Tuesday, 16 January 2018

BABA AU RHUM



BABA AU RHUM

BABA AUX RHUM, vindex tengker

Adalah makanan penutup klasik Perancis berupa perpaduan antara cake dan bread lalu direndam didalam sirup yang telah dicampur dengan Rhum. Rhum adalah minuman berakohol hasil destilasi molase dan air tebu lalu difermentasikan di dalam wadah / barrel kayu oak atau kayu lain.

Bila tidak menginginkan alkohol, boleh diganti menggunakan Rhum essence (beraroma seperti Rhum tetapi tidak mengandung alkohol). Namun namanya akan berubah menjadi Virgin Baba Au Rhum (haha becanda, seperti pinacolada yang tidak mengandung alkohol dinamai virgin pinacolada)

Bahan:
¾ cangkir golden raisin (optional)
3 sendok makan dark Rhum (saya gunakan Myers Rhum)
1 sendok makan yeast bubuk
3 sendok makan air hangat
3 buah telur, kocok
2 cangkir tepung terigu serbaguna
2 sendok makan gula
1 sendok teh orange zest
1 sendok teh lemon zest
1 sendok teh garam
½ cangkir mentega
12 cetakan baba

Sirup Rhum:
3 cangkir air
2 cangkir gula
½ (boleh lebih) cangkir dark Rhum
1 ½ sendok teh ekstrak vanilla

Garnish: sweetened whipped cream

Cara membuat:

Rendam raisin dalam 3 sendok makan Rhum. Sisihkan.
Oles cetakan baba dengan mentega tipis2. Sisihkan.

Campur yeast and air hangat dalam wadah hingga tercampur rata.
Masukkan telur kedalam campuran yeast. Kocok ringan.

Campur dalam wadah: tepung, gula, zest, and garam. Masukkan perlahan dalam campuran telur dan yeast.  Aduk rata.  

Ulen adonan dengan mentega kurleb 5 menit hingga lembut dan elastik. Tutup dan biar adonan mengembang kurleb 1 jam atau hingga mengembang 2x.

Bila adonan sudah mengembang, masukkan raisin yang telah direndam. Lalu bagi sesuai cetakan, ½ dari tinggi cetakan. Tutup dan biarkan mengembang lagi 30 hingga 45 menit, atau hingga adonan mengembang melampui pinggiran cetakan.

Panaskan oven dengan api sedang. Panggang dalam oven 20 hingga 25 menit atau hingga berwarna kecoklatan.
Angkat dan segera keluarkan dari cetakan. Letakkan diatas wire rack agar bagian bawah terkena udara.

Sirup Rhum:
Didihkan air dan gula menggunakan api sedang, hingga semua gula larut. Angkat.  Tuang Rhum dan vanilla lalu aduk sebentar agar tercampur.
Masukkan baba ke dalam sirup Rhum dan bolak-balik agar semua permukaan coated dan sirup meresap.
Pindahkan ke atas piring saji dessert dan garnish dengan whipped cream. 

_____

 

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...