BALE RAOS – JOGJAKARTA
 |
Bale
Raos Restaurant menyajikan hidangan khusus kegemaran Raja-raja zaman dulu yaitu
kegemaran Sri Sultan HB VIII sampai dengan Sri Sultan HB X. Awal mula
berdirinya Bale Raos atas gagasan GKR Hemas (istri Sri Sultan HB X) yang
bertujuan untuk melestarikan kebudayaan kraton khususnya kuliner. – profile
Bale Raos
|
Nah, resto ini menjawab semua rasa penasaran
kita akan sajian2 yang biasa dihidangkan untuk menjamu para Raja dan Bangsawan.
Bertempat di salah satu bangunan di bagian
belakang kompleks keraton. Tampak bagian depan bingkai pintu dan jendela didominasi
warna hijau lumut dan warna kilau emas (warna ciri khas Keraton Jogja) serta
dinding berwarna krim, dan pada bagian depan kiri dan kanan terdapat gunungan
kayu jati berukir klasik keratonan.
|
 |
Tahu goreng dengan cocolan sambal kecap. Tahu
putih ditabur tipis2 tepung berbumbu dan digoreng. Tahunya padet dan ketika
setelah digoreng hingga disajikan tetap menggembung, tidak kempis, tetapi tidak
bantat / kenyal seperti tahu kuning Kediri. Dicocol dengan ulekan kasar cabai
rawit merah segar dan potongan rawit hijau.
 |
Perkedel jagung, ini agak sedikit beda dengan
perkedel jagung kebanyakan di Jakarta, pembuatannya hanya dengan memipil atau
menyisir jagung. Perkedel ini jenis perkedel yang jagungnya dipipil lalu diulek
kasar atau diblender kasar ditambah bumbu bawang merah dan merica. Lalu dicetak
bulat diatas minyak panas dan setelah set baru dilepas dari cetakan dan
digoreng dalam minyak banyak. Pas sekali bila dimakan dengan rawit merah
pedas..
 |
Sate ayam dan lontong. Potongan ayam berbumbu bawang putih dan
ketumbar, disajikan dengan saus kacang dan taburan bawang merah goreng.
 |
Gudeg manggar set. Gudeg manggar, opor ayam,
sambal goreng krecek, telur pindang disajikan dengan pilihan nasi merah atau
nasi putih. Sajian khas dari daerah Bantul – Jogja Selatan, gudeg manggar menjadi
salah satu favorit Sultan. Gudeg manggar saat ini sudah jarang dijumpai, karena
pohon jambe penghasil manggar sendiri sekarang sudah mulai susah didapatkan. Manggar adalah bunga pohon Jambe (palm tree).
|
Gudeg manggar memiliki tekstur sedikit
berbeda dengan gudeg nangka. Gudeg nangka lebih lembut dibanding dengan gudeg
manggar yang agak sedikit krius2. Tapi kedua2nya sama enaknya.
|
 |
Bestik Jawa, terbuat dari daging cincang yang
diikat dengan kocokan telur serta bumbu2 seperti lada dan garam, dibentuk
seperti patty burger / daging isian burger (bulat pipih) lalu di-pan fried, disajikan
dengan tumisan wortel, baby corn, broccoli dan kentang (seperti mashed tetapi
dibentuk seperti patty burger). Lalu
diguyur sedikit dengan saus mirip semur, manis, gurih, bersahaja.
 |
Perawan kenes, sajian pisang kepok diapit
bambu lalu dipanggang, disajikan dengan saus santan gurih.
 |
Arseng pisang, terbuat dari Pisang, adonan
telor dan santan manis, lalu dikukus.
|
Nah sebenarnya masih banyak menu2 lain yang
kudu saya coba, misalnya nasi golong, bestik lidah, bebek suwir, semur piyik..
lain kali pasti akan coba lagi.
|
 |
| Salam Kuliner - VT |
_____
No comments:
Post a Comment