Monday, 27 August 2018

EXCELSIOR CAFÉ – TSUKIJI TOKYO


EXCELSIOR CAFÉ – Tsukiji Tokyo

EXCELSIOR CAFÉ – TSUKIJI TOKYO, vindex tengker

Seperti pada umumnya cafe lain, menyajikan kopi dan makanan pendamping, seperti sandwich, salad, hot dishes, pastries, bread dll.
Dari jalanan luar tampak seperti biasa, berada di lantai bawah sebuah gedung menjulang, satu blok dekat fish market terkenal Tsukiji Fish Market. Tampakan dari depan sangat bersahaja untuk ukuran cafe, nyaris tidak terlihat lampu2 bersinar seperti cafe, hanya sebuah pintu dorong kaca dan jendela kaca lebar, sudah itu saja.

Begitu selangkah ke dalam tampak sedikit berubah pandangan.  Nuansa cafe yang hangat ditengah cuaca mendung dan dinginnya udara bulan December, saat itu 5 derajat. Semerbak harum wangi kopi seduh membawa rasa hangat dan nyaman tersendiri.
Ada meja kayu panjang pada dinding jendela kaca membentuk hurul L dengan dinding penyikunya. Lalu ada meja kayu panjang besar ditengah, kira2 untuk 14 kursi keliling. Lalu ada beberapa meja kayu untuk 2 orang dan 4 orang. 

Saat itu cafe penuh dengan tamu. Untuk kami ber4 (saya, istri dan 2 anak) agak menunggu sebentar.  Kebetulan kami hanya ingin menikmati kopi dan sedikit snack manis setelah makan siang di pasar ikan. Karena sedari subuh sudah berada di pasar Tsukiji, melihat pelelangan ikan, lalu lanjut dengan jalan2 di pasar, di luar area pelelangan. Lalu kami makan siang menikmati sushi di pasar dan akhirnya pada perjalanan menuju stasiun kereta kami menemukan cafe yang cukup penuh pengunjung. Beruntung kami mendapat tempat duduk di meja besar di tengah, karena ada beberapa grup yang begitu melihat penuh lantas mereka berbalik dan pergi.

EXCELSIOR CAFÉ – TSUKIJI TOKYO, vindex tengker

Brownies cheese cake dan cappucino.  Brownies dan cheese cake berlayer diatasnya, lalu paling atas adalah putih telur whipped dengan rasa lemon ringan. Cara menyendoknya adalah dari atas lalu kebawah, hingga 3 layer cake tersebut berada dalam satu sendok. Dan dimakan bersamaan, sehingga menimbulkan rasa baru dan bukan hanya brownies atau cheese cake saja. Tetapi perpaduan ketiganya. Pahit brownies, gurih-creamy-lembut dari cheese cake dan foamy dengan rasa citrus, menjadikan sajian dessert ini terasa ringan.

Sedikit berbeda dengan cappucino lain dalam hal toppingan.  Double espresso ditambah milk dan foam lalu ditambah toppingan dried fruit. Warna coklat kopi dan foam beradu sempurna dengan warna merah dan hijau dari dried fruit membuat sedap dipandang. Dan ketika kopi diminum ada sensasi rasa candied krius2 pada akhir sruputannya.
Ternyata mereka menyajikan warna hijau dan merah karena saat itu bulan Desember, saat dimana penjuru dunia meramaikan natal. Warna2 yang diusung biasanya merah, hijau atau emas. Nah Cafe Excelsior ini tidak mau ketinggalan dalam meramaikan Natal.

Salam Kuliner - VT
_____

Thursday, 23 August 2018

AKANE SARYO – ASAKUSA


AKANE SARYO – ASAKUSA

AKANE SARYO – ASAKUSA, vindex tengker

Bila kita berada di pinggir jalan, di depan pintu masuk utama Kuil Sensoji Asakusa – Tokyo, ambil jalan sebelah kiri, masuk melalui pintu sebelah kiri. Susuri jalan utama, menuju Kuil Sensoji. Cafe Akane Saryo terletak di sebelah kanan jalan.  Gampang mencarinya karena cafe ini dikerumuni banyak orang. Beruntung bila kita tiba dan tempat duduk tersedia buat kita, biasanya kita harus menunggu barang sebentar.
Tempat untuk rileks menikmati ice cream yang berkolaborasi dengan jajanan moci Jepang, moderen yang berpadu luwes dan sempurna dengan tradisional.
AKANE SARYO – ASAKUSA, vindex tengker

Dari kiri ke kanan, red bean ice cream, green tea ice cream, manisan buah plum, aneka kue mochi dan toppingan dengan soft ice cream.  Jajanan mochi adalah  adalah jajanan kue tradisional Jepang, berbahan utama tepung ketan, gula dan air hangat, diberi isian berbagai macam  mulai dari green tea, ogura, kacang dll, lalu dibentuk bulat dan dikukus. Setelah matang, biasanya ditabur dengan aneka taburan dan tidak lengket satu dengan yang lain. Kue mochi biasa disajikan saat perayaan tahun baru Jepang.
Kenyal2 mochi berpadu serius dengan aneka ice cream menghasilkan rasa yang akhir yang sempurna. 
AKANE SARYO – ASAKUSA, vindex tengker

Brownies green tea kacang almond, disajikan dengan sweet cream dan taburan green tea powder. Ini rasanya sedikit manis2 pahit, dan wangi2 green tea saat sesuap mendekati hidung kita.
AKANE SARYO – ASAKUSA, vindex tengker


Green tea cappucino.  Green tea yang dibuat dengan komposisi dan tehnik seperti membuat secangkir cappucino. Yaitu green tea dengan kepekatan seperti espresso ditambah dengan milk foam, dan ditabur dengan green tea powder.  Sama dengan cappucino menggunakan perbandingan 2 : 1 dengan milk. Dan satu hal lagi yang membuat saya suka adalah blue and white ceramic cup.  Ceramic tradisional Jepang dengan motif khas Jepang.
Lain kali saya akan mencoba menu yang lain.  Salam Kuliner - VT
_____



Tuesday, 14 August 2018

BALE RAOS – JOGJAKARTA


BALE RAOS – JOGJAKARTA

BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Bale Raos Restaurant menyajikan hidangan khusus kegemaran Raja-raja zaman dulu yaitu kegemaran Sri Sultan HB VIII sampai dengan Sri Sultan HB X. Awal mula berdirinya Bale Raos atas gagasan GKR Hemas (istri Sri Sultan HB X) yang bertujuan untuk melestarikan kebudayaan kraton khususnya kuliner. – profile Bale Raos
Nah, resto ini menjawab semua rasa penasaran kita akan sajian2 yang biasa dihidangkan untuk menjamu para Raja dan Bangsawan.
Bertempat di salah satu bangunan di bagian belakang kompleks keraton. Tampak bagian depan bingkai pintu dan jendela didominasi warna hijau lumut dan warna kilau emas (warna ciri khas Keraton Jogja) serta dinding berwarna krim, dan pada bagian depan kiri dan kanan terdapat gunungan kayu jati berukir klasik keratonan. 
BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Tahu goreng dengan cocolan sambal kecap. Tahu putih ditabur tipis2 tepung berbumbu dan digoreng. Tahunya padet dan ketika setelah digoreng hingga disajikan tetap menggembung, tidak kempis, tetapi tidak bantat / kenyal seperti tahu kuning Kediri. Dicocol dengan ulekan kasar cabai rawit merah segar dan potongan rawit hijau.
BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Perkedel jagung, ini agak sedikit beda dengan perkedel jagung kebanyakan di Jakarta,  pembuatannya hanya dengan memipil atau menyisir jagung. Perkedel ini jenis perkedel yang jagungnya dipipil lalu diulek kasar atau diblender kasar ditambah bumbu bawang merah dan merica. Lalu dicetak bulat diatas minyak panas dan setelah set baru dilepas dari cetakan dan digoreng dalam minyak banyak. Pas sekali bila dimakan dengan rawit merah pedas..


BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Sate ayam dan lontong.  Potongan ayam berbumbu bawang putih dan ketumbar, disajikan dengan saus kacang dan taburan bawang merah goreng.
BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Gudeg manggar set. Gudeg manggar, opor ayam, sambal goreng krecek, telur pindang disajikan dengan pilihan nasi merah atau nasi putih. Sajian khas dari daerah Bantul – Jogja Selatan, gudeg manggar menjadi salah satu favorit Sultan. Gudeg manggar saat ini sudah jarang dijumpai, karena pohon jambe penghasil manggar sendiri sekarang sudah mulai susah didapatkan. Manggar adalah bunga pohon Jambe (palm tree).
Gudeg manggar memiliki tekstur sedikit berbeda dengan gudeg nangka. Gudeg nangka lebih lembut dibanding dengan gudeg manggar yang agak sedikit krius2. Tapi kedua2nya sama enaknya.
BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Bestik Jawa, terbuat dari daging cincang yang diikat dengan kocokan telur serta bumbu2 seperti lada dan garam, dibentuk seperti patty burger / daging isian burger (bulat pipih) lalu di-pan fried, disajikan dengan tumisan wortel, baby corn, broccoli dan kentang (seperti mashed tetapi dibentuk seperti patty burger).  Lalu diguyur sedikit dengan saus mirip semur, manis, gurih, bersahaja. 


BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Perawan kenes, sajian pisang kepok diapit bambu lalu dipanggang, disajikan dengan saus santan gurih. 
BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker

Arseng pisang, terbuat dari Pisang, adonan telor dan santan manis, lalu dikukus.
Nah sebenarnya masih banyak menu2 lain yang kudu saya coba, misalnya nasi golong, bestik lidah, bebek suwir, semur piyik.. lain kali pasti akan coba lagi.   


BALE RAOS – JOGJAKARTA, vindex tengker
Salam Kuliner - VT
_____

Monday, 6 August 2018

Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil


Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil

Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil, vindex tengker

Sepulang melayat dari daerah Permata Hijau menuju Kebon Sirih, kami melewati daerah Pejompongan.  Tiba2 teringat sate Djono Pejompongan yang sudah sekian tahun tidak pernah singgah. Beberapa tahun lalu waktu masih bekerja di daerah Setia Budi – Kuningan Jaksel, boleh dibilang sering kesini untuk setusuk dua tusuk sate dan tahu Sukabumi. Namun setelah beberapa lama mungkin 10th, saya sedikit absen untuk sajian yang bernama sate kambing. Yah sekedar mengurangi saja karena sudah umur. Sudah harus tobat luar dalam, haha.
Nah di gang Pejompongan ada dua kedai sate, satu Pondok Sate Djono Jogja Pejompongan, satunya lagi Sate Pejompongan spesialis kambing muda. Dua2nya pernah saya coba. Kedua2 nya sama enaknya karena memiliki ciri khas tersendiri.

Pondok Sate Djono adalah kuliner heritage sate yang mewakili khas Jogja di Jaksel tepatnya di Bendungan Hilir. Favorit saya adalah sate kambing, gulai kambing, sate ayam, gado2 dan tahu Sumedang. Sedang yang lain belum pernah coba. Sate kambing disantap bersama bumbu kecap, irisan cabai rawit, irisan tipis kol, tomat dan acar ketimun-bawang merah. Pedas manis, kenyal dan puas. 
Sedang gado2 menggunakan bumbu kacang fresh langsung diulek begitu dipesan dan kerupuk tapioka atau kerupuk kampung putih Barokah (kenapa saya sebut kerupuk barokah, karena waktu tinggal di Bali, hampir semua kerupuk kampung dalam wadah kaleng kaca dengan tulisan Barokah, nama suplier kerupuk di Bali.  Giliran di Jakarta si kaleng bertuliskan Markonah, karena si suplier bernama Markonah, haha. Jadi sebut saja kerupuk kampung)
Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil, vindex tengker

Tahu pong Sumedang. Tahu pong asal Sumedang menjadi pembuka favorit di pondok Sate Djono. Terbukti hampir tiap meja menuntaskan sepiring isi 10 tahu. Tahu goreng dalamnya berongga ini digoreng lagi begitu tamu datang, disajikan hangat dengan kecap manis dan ulekan / irisan cabai rawit hijau. 
Disantap sembari menunggu sate dibakar.  Barengan dengan tahu pong Sumedang, biasanya disajikan otak2 tengiri. Dicocol dengan saus kacang rasa pedas, manis sedikit asam. 


Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil, vindex tengker

Sup kambing dengan irisan tomat segar, dan taburan irisan daun bawang dan bawang merah goreng. Bagi yang demen makan tulang, sup ini disajikan dengan tulang2nya dan boleh request urat juga.
Rasa dan bau wangi rempah2 cukup kuat, mirip dengan gulai kambing. Bedanya gulai pakai santan. Tapi empuk dan lembutnya sama. 
Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil, vindex tengker

Sate kambing yang fenomenal, disajikan dengan bumbu kecap khas Jogja yaitu kacang tanah tumbuk berbumbu, lalu kecap manis, irisan cabai rawit, kol, tomat, acar ketimun. Dan bila kurang pedas bisa ditambah sambal ulek segar. Satu porsi isi 10 tusuk, boleh pilih antara daging semua, campur dengan lemak, atau hati. Pedas, panas, segar. Pas buat menghalau masuk angin.. haha


Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil, vindex tengker
Sekian dari Pondok Sate Djono Jogja – Pejompongan. Salam Kuliner - VT
_____

Sunday, 5 August 2018

SOTO KADIPIRO – Jogjakarta


SOTO KADIPIRO – Jogjakarta

SOTO KADIPIRO – Jogjakarta, vindex tengker

Pasti semua yang pernah singgah ke Jogjakarta pernah mencoba kuliner Soto Kadipiro ini, atau paling tidak mendengar namanya yang semerbak mewangi dikalangan pecinta kuliner nusantara.  
Soto Kadipiro memiliki beberapa tempat di Wates, Sleman, Kalasan dan beberapa  tempat lainnya. Kesemuanya menyajikan racikan resep yang sama dari pelopor pendirinya yaitu Bapak Kartowijoyo alm. 

SOTO KADIPIRO – Jogjakarta, vindex tengker

Ciri khas soto ini adalah rasanya yang gurih karena kombinasi bumbu segar, kelezatan suwiran ayamnya, perkedel goreng dan topiingannya al. laukan, Ayam goreng, tahu tempe bacem, sate telur puyuh, kerupuk2, jeroan, 
SOTO KADIPIRO – Jogjakarta, vindex tengker
Cara memakannya adalah dengan memasukkan perkedel goreng, lalu dihancurkan didalam kuah soto sebagai bahan pengental. Kalau di tempat lain menggunakan koya sebagai bahan pengental. 

Koya adalah bahan pengental Soto, biasanya jenis Soto Ambengan, Soto Sulung,  Soto Lamongan, Soto Surabaya.  Sekarang2 ini Soto Madura juga menggunakan koya. Bubuk Koya terbuat dari kerupuk udang goreng dan bawang putih goreng yang dihancurkan. Pemakaiannya ditabur dan diaduk pada kuah soto sesaat sebelum menyantapnya.


SOTO KADIPIRO – Jogjakarta, vindex tengker
Pekedel goreng dan ayam sebagai toppingan tambahan bila suka. Ayam diungkep di dalam bumbu soto hingga empuk, lalu digoreng dalam minyak panas.
Perkedel goreng dengan bumbu yang sangat simple yaitu bawang merah dan merica serta pala sedikit, namun menghasilkan rasa yang luar biasa.

SOTO KADIPIRO – Jogjakarta, vindex tengker
Ayam goreng dan hati ampla

Sekian dari Soto Kadipiro - Wates Jogjakarta, Salam Kuliner - VT
_____


RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...