Chef Vindex Tengker

BURDIGALA CAFE – MARUNOUCHI TOKYO

Pemandangan dari lantai atas Burdigala

Sebenarnya kami mencari Paul Bocuse Resto yang berada di Daimaru Mall, berdekatan dengan stasiun kereta Marunouchi Tokyo.  Tetapi resto tersebut sedang fully book dan kita tidak melakukan reservasi terlebih dahulu. Lalu kita mlipir ke cafe di sebelahnya yaitu Burigalda Cafe. Cafe tertelak di pojok, tidak terlalu luas untuk ukuran cafe2 di Jakarta, namun cukup luas untuk cafe di Jepang. Tempatnya sedikit formal.  Begitu masuk, kita akan disuguh display pastry, cantik2 dan rapih.  Satu hal yang saya note dari beberapa pastry di Jepang adalah, selain rasanya enak, potongan cakenya precise, rapih, bahkan boleh dibilang lebih rapih dari negeri moyangnya pastry.. Lalu masuk ke area cafe dengan meja bulat dan persegi dengan table colth warna putih, memperlihatkan kesan bersih elegant. Sayang waktu itu kita tidak menikmati hidangan penuh. Kami singgah sekedar untuk menikmati hidangan akhir dan coffee. Pilihan hidangan pencuci mulut saya adalah:

Chocolate melt atau kalau disini biasa disebut molten lava cake, chocolate pudding yang bila diiris akan keluar lelehan chocolatenya. Nah ini agak sedikit ribet membuatnya.  Biasanya bila di resto, bila ada order si cook akan membuat 2 buah, just in case yang satu tidak jadi, dalam artian, ada kemungkinan terlalu matang sehingga tidak menghasilkan lelehan, atau lelehan bocor sebelum disajikan. Timing sangat digaris bawahi untuk membuat molten lava ini. Gampang2 susah.

French toast, bread yang di rendam dalam telur dan susu lalu di pan-fried dengan butter. Disajikan dengan ice cream, dan disiram dengan saus orange beserta karamel orange segment diastasnya. Sedaaapp.. Inipun tidak kalah enaknya. Diluaran banyak sekali gaya French toast ini, bisa ditambahkan bermacam2 herbs dan spices dalam adonan telur agar lebih bervariasi.

Orange Savarin, cake yang disajikan hangat dan disiram menggunakan sirup orange dan rhum.  Enak sekali, cakenya sangat moist..  ceeesssss di mulut.. Savarin ini sebenarnya mirip dengan baba au rhum, hanya perendamnya yang berbeda dan bentuknya berbeda sedikit. Perendam yang biasa digunakan untuk savarin adalah brandy, orange liqueur (grand marnier) dll. Bila kita perhatikan hidangan2 tsb diatas adalah hidangan klasik sangat sederhana, baik bahan dan pembuatannya.  Namun bila bahan berkualitas premium dan tehnik benar pasti akan mendapat hasil yang luar biasa. Ok, sekian dan salam kuliner - VT _______

AYAM SAUS ASAM PEDAS ala THAI

Ini sebenarnya adalah sambal Thai sweet chili yang biasa dipakai pada dipping spring rolls, dumpling, pot sticker, wonton dll, lalu saya pasangkan dengan ayam goreng tepung dan tambahan daun basil sedikit agar lebih segar. Sausnya saya buat untuk 2 cangkir. Sisa penggunaan dapat disimpan dalam wadah kering lalu disimpan dalam lemari es bertahan lama hingga 1 bulan. Bahan Ayam: 500 gram dada ayam, potong kecil 2 sendok perasan air jeruk nipis /  lemon 1 sendok teh garam 1 sendok teh lada bubuk 100 gram tepung terigu serbaguna 1 buah telur kocok lepas Minyak untuk menggoreng secukupnya 3 tangkai daun basil, petiki, goreng kering (boleh tidak digoreng) Cara mengolah ayam: Lumuri ayam dengan garam, lada dan perasan air jeruk lemon. Bagi tepung terigu menjadi 2 bagian. Balut ayam dengan tepung terigu, lalu celupkan dalam kocokan telur, balut lagi dengan tepung terigu.  Goreng dalam minyak panas.  Angkat. Dalam penggorengan yang lain, panaskan 1 sendok sayur Thai sweet chili sauce. Masukkan ayam goreng lalu aduk.  Tambahkan basil goreng kering atau basil mentah, lalu aduk.  Biarkan sebentar lalu angkat. THAI SWEET CHILI SAUCE Bahan saus: 5 buah cabai rawit merah 5 siung bawang putih 1 cangkir gula ½ - ¾ cangkir cuka beras ¾ cangkir air matang 1 sendok makan kecap ikan Thai ½ sendok teh garam 2 sendok makan maizena yang dicampur dalam 2 sendok makan air panas (bila suka) Cara mengolah: Blender rawit, bawang putih, gula, cuka, air dan garam. Masak dalam panci dengan api sedang kurleb 4 – 5 menit.  Tambahkan kecap ikan. Aduk hingga mengeluarkan buih.  Kentalkan dengan campuran maizena bila suka. Kecilkan apinya, masak hingga volume menjadi setengahnya.  Angkat.  _____