Sunday, 21 January 2018

ASEM ASEM BUNCIS JAWA TIMURAN

ASEM ASEM BUNCIS JAWA TIMURAN

ASEM ASEM BUNCIS JAWA TIMURAN, vindex tengker

Asem2 buncis Jawa Timuran ini pada mulanya digunakan sebagai sayuran pada hantaran nasi kuning (nasi kuning, mie, perkedel, abon, laukan ayam goreng / ayam bumbu merah / ayam opor, telur balado lalu asem2 buncis sebagai sayurannya).

Pada perkembangannya asem2 buncis ini menjadi salah satu menu andalan dari daerah Jawa Timur bagian barat dan selatan dan menjadi menu sehari2.
Asli resepnya menggunakan tetelan tulang2 sapi, namun resep dapat dikembangkan menggunakan iga, ekor, atau bagian sapi yang lain.  Perhatikan ketentuan waktu lamanya / timing merebus daging sapi berbeda2 untuk masing2 bagian.

Resep dibawah ini saya gunakan sengkel, daging sapi bagian paha atas sebelah depan, agar dagingnya dapet, lemaknya juga dapet, juicy dan moist-nya pun dapet.

Dalam versi moderen yang sering saya buat adalah short ribs dimasak ala sous vide selama kurleb 8 jam, menggunakan marinasi serai, lime leaf, salt, black pepper dan sedikit olive oil. Lalu di simmer  sebentar dengan kuah asem2 buncis supaya meresap. Woala done!  
Dalam penyajiannya boleh ditambahkan sayuran lainnya.. weesss dijamin nambah!

Bahan:
300 gram sengkel
150 gram buncis, potong 2 cm
150 gram wortel, potong bentuk korek api 2 cm
3 buah tomat hijau, belah 4
15 biji belimbing wuluh, iris agak tebal
2 sendok makan bawang merah goreng

Bumbu:
8 butir bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
7 buah cabai rawit merah, iris
4 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris
3 buah cabai hijau besar, buang bijinya, iris
2 ruas lengkuas
2 lembar daun salam
4 mata asam Jawa   
3 sendok makan kecap manis
1 sendok makan gula merah iris
Garam secukupnya
2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Memasak:
Didihkan 1 L air.  Rebus sengkel, biarkan mendidih, lalu kecilkan apinya.  Buang kotoran yang mengapung dipermukaan.  Bila sudah empuk, tambahkan air agar tetap 1 L dan biarkan hingga mendidih.
Tumis bumbu keculai: asam, garam, gula dan kecap. Tumis hingga layu dan harum.
Masukkan buncis dan wortel, aduk hingga agak layu.  Lalu masukkan ke dalam panci rebusan sengkel.  Aduk. Biarkan buncis dan wortel matang.
Masukkan belimbing wuluh, irisan tomat.
Bumbui dengan kecap manis, gula, garam dan asam.  Aduk rata, biarkan mendidih sekali lagi.  Angkat.
Tabur dengan bawang merah goreng sebelum menyajikan.
ASEM ASEM BUNCIS JAWA TIMURAN, vindex tengker

 _____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...