Wednesday, 28 March 2018

PRIVATE DINNER SET MARET 2018 (part 2, main course)


PRIVATE DINNER SET MARET 2018 (part 2, main course)

 Lanjutan dari appetizer dan dessert sebelumnya.

PRIVATE DINNER SET MARET 2018 (part 2, main course), vindex tengker
Sup garang asam. Sup garang asam ini saya gunakan daging sapi bagian sengkel, yaitu bagian paha atas, sisi depan.  Karena bagian ini bila direbus menggunakan api kecil dalam waktu yang lama, saripati daging akan keluar menghasilkan kuah yang gurih dan wangi. Bagian sengkel ini memili porsi daging dan lemak yang pas, sehingga cocok sekali untuk hidangan berkuah. Usahakan menggunakan belimbing agar segar daripada asam, karena kecut belimbing dan asam sedikit berbeda.  Atau gunakan asam muda.

PRIVATE DINNER SET MARET 2018 (part 2, main course), vindex tengker
Daging bumbu kalio. Kalio adalah setengah jalannya rendang.  Bila dikeringkan lagi dan diaduk2, akan menjadi rendang.  Disini saya gunakan tenderloin agar lemaknya sedikit, tidak terlalu berminyak. Gunakan tenderloin yang bagus. Bumbui dengan merica dan garam, lalu oles dengan bumbu kalio sebelum diangkat dari panggangan. Sekali lagi saya tekankan, pilih bahan terbagus kualitasnya.

Disajikan dengan terung pan-fried, atasnya ditambah sambal terasi. Kroket kentang-keju, tumisan  pok choy dan baby carrot dengan butter. Pada penyajian, saus kalio dituang disebelah grilled tenderloin.


PRIVATE DINNER SET MARET 2018 (part 2, main course), vindex tengker
Lobster Bunaken. Lobster yang dimasak ala2 Bunaken dengan bumbu utama adalah bawang putih dan merah, rawit, kunyit dan daun jeruk. Usahakan rawitnya tidak terlalu banyak, agar kesegaran rasa lobster tetap terasa. Masaknya sebentar karena lobster cepat matang. Dihidangkan dengan nasi berbumbu sereh. Waktu membuat aron tambahkan bawang putih, sereh, sedikit garam dan daun salam. Aron seperti biasa, lalu kukus.  Atau bila menggunakan rice cooker, masukkan bumbu bersamaan.

PRIVATE DINNER SET MARET 2018 (part 2, main course), vindex tengker
Domba bumbu rujak. Domba yang dimasak dengan bumbu rujak. Sebelum saat menyajikan panggang sebentar daging dombanya, oles dengan bumbu rujak. Disajikan dengan nasi kuning, tumisan baby carrot, baby corn, baby tomato dan snowpeas dengan sedikit butter dan garam lada hitam.

PRIVATE DINNER SET MARET 2018 (part 2, main course), vindex tengker
Miso Tara.  Ini adalah ikan cod yang dibumbui dengan miso sauce lalu digoreng dengan minyak super sedikit, dengan acar jahe dan maur shimeji. Disajikan dengan tumis baby carrot, shimeji mushroom, asparagus, shiitake dan dituang dengan miso saus sedikit agar lebih mengeluarkan rasa.

Nah tersebut part 1 dan part 2 telah selesai.   Salam kuliner - VT

_____

 



RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...