 |
|
Adalah hidangan penutup asal Sisilia – Italia, yang berupa seperti tabung
terbuat dari gulungan pastry dough yang digoreng sebagai kulitnya, lalu
dalamnya diisikan cream manis yang berbasis keju ricotta. Biasanya menggunakan keju ricotta dari susu
kambing. Bila tidak suka ricotta dari
susu kambing boleh diganti menggunakan ricotta dari susu sapi. Rasa manis gurih
krenyes kulit cannoli berpadu dengan rasa lembut, segar, creamy, dari keju
ricotta menjadikan perpaduan rasa yang asik dilidah.
KULIT
Bahan:
4 cangkir tepung terigu serba guna
2 sendok makan gula
¼ sendok teh garam
3 sendok makan mentega, lunakkan bila menggunakan mentega blok
2 buah kuning telur
¾ cangkir white wine
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat kulit:
Campur tepung, garam, dan gula. Masukkan mentega dan kuning telur. Aduk menggunakan garpu. Tambahkan wine
sedikit demi sedikit. Aduk hingga
rata. Lalu bulatkan seperti bola dan
biarkan 30 menit.
Letakkan adonan pada meja yang telah ditabur tepung
sebelumnya. Pipihkan menggunakan gilasan
kayu kurleb 2 – 3 mm. Bentuk bulatan
dengan menggunakan cetakan atau menggunakan bibir gelas dengan diameter kurleb
7 – 8 cm. Pastikan terpotong dengan rapih.
Masukkan cannoli ke dalam cetakan berbentuk tabung dan
buat masing2 pinggirnya sedikit menumpang satu dengan yang lain. Goreng bersama dengan cetakan cannoli dalam
minyak panas hingga kecoklatan kurleb 1 menit. Angkat dan letakkan sebentar
diatas paper towels agar minyak terserap pada kertas. Biarkan agak dingin lalu keluarkan dari
cetakan tabung. Biarkan cannoli hingga benar2 dingin.
Catatan: kulit cannoli bisa disimpan dalam wadah kedap udara
hingga beberapa hari.
ISIAN:
Bahan:
4 cangkir keju ricotta, buang airnya bila berair
1 ½ cangkir gula bubuk
1 sendok makan vanili bubuk
1/3 cangkir pistachio sangrai + blue
berry, cincang (boleh diganti dengan
buah2 kering)
¼ cangkir chocolate chips
Cara membuat isian:
Campur keju ricotta, bula bubuk dan vanili bubuk hingga
tercampur rata.
Masukkan pistachio dan blue berry cincang dan chocolate
chips ke dalam campuran ricotta, aduk perlahan sekali. Sebelumnya peras blue
berry agar kering. Bila tidak nanti akan
mempengaruhi warna daripada isian.
Bila ingin isian lebih ringan, tambahkan
kurleb 1 cangkir whipping cream dan aduk dalam campuran isian. Simpan dalam
kulkas kurleb 30 menit sebelum memasukkannya ke dalam kulit cannoli.
Boleh ditambahkan taburan gula bubuk diatasnya. Serta boleh dihias dengan whipped cream,
cherry atau chocolate yang diiris tipis.
Dibawah ini adalah resep bila ingin membuat sendiri keju ricotta, karena
sebenarnya membuat keju ricotta adalah sangat mudah. Yang terpenting adalah
semua alat2 harus bersih dan hygiene agar bakteri jelek tidak tumbuh dan berkembang.
KEJU RICOTTA
Bahan:
1 gallon susu segar full cream
1 cangkir cream kental
½ cangkir air perasan jeruk lemon
Sejumput garam
Cara membuat sendiri Keju Ricotta:
Semua peralatan harus bersih dan hygiene. Tuang susu
segar dan cream ke dalam panci. Panaskan dengan api sedang hingga tinggi, aduk
perlahan agar susu tidak meninggalkan kerak pada dasar panci. Lakukan hingga
mendidih. Lalu kecilkan apinya. Masukkan
air perasan jeruk lemon sedikit demi sedikit dan aduk perlahan hingga susu
bergumpal-gumpal dan mengapung. Angkat
dari api dan tutup. Tunggu hingga 5 – 10
menit hingga gumpalan menyatu dan menjadi seperti tahu.
Letakkan kain penyaring keju (cheese cloth) diatas
saringan dan letakkan diatas wadah.
Sendokkan tahu keju atau dadih dan letakkan diatas cheese cloth, dan
biarkan kurleb 30 menit atau hingga keju ricotta kering tetapi masih lembab.
Setelah 30 menit, angkat cheese cloth dan bungkus ricotta. Buatan ikatan pada
ujungnya agar dapat digantung untuk mengeluarkan air sisa2nya.
Lalu simpan ricotta dalam wadah kedap udara dan simpan
dalam kulkas. Gunakan ricotta segar ini
dalam waktu 5 hari saja.
-------
|
optional
Tuesday 26 September 2017
CANNOLI isian PISTACHIO dan Blue Berry
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
No comments:
Post a Comment