Saturday, 27 January 2018

SPAGHETTI ALLA VONGOLE Spaghetti dengan kerang manila



SPAGHETTI ALLA VONGOLE  Spaghetti dengan kerang manila

SPAGHETTI ALLA VONGOLE  Spaghetti dengan kerang manila, vindex tengker
Vongole atau Kerang Manila atau Manila Clams disebut juga kerang putih, sangat popular di Itali.  Spaghetti vongole ini masakan yang sangat simple tapi rasa yang dibawa oleh masing2 bahan membuat masakan ini lumer di mulut. 

Sebenarnya main bahan hanya 3 yaitu spaghetti, clam dan white wine.  Namun beberapa orang ada yang menambahkan cream, butter atau pepperoncino (cabai merah kecil yang dikeringkan lalu dibuat seperti flake)

Bahan:
170 g spaghetti
4 sdm extra-virgin olive oil
1 siung bawang putih, cincang
1/4 cangkir white wine (untuk masakan ini saya gunakan sauvignon blanc)
300 g Manila clam (boleh lebih sampai 500 g bila menginginkan daging yang banyak, karena Manila clam ini dagingnya kecil-kecil)
Garam
2 sdm peterseli, cincang kasar

Cara mengolah:
Rebus 1 ½ L air, tambahkan garam sedikit lalu masukkan spaghetti kedalamnya.  Aduk sesekali hingga setengah matang, kurleb 2 menit sebelum aldente – bhs Itali, kurleb 6 – 8 menit, bila menggunakan package spaghetti ikuti petunjuk memasaknya, kurangi 2 menit dari kematangan yang ditulis pada kemasan).  
Angkat dan saring, sisakan ½ cangkir air rebusan pasta tersebut.

Panaskan 3 sdm olive oil diatas panci, masukkan bawang putih, masak hingga beraroma.  Tuang white wine, dan masukkan kerang putih.  
Tutuplah pancinya hingga kerang terbuka sendiri dan mengeluarkan sari-sarinya (jus).  
Setelah kerang terbuka gunakan tong atau sendok capit, angkat kerang dan pindahkan ke dalam wadah.
Tambahkan ¼ dari air rebusan pasta tadi ke dalam panci, biarkan mendidih.  Masukkan spaghetti masak hingga aldente.

Masukkan kerang dan semua sari-sarinya ke dalam spaghetti, aduk rata dan terakhir masukkan peterseli cincang.  Bila terlalu kering, tambahkan sisa air rebusan pasta. 
Angkat dan pindahkan ke dalam piring saji.  Perciki atasnya dengan sisa olive.

_____

 

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...