 |
SOP DAGING SAPI BENINGSop daging sapi ini sangat terkenal di daerah Jawa Timur bagian barat dan Jawa Tengah bagian timur (Jogja, Semarang, Solo, Madiun dan Kediri).
Saya gunakan
daging sapi bagian sengkel (schenkel – bhs Belanda, Shank – bhs Inggris) yaitu
bagian paha depan bagian atas. Ciri daging ini bila direbus tidak mengeluarkan lemak yang terlalu banyak, semakin lama direbus menggunakan api kecil semakin
empuk dan lembut. Bagian ini cocok untuk membuat sup / sop, soto dan bakso
urat.
Bisa menggunakan
bagian lain, namun harus di-adjust lamanya waktu merebus (bila lulur hanya
memerlukan waktu merebus yang singkat, buntut – hampir sama dengan sengkel lama
merebusnya, dll).
Direbus dalam
potongan besar terlebih dahulu, lalu baru dipotong kecil2 sesuai selera, dengan
maksud agar daging lebih moist dan lumer.
Penjual sup biasanya menyimpan daging yang telah matang terpisah dari kuah, agar daging tidak hancur bila terlalu lama dijerang diatas api, lalu baru memotong kecil2 bila akan disajikan. Bahkan ada yang menggoreng terlebih dahulu potongan daging yang besar, dengan maksud agar lebih gurih. Lalu baru diiris kecil2 sebelum menyajikan.
6 - 8 porsi
1 kg daging sapi bagian sengkel, potong menjadi 4 bagian
½ bawang bombay
2 batang seledri, ikat jadi satu
2 L air
1 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
3 batang daun bawang, iris2 (2 batang untuk ditumis, 1 batang untuk
taburan)
250 gram wortel, kupas, iris tipis2 bulat
250 gram kentang, kupas, belah 2 lalu potong dadu sedang
2 buah tomat, belah 2 lalu masing2 potong menjadi 4 bagian
1 ½ sendok teh lada
½ sendok teh parutan pala
1 – 1 ½ sendok makan garam
½ sendok makan gula (optional)
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
Taburan: 2 sendok makan bawang merah goreng
Cara membuat:
Rebus daging sapi, bawang bombay dan seledri ikat dalam 2 L air hingga
mendidih, lalu kecilkan apinya dana tutup pancinya. Sesekali buang kotoran yang
mengapung di permukaan. Biarkan hingga
sengkel benar2 empuk, kurleb 1 ½ jam.
Ukur kaldunya sebanyak 2 lt, bila kurang tambahkan air panas secukupnya. Jerang kembali di atas api hingga
mendidih.
Angkat daging dan potong sesuai selera, lalu kembalikan ke panci kuah.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum, lalu
masukkan ke dalam panci. Didihkan
kembali di atas api kecil dalam panci tertutup selama 15 menit hingga bumbu
meresap.
Masukkan wortel dan kentang. Bumbui dengan merica, garam dan lada. Biarkan
hingga kentang dan wortel empuk. Bila semua sudah matang, angkat.
Sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan irisan daun bawang.
_____ |
optional
Monday 8 January 2018
SOP DAGING SAPI BENING
Subscribe to:
Posts (Atom)