Friday 29 June 2018

BAYAM TELUR ASIN

Sajian bayam dengan 3 macam telur ini banyak dijumpai pada Chinese restaurant. Membuatnya sangat gampang dan sederhana, hanya mengandalkan kaldu ayam. Untuk itu gunakan kaldu ayam yang bagus. Buat sendiri kaldu ayam dengan menggunakan ayam kampung. Buat dalam jumlah banyak lalu simpan dalam kantung2 plastik kecil ukuran sekali pakai, simpan dalam freezer. Pindahkan seperlunya dalam chiller semalaman sebelum digunakan agar mencair.

Kalau pada resto Chinese digunakan 3 macam telur yaitu telur ayam biasa, telur asin dan telur pitan atau sering disebut juga century egg, disini saya hanya gunakan telur asin. Lalu bawang putih sebelumnya dioven sebentar, agar rasanya tidak terlalu kuat, karena saya menggunakan bawang putih cukup banyak. Perpaduan rasa bawang putih oven dengan kuah bayam telur asin ini enak sekali, jadi sayang kalau hanya menggunakan bawang putih sedikit.

Bila suka bisa ditabur dengan irisan rawit merah.

Bahan:

3 – 5 siung bawang putih, oven sebentar, belah 2

2 ikat bayam horenso / pocay

2 buah telur asin

1 buah telur pitan rebus, belah menjadi 8 (boleh sebagai bahan tambahan)

300 ml kadu ayam (bisa diganti dengan ½ sendok teh kaldu bubuk, pilih yang kaldu bubuk yang bagus, karena berpengaruh besar terhadap rasa akhir)

½ - 1 sendok teh merica bubuk

Garam secukupnya

Minyak untuk menumis, sebaiknya gunakan minyak bawang

Cara mengolah:

Tumis bawang putih yang telah dipanggang. Masukkan bayam, tumis sebentar agar layu. Tuang air kaldu (bila menggunakan kaldu bubuk, ganti air kaldu dengan air biasa, lalu masukkan kaldu bubuk).

Segera masukkan telur asin dan sedikit saja diaduk agar telur masih bergumpal2. Bumbui dengan merica dan garam. Sebelum diangkat masukkan potongan telur pitan (bila suka).

Santap selagi panas.

_____

KUE PUTU MAYANG

Kue Putu Mayang adalah jajanan tradisional yang terbuat dari tepung beras dan tepung sagu yang dibentuk mirip gulungan mie. Dibeberapa tempat memakannya dengan cara mengguyur kuah gula merah dan santan, ada pula yang menggunakan kelapa parut.

Pada resep dibawah saya menggunakan kuah gula merah dan santan kental. Bila ingin kuah lebih kental sedikit boleh ditambahkan tepung beras 1 – 2 sendok makan, masukkan bersama2 bahan lain pada saat merebus kuah.

Bila menggukan kelapa parut, tambahkan garam pada parutan kelapa lalu kukus sebentar agar tidak mudah basi. Tambahkan gula pada bahan putu mayang biar agak manis sedikit.

Bahan:

225 gram tepung beras

1 sendok makan tepung sagu tani

50 ml santan kental dari ¼ butir kelapa

100 ml air, untuk menguleni

¼ sendok teh garam

1 ½ - 2 sendok makan air daun suji, untuk pewarna hijau

1 ½ tetes pewarna makanan warna merah

Daun pisang untuk alas secukupnya, oles tipis2 menggunakan minyak sayur

Kuah:

300 ml santan kental, dari 1 butir kelapa

200 gram gula merah, sisir

1 lembar daun pandan, ikat

½ sendok teh garam

Cara Mengolah:

Panaskan dandang yang berisi air.

Campur tepung beras dan tepung sagu tani lalu letakkan diatas kain tipis (bisa gunakan cheese cloth bila ada atau serbet bersih), padatkan dan ikat. Kukus dalam dandang panas kurleb 10 menit. Angkat.

Buka kain pembungkus dan pindahkan dalam wadah lalu tuang air sedikit demi sedikit dan ulen hingga kalis.

Bagi adonan menjadi dua. Tambahkan air daun suji ke dalam satu bagian adonan, ulen hingga warna tercampur rata. Lakukan hal yang sama dengan adonan yang satunya dengan menambahkan warna merah (bila ingin tiga warna, bagi adonan menjadi 3).

Masukkan adonan dalam cetakan petulo (cetakan putu mayang). Siapkan daun yang telah dioles tipis minyak sayur. Tekan diatas daun hingga membentuk gumpalan mi.

Ulangi proses yang sama hingga adonan habis. Letakkan didalam dandang panas dan kukus hingga matang (± 15 menit). Angkat.

Kuah gula merah: rebus dan aduk semua bahan hingga mendidih cukup satu letupan saja. Angkat lalu saring.

_____

Thursday 28 June 2018

GJUSTA BAKERY - Los Angeles

Mengendaplah kita pada sebuah bakery di Sunset Ave – Venice, yang tampakan dari luar agak berbeda dengan yang lain ya menurut saya. Bangunan berdiding mirip batako berwarna off-white, lantai satu memanjang, jendala lebar bergaris2 dengan beberapa tempelan sticker “public notice”, “help wanted”, “Gjusta” dan daun pintu bertempel sticker kecil dengan tulisan “open”, agak susah menandai dari luar. Dulunya adalah warehouse lalu dirubah sedemikian rupa menjadi tempat makan yang unik, nyentrik dan menarik.

Gjusta Bakery bersebelahan dengan Gjusta Good (retail). Dan ternyata pemiliknya adalah seorang ibu yang dahulunya bekerja sebagai penjaga toko, lalu dengan passionnya membuka gerai merchandise yang dia suka, al. Keramik peralatan makan, clothing, peralatan dapur, cream2 / lotion kelengkapan mandi, furniture; dan hebatnya adalah semuanya handmade dan sudah membuka gerai di beberapa negara di luar Amerika. Buku memasaknyapun sudah bisa didapatkan di toko2 buku.

Selangkah masuk kedalam, terpajang bakery yang baru keluar dari oven, fruit tart, croissants, quiches, granola, sandwiches, salads, soups, daging dan ikan yang dikeringkan (cured), dari sepanjang rak display dari ujung ke ujung.

Dan bila kita melangkah hingga paling ujung, terdapat bar tempat barista meracik kopi. Perpaduan wangi roti dan semerbak kopi membuat lapar saat itu juga. Tidak rugi singgah di tempat ini.

Bakery ini selalu dipenuhi pengunjung, terutama pada jam2 tertentu, namun jangan kawatir, selain tiap2 section terdapat penjaga, mereka cukup pro mengatasi rush hours.

Cured meat station, daging yang diawetkan dengan cara menyimpan di dalam ruang yang telah diatur kelembaban dan suhu tertentu.

Assorted bagel adalah sejenis roti bulat dengan tengah berlubang, terbuat dari tepung terigu dan dari, dalam proses pembuatannya direbus dahulu baru dipanggang. Bertekstur padat atau bantet kata orang kita. Bagi yang suka, enaknya minta ampun.

Dalam display box ini terdapat bermacam2 bread and bakery items.

Ikan kampachi / Hawaian yellow tail / ekor kuning asap. Ikan berkarakter fatty dan juicy, pas bila dipanggang / asap dan sebagai paduan isian sandwich. Disini dijual per gram.

Quiche: bayam, daun bawang, dan ikan sardin yang telah diawetkan dengan cara diasinkan. Makanan klasik Perancis. Biasanya kebanyakan dibuat dalam bentuk pie kecil2 /single. Nah quiche ini mirip custard (pia susu) tapi dalam bentuk asin / gurih.

Build your own ... dengan menggunakan toasted bread dan pilihan2 yang kita suka.

Farmers bread, havarti (keju dengan tekstur semi-lunak, berwarna kuning pucat, terbuat dari susu sapi Denmark), prosciutto (irisan tipis ham yang disajikan mentah / hanya diawetkan pada dalam suhu dan kelembaban yang tertentu).

Farmers bread yang di-toast, seafood mousse (olesan yang terbuat dari campuran seafood, cream cheese, mayonais dan perasan sedikit jeruk lemon), salmon caviar dan soft boiled egg / telur rebus setengah matang.

Pizza dengan toppingan wild mushroom, egg dan keju.

Smoke fish platter dengan isian (sesuai arah jarum jam: maccarel asap, snapper gravlax, ikan heering, salmon gravlax. Gravlax adalah ikan mentah yang diawetkan dengan menambahkan garam, gula, daun dill. Makanan khas dari daerah Nordic ini biasanya disajikan sebagai makanan pembuka.

Sangat pas bila dikolaborasikan dengan anggur putih Chardonnay atau Cabernet Sauvignon.

Sekian, salam kuliner - VT

_____

Saturday 23 June 2018

KETAN SUSU – KEMAYORAN

Ketan Susu - Kemayoran

Kalau demen kulineran lokal, pasti doyan yang namanya jajanan ketan susu. Dan ketan susu yang paling ngetop berada di Kemayoran. Lapaknya tidak terlalu luas, mengambil tempat di pinggir jalan Garuda, berdepanan dengan gang kecil. Bila mengendarai mobil agak susah mencari tempat parkir karena berada pada lokasi padat penduduk.

Atmosfer kedai jadoel dari tahun 1958 hingga sekarang tidak banyak berubah. Memang konon tempat ini terkenal strategis untuk kongkow orang2 jaman dulu, sembari ngopi atau ngeteh dan nyamil ketan susu serta gorengan.

Walau banyak jajanan internasional masuk bak air bah ke tanah air, rupanya tidak mempan menggerus kecintaan kita akan jajanan lokal, seperti ketan susu ini memiliki penggemar atau market tersendiri. Buktinya kedai ini tidak pernah sepi pengunjung, antriannya padat. Keriuhan pelanggan dan nyanyian pengamen jalanan menyumbang suasana tersendiri di kedai jadoel ini.

Pendamping ketan susu, yaitu kopi tubruk dan teh poci, sepet2 manis serta aneka gorengan. Bisa dikombinasikan dengan ketan susu atau dicamil begitu saja dengan rawit hijau.

Ketan gurih disajikan dengan parutan kelapa dan disiram dengan susu kental manis, dibarengi dengan gorengan, tempe goreng kering gurih kriuk atau pisang goreng. Sekali gigitan kompakan semuanya masuk mulut, rasa gurih, legit dan krius2 ini mendominasi seluruh rongga mulut.. tidak menyangka perpaduan ini menjadi enak poll!

- Salam Kuliner - VT

_____

Chef Vindex Tengker

optional

Friday 29 June 2018

BAYAM TELUR ASIN

BAYAM TELUR ASIN

KUE PUTU MAYANG

KUE PUTU MAYANG

Thursday 28 June 2018

GJUSTA BAKERY - Los Angeles

GJUSTA BAKERY - Los Angeles

Saturday 23 June 2018

KETAN SUSU – KEMAYORAN

Ketan Susu - Kemayoran