Thursday, 22 March 2018

BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI


BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI

BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Chef Guy Grossi lahir, besar dan tinggal di Melbourne, dari ayah dan ibu Itali yang bermukim lama di Australia.  Darah Itali dan kecintaan akan tanah tumpah darahnya, Italia,  membawa beliau mendirikan beberapa resto di Melbourne dan telah menulis beberapa Italian cook book antara lain Grossi Florentino’s secret recipes, Italian heart, Recipes from my mother’s kitchen, Italian food safari, Love Itali.   Beliau membuka beberapa resto yang tersebar diseluruh Melbourne, bertema Itali. 

Dedikasi dan sumbangsih beliau terhadap masakan Italia sangatlah tinggi, oleh karena itu chef Grossi mendapatkan penghargaan dari Presiden Itali.
Beliau membuka beberapa resto yang tersebar diseluruh Melbourne, bertema Itali. Saya mampir dan sedikit mencicipi hidangan di Florentino Melbourne.

Resto terletak di lantai atas, dengan interior dan ornamen2 klasik bergaya Eropa. Menyesal sekali tidak memoto ruang atas dimana keindahan pusat jantung resto berada.

BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Teras luar tempat orang bersantap hidangan ringan dan minuman atau kopi. Tempat ini sangat ramai terutama pada saat musim panas.
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Bar. Mereka ini me-roasting kopi sendiri sebagai signature coffee bean dengan mencampur beans dari berbagai negara, kalau tidak salah 6 atau 7 negara, salah satunya bean asal Sumatera. 
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Italian bread, disajikan dengan cocolan garlic butter dan plain butter.  Enaknya nendang, garing diluar, moist di dalam dengan rasa Italian herbs.
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Prosciutto dan Salami. Prosciuto adalah potongan sangat tipis daging babi berasal dari kaki yang telah diawetkan dengan cara mengeringkan pada suhu dan kelembaban tertentu. 
Salami ini terbuat dari daging babi dan dibumbui menggunakan Italian herbs, warna merah kecoklatan dengan bintik2 putih berupa lemak babi.  Ini yang disebut cold cut, enaknya luar biasa. Dicamil-camil sebagai pembuka bersama minuman aperitif.
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Tuna stuffed chili pepper. Cabai besar dengan isian tuna suwir berbumbu khas Italia dan keju lalu di-bake.
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Victorian sea scallops. Scallop atau kerang kampak ditambah sedikit olive oil, thyme, basil dan sedikit taburan pistachio.
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Grilled calamari and squid ink sauce.  Calamari dan squid hanya dibumbu dengan salt and pepper, lalu di-grilled dan ditambah dengan ink sauce dari garlic, butter, white wine dan squid.
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Hairloom tomato dan fresh mozarella chilled soup with olive crumb on crostini. Hairloom tomato adalah jenis tomat. Fresh mozarella adalah mozarella segar dengan rasa manis susu, gurih dan creamy. 
Disajikan dengan crostini / mini toast, dengan taburan olive fruit diatasnya. Tomat, mozarella dan crostini olive adalah teman terbaik dalam satu sajian.
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Homemade pasta with Queensland prawn and baby zuchini. Menurut saya kalau mengclaim resto Itali, kudu serving homemade pasta ya. Ibarat resto Indonesia kudu sedia nasgor atau miegor. Pasta ini diolah bersama udang dari Queensland dan tambahan zuchini, olive oil, dan cream saus.  Rasa khas Itali tertuang dalam olive oil nan herby dan kejunya.. alamakk enak luar biasa.
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Italian beef tripe stewed with canellini beans.  Daging yang berasal dari lambung sapi (babat), ini dimasak dengan api kecil dalam waktu lama dengan kacang mirip kacang tolo. Sepintas mirip lodeh tolo Jawa Timur.  Proses memasak dengan api kecil dalam waktu lama membuat babat gampang dirobek dan super empuk, lembut.
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Striploin beef – Cape Grim – grass fed beef. Steak daging sapi asal Cape Grim yang hanya diberi makan rumput organik saja.  Sapi asal Cape Grim ini terkenal dengan karakternya yang juicy, tender and full flavor.
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Wagyu – Sher – rump steak. Australian Wagyu beef yang diproduksi oleh Sher family dari Victoria. Wagyu ini terkenal dengan marblingnya. Bila dipanggang menghasilkan daging yang juicy, tender dan full flavor.  Tidak perlu penambahan bumbu2 macam, hanya salt and pepper saja. Menikmati daging yang bergrade tinggi tidak perlu tambahan bumbu.  Tambahan bumbu hanya akan mersak karakter rasa dari daging tersebut.
BERKUNJUNG KE RESTONYA CHEF GUY GROSSI, vindex tengker
Hidangan penutup adalah Tiramissu. Tiramissu ini dibuat fresh, begitu order masuk. Rasanya yang lite namun chocolaty dan kopinya terasa strong, membuat the whole rasa tidak eneg. Sajian pamungkas bersama tiramissu ini adalah double shot espresso dengan signature coffee bean dari Florentino.  
Wah, membuat whole experience tak terlupakan. Enaknya ampaun2, sampai kebawa balik ke Jakarta. 

 _____

 

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...