Friday, 15 December 2017

PRIVATE DINNER 15122017

NUSANTARA CULINARY EXPERIENCE bersama BANK DANAMON

vindex tengker

Kali ini Bank Danamon dalam rangka launching produk “World Elite Mastercardnya” mengajak para tamu undangan untuk menikmati pengalaman berkuliner nusantara di hotel The Dharmawangsa – Jakarta.

Saya sebagai chef tamu kebagian mengisi maincourse, yaitu Grilled Marinated Organic Beef Tenderloin with “Kalio” Glazed, Souffle “perkedel” Corned Beef Potato, Asparagus, Saute Cassava leaves and Kale. Dengan kata lain: daging sapi panggang dengan saus kalio dan perkedel daging, asparagus, tumis daun singkong dan kale.

Mari kita runut satu persatu melalui foto dibawah.
lumpia rendang, vindex tengker

Lumpia rendang, disajikan diatas toasted pandan bread.
vindex tengker

Sate kelapa dengan tahu telur Surabaya.  Sate kelapa dan tahu telur ini adalah makanan andalan Suroboyoan, makanan wajib bila ke Surabaya. 
Si sate kelapa terbuat dari tusukan daging sapi yang lebar bercampur dengan parutan kelapa berbumbu, dipanggang lalu ditabur dengan serundeng.  Daging sapi yang lembut, empuk, manis, gurih kelapa. Teman pendamping sate kelapa dalam piring appetizer tsb adalah Tahu telur dengan saus kecap dan sedikit kacang.  Pedas manisnya pas bersanding dengan sate kelapa.

Hidangan berikutnya adalah Sup Timlo Solo.  Kebetulan tidak ada photonya, tapi yang membawa rasa sangat spesial menurut saya adalah kekhasan kuahnya.  
Biarpun kuahnya bening dan nyaris minim bumbu, tapi kombinasi rasa yang dibawa oleh bunga sedap malam mengikat rasa dari semua bahan2 sup menjadikan hasil akhir rasa sup yang elegant, khas kekeratonan.

vindex tengker

Ini adalah hiasan untuk appetizer.
vindex tengker

Daging sapi panggang dengan saus kalio dan perkedel daging, asparagus, tumis daun singkong dan kale. Nah dalam satu sajian piring terdiri dari beberapa olahan. Satu daging sapi panggang saus kalio. 
Saya pilihkan daging sapi yang organic, agar empuk, dan rasa lebih enak, tidak hambar, lalu dioles dengan saus kalio (proses seperti pada postingan saya di folder resep yang terdahulu).

Dua, souffle perkedel daging. Yaitu pekedel daging dan kentang yang saya buat dengan tehnik seperti souffle.
Tiga, asparagus yang ditumis bersama daun singkong dan kale.  Tiga main ruh atau karakter ini harus nyambung rasa, warna dan tekstur satu dengan yang lain.

vindex tengker

Dessert:  Pandan cream banana cake, rice flour pudding dan coconut ice cream.  Cake pisang pandan dan cream yang disajikan dengan bubur sumsum dan coconut ice cream. Penutupan dinner yang sangat legit alami dari pisang ijonya dan bubur penyeimbang serta ice cream sebagai penyegar nan gurih kelapa.  Pas mantap.  Lalu ditutup dengan kopi nusantara.  Wahh klop deh.

Sekian food menu idea, semoga membantu bagi yang ingin mencari ide.  Salam - VT  

_____

 

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...