun bay

2 gram saffron (boleh tidak pakai)

1 sendok makan olive oil

50 gram mentega

1 buah bawang bombay, iris

2 siung bawang putih, cincang

200 gram sosis Itali yang disebut chorizo, iris2

Garam dan lada secukupnya

50 gram tepung terigu

½ cangkir peterseli, cincang

15 ekor udang ukuran 21 / 25, kupas

75 gram keju cheddar, parut panjang

75 gram keju mozzarella cheese, parut

Cara membuat bila anda menggunakan US Potato Half Shell: masukkan kentang dalam oven 175 C selama 15 menit atau hingga matang. Keluarkan dan sisihkan.

Cara membuat bila anda menggunakan kentang biasa: cuci bersih dan masukkan dalam oven panas (oven yang dipanaskan sebelumnya kurleb 180 C) kurleb 1 jam. Keluarkan. Belah jadi dua bagian, lalu keluarkan menggunakan sendok daging kentang tengahnya. Jadi anda sekarang memiliki kentang dengan lubang ditengahnya. Sisihkan.

Topping –an: Masak ikan cod dengan susu segar (whole milk). Masukkan 2 lembar daun bay dan saffron bila menggunakan saffron. Tutup pancinya dan masak menggunakan api kecil kurleb 3 menit. Lalu matikan apinya dan biarkan panci tertutup dengan tambahan waktu 5 menit.

Panaskan minyak dan mentega pada wajan berbeda. Masukkan bawang bombay dan masak kurleb 10 menit atau hingga bawang bombay mengkaramel. Masukkan bawang putih dan chorizo, aduk hingga mengeluarkan minyak, lalu masukkan terigu. Aduk.

Dalam wajan yang berisi ikan cod dan susu. Pisahkan antara ikan dan susu. Ambil susunya.

Panaskan wajan yang berisi chorizo. Lalu masukkan susu pada wajan yang berisi chorizo sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga anda mendapatkan saus kental. Lalu masukkan udang dan peterseli. Aduk hingga udang matang. Tambahkan garam dan lada. Angkat.

Penyelesaian: Atur dalam potato skin masing2 udang, cod, chorizo. Taburkan keju cheddar dan mozzarella diatasnya. Masukkan dalam oven panas dengan api atas bawah selama 15 menit hingga keju meleleh dan warna atasnya kecoklatan.

Dalam penyajian boleh ditabur dengan chili flake diatasnya agar lebih cantik dan rasa ada sedikit pedas.

_____

Chef Vindex Tengker

optional

Sunday 17 December 2017

DADAR KENTANG dengan PICO DE GALLO

DADAR KENTANG dengan PICO DE GALLO

BAKED POTATO SKIN with COD, PRAWN and LAMB CHORIZO

BAKED POTATO SKIN with COD, PRAWN and LAMB CHORIZO