Tuesday, 16 October 2018

Nasi Kucing AYAM menggunakan BUMBU TALIWANG


Nasi Kucing AYAM menggunakan BUMBU TALIWANG, vindex tengker

Nasi Kucing Ayam menggunakan bumbu Taliwang

Dibawah ini adalah resep ayam Taliwang, lalu saya modifikasi sedikit untuk sajian ala nasi kucing dengan porsi kecil.

Disini saya menggunakan wadah plastik diameter 10cm, menjadi sekitar 35 wadah. Lalu untuk penemannya adalah irisan telur dadar.  

Kalau ayam Taliwang biasanya menggunakan ayam utuh, diungkep lalu dipanggang. Sementara ada beberapa orang menggoreng lalu dibakar.

Saya gunakan paha bagian atas, karena harga lebih murah, agar cost lebih rendah tentu harga jual juga rendah dan sifat daripada paha atas adalah lebih moist / lembut daripada bagian dada.
Untuk rumahan bisa menggunakan resep dibawah, pilih ayam utuhan, lalu potong2 setelah matang. Atau bisa juga ayam dibagi 4 agar memanggangnya lebih gampang.

Dan satu lagi yang paling menentukan rasa adalah terasi. Sebisa mungkin gunakan terasi Lombok.

Bahan:
1  kg paha ayam bagian atas (pangkal paha, bukan drum stick)
1 sendok makan air jeruk limau
2 sendok teh garam
2 sendok teh gula merah, sisir
2 sendok makan kecap manis (boleh skip)
3 sendok makan midm minyak, untuk menumis

Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 buah cabai merah besar
8 buah cabai merah keriting
7 buah cabai rawit merah
3 butir kemiri, sangrai
1 ruas kencur
1 ½ sdt terasi, sangrai
Cara Memasak:
Marinasi ayam dengan air jeruk limau dan 1 sdt garam. Diamkan selama 15 menit.
Tumis bumbu halus, masukkan ayam dan sedikit bolak-balik, lalu tuang air hingga ayam tenggelam.  Masukkan garam, gula dan kecap. Lalu tutup. Setelah mendidih angkat tutupnya dan bolak-balik perlahan. Sedikit kecilkan apinya dan biarkan ayam matang.  Angkat. Sisakan bumbu untuk olesan sewaktu memanggang nanti.
(bila tidak dipanggang, karena nanti toh ayamnya akan disuwir2, biarkan air hingga menyusut. Lalu angkat, tunggu dingin lalu suwir2)
Panggang ayam dan oles2 dengan bumbu. Angkat. Setelah dingin boleh dipotong kecil2 atau disobek2 menggunakan garpu. Lalu atur seperti pada gambar.
Agar lebih menarik tambah daun kemangi sedikit.
Untuk konsumsi sendiri:
Bakar di atas bara api hingga setengah matang. Angkat, sisihkan.
Panaskan minyak di dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam, tuang air secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan ayam matang. Angkat. Sisihkan sisa bumbu untuk nanti olesan sewaktu memanggang.
Bakar ayam di atas bara api sambil diolesi bumbu. Angkat.
Nasi Kucing AYAM menggunakan BUMBU TALIWANG, vindex tengker
 _____


RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...