optional

Showing posts with label sambal. Show all posts
Showing posts with label sambal. Show all posts

Sunday 15 July 2018

SAMBAL MATAH


SAMBAL MATAH


SAMBAL MATAH, vindex tengker
Resep sambal matah ini sudah pernah saya upload beberapa waktu lalu  dalam bahasa Inggris) dan menggunakan gramasi per porsi. Nah ini saya recook lagi menggunakan ukuran yang biasa kita gunakan di dapur agar lebih familiar, yaitu butir, buah, siung dll.
Bila teman2 menemukan bongkot / ginger torch / kecombrang, serai bisa diganti dengan bongkot sebagai variasi. Sama2 enaknya sih.  
Sambel matah ini pas disandingkan dengan aneka sajian yang dipanggang atau digoreng.

Bahan:
15 butir bawang merah, diiris halus
3 siung bawang putih, dicincang halus
10 cabai rawit, diiris halus
(gunakan rawit merah/hijau/orange, agar warna2 nya cantik.  Bisa juga ditambah cabai keriting 5 buah, kurangi rawitnya. Pilih cabai yang kurus, biasanya bentukan cabai kurus rasanya lebih pedas)
3 batang serai, ambil bagian putihnya, diiris halus
(bisa diganti dengan bongkot atau kecombrang 2 buah, iris halus)
5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus
1 sendok teh terasi panggang
(gunakan terasi yang enak, karena rasa terasi mempengaruhi rasa sambal)
Garam secukupnya
2 buah jeruk lemo
Minyak goreng (gunakan minyak kelapa tradisional agar lebih harum. Biasanya bisa didapatkan di pasar2 tradisional seperti Pasar 8 Alam Sutera, Ps Bintaro, Ps Moderen BSD, Ps Moderen Gading Serpong dll)

Cara mengolah:
Campur semua bahan kecuali jeruk lemo dan sedikit diremas2.
Panaskan minyak goreng hingga berasap. Matikan api. Siram irisan bahan sambal dengan minyak goreng panas.  Aduk2 dan sedikit ditekan2 menggunakan sendok. Beri perasan jeruk lemo.
_____

SAMBAL TERASI


SAMBAL TERASI

SAMBAL TERASI, vindex tengker

Si penggoda selera ini namanya Sambal Terasi.  Menurut saya apapun ditambah sambel terasi jadi enak. Nasi putih, digoreng dan diaduk dengan sambal terasi.. woala nikmatnya. Ikan bakar/goreng, ayam bakar/goreng, tempe-tahu goreng ditambahkan sambel terasi.. jadi juga. Bahkan kangkung rebus atau daun ubi rebus lalu disantap dengan sambel terasi.. jadilah enak sekali.
Tidak ada ruginya membuat berlebih si sambal terasi ini, karena si sambal ini penolong sejati saat krisis makanan dirumah. Buat 2 versi, versi tidak pedas untuk anak2 dan versi pedas untuk orang dewasa. Kalau versi tidak pedas, hanya gunakan cabai merah besar saja.   
Simpan dalam wadah kaca yang benar2 kering agar tahan lama. Atau bisa simpan dalam kulkas. Panaskan sebentar bila ingin digunakan.
                    
Bahan-bahan:
7 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah besar, buang bijinya
4 butir bawang merah
1 siung bawang putih
2 sendok teh terasi
4 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
1 - 2 mata asam jawa, buang bijinya
½ sendok makan gula merah
1 sendok teh gula putih
Garam secukupnya

Cara mengolah:
Tumis rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih hingga layu.  Masukkan terasi, goseng2 sebentar lalu angkat.
Haluskan bersama garam, asam jawa dan gula merah dan gula putih. Koreksi rasa.
Sajikan.
_____



Friday 13 July 2018

SAMBAL TOMAT

Sambal Tomat

SAMBAL TOMAT, vindex tengker
Berikut adalah cara2 membuat sambal tomat dengan menumis dahulu, ada yang menguleknya dahulu, ada juga yang mengulek mentah2 lalu baru dituang minyak panas.

Karena sambal tomat ini sangat sangat sederhana, disarankan untuk menggunakan bahan2 berkualitas agar hasilnya enak.  Pilih bahan yang segar dan terasi yang sedap.

Bila anda menyantapnya dengan ikan goreng, gunakan minyak bekas untuk menggoreng ikan (jelantah – bhs Jawa) untuk menggoreng sambal atau menyiram sambal pada cara 1. 

Bahan:
2 buah tomat merah, potong
10 buah cabe rawit merah
3 buah cabai merah, buang bijinya
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh terasi, panggang sebentar
Garam dan gula secukupnya
1 buah jeruk lemo
2 sendok makan minyak sayur untuk menumis

Cara mengolah:

Cara 1:
Haluskan bahan kecuali jeruk lemo.  Koreksi rasa. Tuang minyak goreng panas, aduk2 lalu beri perasan jeruk lemo.

Cara 2: 
Tumis semua bahan kecuali garam, gula dan jeruk lemo, hingga layu.  Angkat.
Ulek. Jangan terlalu halus.  Koreksi rasa dengan garam dan gula lalu beri perasan jeruk lemo.

Cara 3:
Haluskan semua bahan kecuali jeruk lemo.  Koreksi rasa dengan garam dan gula. Tumis sebentar agar sedikit layu. Angkat lalu beri perasan jeruk lemo.
_____