SPAGHETTI CHITTARRA ala ABRUZZO
Resep pernah ditulis di instagram @chef_vindex_tengker
Adalah spaghetti homemade yang dibuat oleh dan
menggunakan resep tradisional penduduk Abruzzo – Italia, tempat dimana
spaghetti Chittarra berasal. Dimana
mereka menggunakan tepung semolina hasil pertanian daerah mereka sendiri.
Selain itu semua bahan2 seperti tomat, minyak zaitun dan buah zaitun dihasilkan
dari tanah mereka sendiri.
Sedang chittarra adalah sebutan alat seperti gitar untuk
memotong adonan pasta. Dan hanya daerah Abruzzo saja yang memotong pasta
menggunakan alat chittarra.
Bila anda tidak memiliki alat chittarra, dapat digunakan
alat untuk memotong mie telur, atau gunakan bentuk pasta yang lain handmade
atau bisa diiris2 manual.
 |
|
Bahan:
2 cangkir tepung semolina (bila cost terlalu tinggi bisa
diganti dengan all purpose flour dengan perbandingan 1 cangkir tepung semolina
dengan 1 cangkir tepung terigu)
½ sdt garam (bila ingin lebih berflavor tambahkan
herbs/spices, tomat, pest, tintanya cumi, bayam puree, wortel dll)
3 buah telur
1 sdm extra virgin olive oil
|
 |
|
Cara Membuat:
Buat campuran tepung seperti bentuk gunung. Kemudian
lubangi bagian atasnya. Letakkan 3 telur
di lubang tersebut dan olive oil. Aduk
menggunakan garpu mulai dari pinggir bawa keatas-tengah. Lakukan hingga semua
tercampur. Lalu uleni menggunakan tangan
hingga kalis.
Tutup menggunakan clean towel dan biarkan mengembang
hingga ½ atau kurleb 30 menit. Pipihkan
menggunakan gilingan hingga ketipisan sesuai keiningan. Letakkan diatas chittarra lalu tekan2. Bila tidak ada chittarra bisa dipotong
menggunakan gilingan mi atau diiris2 manual.
Bisa langsung digunakan untuk membuat masakan, atau bila
tidak dikeringkan dengan cara menjemur pada tali (seperti jemuran). Lalu simpan
dalam wadah kering.
Bila telah berhasil membuat ini, coba tambahkan wortel,
bayam, tinta cumi dll agar mendapatkan variasi yang berbeda.
|
______
No comments:
Post a Comment