Wednesday, 27 September 2017

KEPITING LADA HITAM


VINDEX TENGKER

Resep yang biasa disajikan di Chinese Resto ini sekarang sudah menjadi sajian pada umumnya. 
Sebelum peraturan pemerintah tentang pelarangan kepiting telur untuk dijadikan komoditi, kepiting ini sangat digemari karena telurnya yang gurih dan creamy.   
Namun sekarang orang banyak menggunakan kepiting jantan atau menggantinya dengan kepiting soka. 

Buatlah saos black pepper lalu simpan dalam kulkas kurleb hingga 1 minggu.  Bila ingin memasak tinggal menumis saja.   
Kepiting bisa diganti dengan daging sapi atau udang.  Sebagai variasi boleh ditambahkan irisan tipis cakwe, brokoli dll.

Bahan:
2 – 3 kg kepiting, bersihkan
1 ½ buah bawang bombay
1 siung bawang putih
2 cm jahe, iris tipis memanjang
1 tangkai daun bawang, potong 3 cm
1 ½ - 2 sendok makan merica hitam, haluskan
2 sendok makan saos tiram
Secukupnya air
1 sendok teh gula
Secukupnya garam
½  sendok makan tepung sagu dilarutkan dalam 1 sendok makan air hangat
2 tangkai daun ketumbar, potong pendek
3 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
Rebus kepiting dalam air mendidih sebentar. Angkat dan sisihkan.

Panaskan minyak goreng dalam wajan panas.  Tumis bawang bombay, bawang putih, jahe dan daun bawang.   
Masukkan saus tiram, lada hitam dan garam sedikit saja, karena sudah menggunakan saus tiram. Tambahkan air.  Koreksi rasa.   
Masukkan kepiting dan aduk sebentar.   
Masukkan larutan sagu untuk mengentalkan sedikit. 
Masak hingga matang. Masukkan daun ketumbar saat sebelum diangkat. 
Sajikan hangat dengan cocolan mantau atau nasi hangat.

_____
_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...