Tuesday, 31 January 2017

AYAM BETUTU, steamed roasted chicken Balinese style


 AYAM BETUTU, steamed roasted chicken Balinese style


Proses pengolahan ayam betutu agak rumit-rumit gampang.  Setelah dibalur dengan rempah2 lalu dibungkus dengan pelepah pisang berlapis2 lalu dimasak dengan cara memasukkan dalam sekam, bara api yang terbuat dari arang. 

Semakin kesini pengolahan ayam betutu seperti ini jarang dijumpai, tetapi masih ada.  
Saat  ini banyak dijumpai ayam betutu versi kering dan versi berkuah (ayam betutu Gilimanuk)

Resep dibawah adalah modifikasi versi kering bila pelepah pisang sulit ditemukan.  Namun tetap tidak mengurangi rasa khas betutu tsb.

Ingredients:
1 whole spring chicken
50 ml tamarind paste
60 g shallots
30 g garlic
4 ea candlenut
10 g ginger
20 g galangal
10 g turmeric
4 ea hot chili
6 g aromatic ginger
2 tsp black peppercorn
5 g shrimp paste
½ tsp nutmeg
2 tbsp wewangen (Balinese aromatic mix-ready at local market)*

Pound these spices together:
¼ cup oil
2 ea salam leaves
2 ea lime leaves
1 ea lemongrass, bruised
1 ea banana leaf
1 ea aluminum foil

Method:
Rub the chicken with tamarind, salt and marinate for 20 minutes.
Pound the spices until fine and mix with oil.  Then rub whole chicken with the spices together with salam leaves, lime leaves and lemongrass.  Stuff the stomach cavity of the chicken with the spice mixture.
Stitch the opening and wrap it in several layers of banana leaves.
Then wrap again with aluminum foil and seal all sides.
Cook in preheat oven at 175° C for 1.5 hours until chicken is done or cooked.
Open the foil 30 minutes before the end of cooking process.

BALINESE AROMATIC MIX

Ingredients:
25 g black pepper
30 g coriander
30 g white pepper
25 g kaffir lime skin
15 g clove 
15 g nutmeg 
20 g bangle
15 g menyan*
30 g Tabia bun*
20 g jangu* 

Method:
Blend all ingredients, and then sauté in to hot oil until aromatic.  Take out from flame. 
_____


RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...