optional

Monday 29 April 2019

MEAT BALL (bola-bola daging isian pasta)

MEAT BALL bola bola daging isian pasta

MEAT BALL bola bola daging isian pasta

Resep meat ball ini biasa saya gunakan untuk campuran pasta dengan white cream sauce atau tomato sauce basic (resep ada di postingan sebelumnya).
Gunakan daging sapi bagian pundak. Kenapa? Karena komposisi daging, lemak dan otot pas untuk cincangan, spesifik untuk baso.
Saya lebih suka menggunakan potongan roti tawar sebagai campuran agar bola2 daging lebih moist / lembut, dari pada bread crumb.
Bila mengolah bola2 daging sebagai isian kuah gulai (kental) atau kuah kare, hilangkan parmesan dan daun basil. 
MEAT BALL bola bola daging isian pasta
Bahan:
200 gram roti tawar, potong dadu
280 ml susu putih UHT / fresh milk
1 kg daging sapi bagian pundak / sampil / chuck – bhs Inggris, cincang
1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar
2 butir telur utuh
Garam, merica, gula secukupnya
Merica hitam dan pala (optional)
½ sendok makan Daun basil kering, cincang
70 gram parmesan parut
Olive oil secukupnya untuk pan fry

Langkah:
Rendam roti tawar dalam susu sebentar, sisihkan.
Dalam wadah terpisah, campur daging sapi dengan bawang bombai, aduk rata.
Masukkan telur, garam, merica, gula (optional), daun basil cincang, aduk rata.
Campur rendaman roti tawar sedikit demi sedikit.
Masukkan parmesan parut, aduk rata.
Bulat2kan sesuai selera, letakkan dalam wadah yang telah dioles olive oil tipis2.
Panaskan penggorengan berdasar tebal (agar panasnya merata dan tidak cepat gosong, tentu pakai penggorengan yang ada gambar saya dong.. BIMA ORIGIN .. masuk pak Ekok😊) dan tuang olive oil. Goreng bola2 daging.  Buat kedua sisinya berwarna coklat gelap, kurleb 2 menit masing2 sisi. Angkat dan sisihkan.
Pada step ini dalamnya bulatan daging belum matang benar. Biarkan, nanti dimatangkan dalam saus (bisa saus carbonara, Swedish meat ball, atau bahkan kuah gulai, kare atau lainnya.  Untuk gulai atau kare, tidak perlu menggunakah parmesan dan daun basil). Bisa juga dimatangkan dalam oven panas. 
_____

Saturday 27 April 2019

BASIC CLASSIC TOMATO SAUCE

BASIC CLASSIC TOMATO SAUCE , vindex tengker

BASIC CLASSIC TOMATO SAUCE

Classic tomato sauce basic untuk pasta (spaghetti, penne dll banyak banget) ala saya.
Skedar info bagi yg blm tau, saus pasta tidak menggunakan saus tomat yang botolan ya, beda banget hasilnya nanti.
Bahannya menggunakan tomato peeled, tomato paste, bawang putih, bawang bombai, garam, merica, gula (option), olive oil dan daun basil kering. Bila menggunakan daun basil segar, tambahkan setelah saus matang dan sesaat sebelum akan diangkat.
Tomato peeled sebaiknya gunakan kaleng. Boleh merek apa aja. Kenapa kaleng ? Karna untuk konsistensi rasa dan warna lebih dapet.
Sedang kalo tomat biasa, gunakan roma tomato yg matang dan merah sekali. Kalo tomat yg lain, takutnya warna ga dapet dan ada rasa asem.
Pun kalo menggunakan tomat segar, toreh kulit pd ujung bawah, lalu rebus sebentar banget di air mendidih, angkat dan kupas kulit. Dalam hal ini kudu hati2 banget mengkoreksi rasa, krn kadar keasaman tomat segar berbeda2.
Saus tomat ini bisa disimpan dalam kulkas 5 C kurleb semingguan. Kalo mau lebih lama, bikin kantong kecil2, simpan d freezer. Dah enak deh, tinggal ambil sekantong2 dan saus siap digunakan.  Bisa dikreasikan ditambah dengan meat ball, seafood, daging sapi cincang dll.
Resep dibawah saya gunakan 3 kaleng (menyesuaikan dengan jumlah order). Boleh diadjust sesuai keperluan.

BASIC CLASSIC TOMATO SAUCE , vindex tengker
Bahan:
6 sendok makan extra virgin olive oil
6 siung bawang putih, cincang
1 bawang bombai ukuran besar, cincang kasar
3 kaleng tomato pelati (@400 gram), hancurkan, boleh agak kasar atau halus
150 gram tomato paste / pasta tomat (beli di toko, merek apa saja ok)
1 ½ sendok makan daun basil kering, cincang
Secukupnya garam, lada putih, gula (optional)

Langkah:
Panaskan olive oil.
Masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
Masukkan bawang bombai. Aduk2 hingga harum.
Tuang tomato pelati, pasta tomat.
Koreksi rasa dengan garam, lada putih dan gula (optional).
Masukkan daun basil.
Biarkan hingga meletup2 dan agak menyusut.  Angkat.
Biarkan hingga benar2 dingin, lalu pindahkan dalam wadah dan simpan dalam kulkas. Atau masukkan dalam kantong2 kecil, jumlah sekali pakai dan simpan dalam freezer.
_____

Tuesday 16 April 2019

SALAD dengan dressing JUS DELIMA MADU dan irisan tipis bebek panggang

SALAD dengan dressing JUS DELIMA – MADU dan irisan tipis bebek panggang, vindex tengker

SALAD dengan dressing JUS DELIMA – MADU dan irisan tipis bebek panggang

Dressing jus delima ini cocok dipadankan dengan protein dari poultry. Boleh ayam atau bebek baik panggang ataupun pan fried.
Kalau untuk daging sapi atau seafood, sebenarnya kurang pas. Tapi bolehlah bila tetap ingin memadukan dengan daging sapi. Buat dressing sedikit lebih kecut agar balance dengan daging sapi. Konsistensi cair. Tapi sangat kurang pas untuk seafood. Boleh dicoba bila tidak percaya..haha
Bila buah delima manis, kurangi jumlah madu.
Lalu untuk menekannkan sedikit kenikmatan, bolehlah ditambah kulit pangsit goreng diatasnya.

Bahan dressing untuk 2 porsi:
3 sdm Jus delima (bisa beli jadi botolan, tapi disarankan membuat sendiri dari buah delima diblender lalu saring)
3 sdm Apple cider / cuka putih (bukan cuka Dixie)
2 sdm Madu
5 sdm Extra virgin olive oil
Garam dan merica secukupnya

Bahan salad:
Daun salad mix
Ketimun iris tipis
Paprika merah iris tipis
Jamur iris tipis (optional), rebus sebentar
Manisan nanas kering (optional)
Beberapa iris tipis daging bebek panggang / ayam (bisa panggang atau pan fried)

Taburan secukupnya:
Butiran buah delima, Kacang pecan (bila suka), Kulit pangsit goreng

Langkah membuat dressing:
Campur semua bahan. Koreksi rasa.
Atur dalam piring saji. Tuang dressing secukupnya.  Lalu tabur dengan butiran buah delima dan pangsit goreng sebagai garnish. 
SALAD dengan dressing JUS DELIMA – MADU dan irisan tipis bebek panggang, vindex tengker
_____

Sunday 14 April 2019

FLAT BREAD

FLAT BREAD, vindex tengker

FLAT BREAD

Flat bread ini adalah roti tanpa ragi, bahannya sederhana dan gampang membuatnya. Selingi hidangan dengan flat bread bila bosan dengan roti.
Bisa  digunakan sebagai kulit untuk isian aneka salad dan protein seperti ayam, bebek, daging.  Bisa dicocol dengan kuah kare, dicocol dengan SKM, bisa ditabur dengan coklat dan keju layaknya sebagai pengganti roti dll. Banyak sekali variasinya.
Resep dibawah adalah flat bread yang sangat sederhana. Bila sudah canggih coba tambahkan bubuk cabai, irisan daun bawang dll. Coba keluar dari pakem sedikit, buat variasi2 untuk memperkaya hidangan kita.

Bahan:
300 gram tepung protein sedang
½ sdt baking powder
50 gram butter dan margarine (1:1)
Sejumput kecil garam
150 ml fresh milk
Olive oil untuk olesan

Langkah:
Boleh diulen manual atau mixer dengan pengaduk untuk roti. Campur tepung, baking powder, butter + margarine, garam. Tuang sedikit demi sedikit fresh milk. Stop bila sudah pas, jangan terlalu lembek. Ulen hingga kalis elastis.
Bentuk bulat seperti bola lalu oles atasnya dengan olive oil agar tidak terbentuk kulit. Tutup dengan plastic wrap. Biarkan 30 an menit. Setelah step ini permukaan adonan lebih halus dan akan lebih elastis.
Bagi adonan kurleb 25 - 30 gram / sesuai selera, sesuaikan juga dengan lebar penggorengan dan bentuk menjadi bola2 kecil.
Panaskan penggorengan anti lengket dengan api sedang, setelah panas, kecilkan apinya.
Ambil 1 adonan dan gilas, ketebalan sesuai selera, sebaiknya jangan terlalu tebal, susah matangnya. Panggang diatas penggorengan hingga matang.
Bila ingin lebih lentur, setelah diangkat dari penggorengan oles dengan butter. 

FLAT BREAD, vindex tengker
_____

Thursday 11 April 2019

SALMON – BAYAM CREAM CHEESE PUFF PASTRY

SALMON – BAYAM CREAM CHEESE PUFF PASTRY, vindex tengker


 
SALMON – BAYAM CREAM CHEESE PUFF PASTRY, vindex tengker


 
SALMON – BAYAM CREAM CHEESE PUFF PASTRY, vindex tengker

SALMON – BAYAM CREAM CHEESE PUFF PASTRY

Resep ini untuk pemula ya, saya gunakan puff pastry jadi. Untuk lain kali kita buat puff pastry sendiri ya.
Bentuk boleh bervariasi, boleh seperti pastel dll. Disini saya gunakan cetakan muffin.
Tambahkan garam bagi yang menggunakan isian selain smoked salmon, misal bacon, chicken, ikan laut dll.  Smoked Salmon sudah asin, tidak perlu menggunakan garam.
Bila suka isian boleh ditambah irisan rawit atau rawit utuh, agar bila makan terjadi KEJOETAN2 haha..

Bahan:
100 gram bayam
100 gram Smoked Salmon, potong kecil / sesuai selera
120 gram cream cheese
1 butir telur utuh
½ sdt bawang putih bubuk
¼ sdt merica hitam utuh, haluskan
¼ sdt oregano kering
60 gram keju cheddar
25 gram keju parmesan
Kuning telur untuk olesan
1 kantong puff pastry jadi (merk *do), potong 12 x 12 cm, pipihkan

Langkah:
Panaskan oven 180 C api bawah.
Oles cetakan dengan mentega tipis2. Atur puff pastry dalam cetakan muffin. Sisihkan.
Rebus bayam hingga lunak, tiriskan, peras hingga airnya hilang, iris2. Sisihkan.
Gunakan garpu untuk menghancurkan cream cheese, biarkan agak bergerindil.
Tambahkan telur, aduk.
Tambahkan bawang putih, merica hitam, oregano, aduk.
Masukkan bayam dan salmon, aduk.
Sendokkan campuran tsb atur diatas puff pastry. Tutup dengan sisa puff pastry yang keluar dari cetakan (tidak perlu menutup semua, agar nanti bila matang dan mekar, terlihat isian sedikit).
Oles dengan kuning telur.
Panggang dalam oven panas 180 C kurleb 20 menit, tambah 5 menit dengan api atas untuk memberi warna coklat (step ini bergantung dengan oven masing).


SALMON – BAYAM CREAM CHEESE PUFF PASTRY, vindex tengker
_____


Tuesday 2 April 2019

PIE isian CREAM CHEESE

PIE isian CREAM CHEESE, vindextengker

PIE isian CREAM CHEESE

Banyak sekali kombinasi bahan2 kulit pie yang dibuat, serta macam2 isiannya, tergantung kesukaan masing2. Salah satunya adalah resep dibawah. Karakter kulit pie ini adalah ringan, renyah, flaky, gurih sedikit manis. Tetap garing walau dipanaskan kembali dalam toaster oven.
Isian bisa diganti macam2, misal selai nenas, strawberry, chocolate ganache, vla, mushroom / chicken ragout.

Rasa PIE CREAM CHEESE ini amat sangat bergantung pada bahan2 yang digunakan, terutama cream cheese.

PIE isian CREAM CHEESE, vindextengker
Bahan kulit:
30 gram butter tawar
45 gram margarine
2 sdm gula pasir
1 buah kuning telur
½ sdt vanilla bean
1 buah lemon, parut kulitnya tapi jangan sampai kena bagian putihnya
130 gram tepung protein sedang

Langkah membuat kulit:
Campur rata butter, margarine, gula pasir menggunakan spatula, asal rata saja. Jangan sampai over mix.
Masukkan kuning telur, vanilli, lemon zest dan tepung, aduk rata menggunakan spatula.
Tutup dengan plastic wrap, simpan dalam kulkas kurleb 1 jam.
Panaskan oven 180 C, api bawah.
Keluarkan dari kulkas. Ambil sedikit lalu gilas dan tempelkan pada cetakan pie. Lakukan hingga selesai. 
Tusuk2 dengan garpu agar tidak menggembung waktu dipanggang. Panggang dalam oven panas kurleb 15 menit. Tergantung oven masing2.
Angkat dan biarkan dingin. Keluarkan dari cetakan.

PIE isian CREAM CHEESE, vindextengker
Add caption

PIE isian CREAM CHEESE, vindextengker
CUSTARD CHEESE FILLING

Bahan A:
150 gram cream cheese (saya sarankan Elle n Vire / Philadelphia, second option adl Anchor)
20 gram parmesan, parut
50 gram cheddar, parut
30 gram butter tawar
80 ml fresh milk

Bahan B:
50 gram gula halus
1 sdm maizena

Bahan C:
½ sdt vanilla bean
1 sdm air perasan jeruk lemon
1 butir telur utuh, kocok lepas

Langkah membuat custard cheese filling:
Panaskan bahan A menggunakan panci berdasar tebal (agar tidak mudah gosong), gunakan api sedang cenderung kecil. Atau gunakan double boiler / au bain marrie hingga tercampur rata.
Masukkan bahan B, aduk hingga rata dan mengental.
Masukkan bahan C, aduk hingga rata, mengental  dan mengkilat. Angkat.
Biarkan uap panas hilang dan hangat. Tutup menggunakan plastic wrap (agar tidak terbentuk lapisan kulit pada bagian atasnya).
Bila sudah benar2 dingin, masukkan dalam piping bag dan isi masing2 kulit pie. 
Oles dengan kuning telur.
Panggang dalam oven panas 5 – 10 menit dengan api atas saja agar menghasilkan warna bagian atasnya. Jagai apinya ya, jangan sampai terlalu gosong. Boleh juga menggunakan torch bila punya alatnya.

PIE isian CREAM CHEESE, vindextengker
______