SPAGHETTI ALLA VONGOLE Spaghetti dengan kerang manila
 |
|
Vongole atau
Kerang Manila atau Manila Clams disebut juga kerang putih, sangat popular di
Itali. Spaghetti vongole ini masakan
yang sangat simple tapi rasa yang dibawa oleh masing2 bahan membuat masakan ini
lumer di mulut.
Sebenarnya main
bahan hanya 3 yaitu spaghetti, clam dan white wine. Namun beberapa orang ada yang menambahkan
cream, butter atau pepperoncino (cabai merah kecil yang dikeringkan lalu dibuat
seperti flake)
Bahan:
170 g spaghetti
4 sdm
extra-virgin olive oil
1 siung bawang
putih, cincang
1/4 cangkir white
wine (untuk masakan ini saya gunakan sauvignon blanc)
300 g Manila clam
(boleh lebih sampai 500 g bila menginginkan daging yang banyak, karena Manila
clam ini dagingnya kecil-kecil)
Garam
2 sdm peterseli,
cincang kasar
Cara mengolah:
Rebus 1 ½ L air,
tambahkan garam sedikit lalu masukkan spaghetti kedalamnya. Aduk sesekali hingga setengah matang, kurleb
2 menit sebelum aldente – bhs Itali, kurleb 6 – 8 menit, bila menggunakan
package spaghetti ikuti petunjuk memasaknya, kurangi 2 menit dari kematangan
yang ditulis pada kemasan).
Angkat dan
saring, sisakan ½ cangkir air rebusan pasta tersebut.
Panaskan 3 sdm
olive oil diatas panci, masukkan bawang putih, masak hingga beraroma. Tuang white wine, dan masukkan kerang
putih.
Tutuplah pancinya
hingga kerang terbuka sendiri dan mengeluarkan sari-sarinya (jus).
Setelah kerang
terbuka gunakan tong atau sendok capit, angkat kerang dan pindahkan ke dalam
wadah.
Tambahkan ¼ dari
air rebusan pasta tadi ke dalam panci, biarkan mendidih. Masukkan spaghetti masak hingga aldente.
Masukkan kerang
dan semua sari-sarinya ke dalam spaghetti, aduk rata dan terakhir masukkan
peterseli cincang. Bila terlalu kering,
tambahkan sisa air rebusan pasta.
Angkat dan
pindahkan ke dalam piring saji. Perciki
atasnya dengan sisa olive.
_____
|
No comments:
Post a Comment