Wednesday, 31 January 2018

AYAM SAUS ASAM PEDAS ala THAI

AYAM SAUS ASAM PEDAS ala THAI

AYAM SAUS ASAM PEDAS ala THAI, vindex tengker

Ini sebenarnya adalah sambal Thai sweet chili yang biasa dipakai pada dipping spring rolls, dumpling, pot sticker, wonton dll, lalu saya pasangkan dengan ayam goreng tepung dan tambahan daun basil sedikit agar lebih segar.

Sausnya saya buat untuk 2 cangkir. Sisa penggunaan dapat disimpan dalam wadah kering lalu disimpan dalam lemari es bertahan lama hingga 1 bulan.

Bahan Ayam:
500 gram dada ayam, potong kecil
2 sendok perasan air jeruk nipis /  lemon
1 sendok teh garam
1 sendok teh lada bubuk
100 gram tepung terigu serbaguna
1 buah telur kocok lepas
Minyak untuk menggoreng secukupnya
3 tangkai daun basil, petiki, goreng kering (boleh tidak digoreng)

Cara mengolah ayam:
Lumuri ayam dengan garam, lada dan perasan air jeruk lemon.
Bagi tepung terigu menjadi 2 bagian. Balut ayam dengan tepung terigu, lalu celupkan dalam kocokan telur, balut lagi dengan tepung terigu.  Goreng dalam minyak panas.  Angkat.
Dalam penggorengan yang lain, panaskan 1 sendok sayur Thai sweet chili sauce. Masukkan ayam goreng lalu aduk.  Tambahkan basil goreng kering atau basil mentah, lalu aduk.  Biarkan sebentar lalu angkat.

THAI SWEET CHILI SAUCE

Bahan saus:
5 buah cabai rawit merah
5 siung bawang putih
1 cangkir gula
½ - ¾ cangkir cuka beras
¾ cangkir air matang
1 sendok makan kecap ikan Thai
½ sendok teh garam
2 sendok makan maizena yang dicampur dalam 2 sendok makan air panas (bila suka)

Cara mengolah:
Blender rawit, bawang putih, gula, cuka, air dan garam.
Masak dalam panci dengan api sedang kurleb 4 – 5 menit.  Tambahkan kecap ikan. Aduk hingga mengeluarkan buih. 
Kentalkan dengan campuran maizena bila suka.
Kecilkan apinya, masak hingga volume menjadi setengahnya.  Angkat. 

_____

 

Tuesday, 30 January 2018

CARAMELIZED APPLE PUFF PASTRY



CARAMELIZED APPLE PUFF PASTRY

CARAMELIZED APPLE PUFF PASTRY, vindex tengker
Apple puff ini pas bila dinikmati sore hari dengan teh hangat atau kopi. Bisa juga disajikan sebagai dessert dan ditambah dengan 1 scoop ice cream vanilla lebih pasnya. Hias ice cream dengan caramel, bentuk motif garis2 atau melingkar menyerupai spiral.
Buah apple boleh dinganti dengan peach, plum dll.

Bahan:
1 lembar frozen puff pastry dough, dilunakkan (bisa beli jadi atau bikin sendiri, resep ada di bawah)
 4  buah apple disarankan McIntos (warna kulit hijau semburat merah)
2/3 cangkir gula merah bubuk
½ cangkir mentega dingin, iris tipis
½  sendok teh kayu manis bubuk (bila suka)
½ sendok teh vanilla bubuk (bila suka)

Cara Mengolah:
Kupas apel, buang hati tengahnya lalu potong dadu kecil.
Panaskan oven 200 C.  Perciki baking sheet dengan air dingin untuk menghidari gosong.
Ambil selembar puff pastry. Ambil pinggiran lalu gulung keatas membentuk pinggiran. 
Atur apple didalamnya. Tabur dengan brown sugar.  Atur irisan tipis mentega tawar diatasnya. Tabur dengan kayu manis bubuk dan vinilla bubuk.
Panggang dalam oven 20 menit. Tusuk bila puff menggelembung menutupi apple.
Panggang lagi kurleb 20 menit atau angkat bila pinggiran sudah berwarna kecoklatan. Angkat, biarkan agak dingin dan tabur dengan icing sugar. 

_____

 

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...