 |
SUP KACANG ERCIS dan BROKOLIKacang Ercis/polong/ erwten ini banyak dijumpai pada sup atau salad makanan Eropa.
Dikenalkan dan dibudidayakan oleh
Belanda pada jaman penjajahan dahulu.
Sup klasik ini sedikit saya
modifikasi dari resep asal dari tempat saya bekerja pertama kali.
Bahan:
4 cangkir kacang ercis segar atau
beku
300 g brokoli
1 buah bawang bombai, cincang
1 batang seledri (pilih yang
berbatang tebal), cincang
2 siung bawang putih, cincang
1 sdt cincang daun thyme atau peterseli segar
1 sdm butter
1 sdm minyak zaitun extra-virgin
½ cangkir air
4 cangkir kadu ayam atau kaldu
sayuran (untuk hasil yang enak sebaiknya buat sendiri kaldunya)
½ sdt garam
Merica (yang baru ditumbuk)
1 sdm krim
Sedikit ham atau daging asap
untuk hiasan
Cara mengolah:
Panaskan mentega dan minyak di
dalam panci masak menggunakan api sedang hingga mentega meleleh.
Masukkan bawang bombai dan
seledri, aduk hingga layu, kurleb 5 – 7 menit.
Masukkan bawang putih dan thyme,
aduk hingga beraroma.
Masukkan kacang ercis, brokoli
(sisakan sedikit untuk hiasan) dan tuang air dan kaldu.
Besarkan api sedikit. Aduk
sebentar.
Lalu kecilkan api dan masak
hingga kacang empuk dan matang.
Lalu masukkan ke dalam blender dan
blender hingga halus (hati-hati dengan liquid panas)
Tambahkan garam dan merica
segar. Koreksi rasa.
Tuang ke dalam piring saji dan
hias dengan krim dan ham atau daging asap.
|
Sunday 22 January 2017
SUP KACANG ERCIS dan BROKOLI
Thursday 19 January 2017
EGG BENEDICT
 |
EGG BENEDICTSajian popular dari New York ini biasanya disajikan saat brunch (breakfast-lunch).
Berbagai macam
variasi yang berkembang saat ini, ada yang menambahkan cured salmon dll.
Pada dasarnya Egg Benedict ini terdiri dari
English Muffin, Telur poached, bacon dan diguyur dengan Hollandaise saus.
Untuk: 4 Porsi
Bahan:
8 iris back bacon
2 sdm daun parsley, dicincang untuk hiasan taburan
4 butir telur
2 sdt cuka putih
2 buah English muffins
Mentega
Hollandaise saus:
10 sdm mentega tawar
3 bh kuning telur
1 sdm lemon jus
1/2 sdt garam
sejumput cayenne atau tabasco
Cara Membuat Hollandaise saus:
Lelehkan 10 sdm mentega tawar.
Siapkan mangkuk, masukkan 3 bh kuning telur, 1 sdm lemon jus, 1/2 sdt
garam, kocok 20-30 detik hingga telur berubah warna terang.
Perlahan masukkan ke dalam lelehan mentega panas, sembari diaduk kuat.
Koreksi rasa asin dan asamnya. Tambahkan bila kurang. Biarkan tetap hangat.
Cara Menyiapkan English muffin:
Belah tengah English muffin menggunakan garpu agar permukaanya kasar.
Masukkan kedalam toaster yang sudah dipanaskan sebelumnya hingga
kecoklatan.
Cara Menyiapkan Bacon: panaskan
diatas penggorengan panas. Bolak balik sebentar.
Membuat Poached eggs:
penuhi 2/3 panci masak dengan air dan didihkan. Tambahkan cuka putih, didihkan kembali lalu
kecilkan apinya.
Pecahkan 1 telur, kuning telur harus utuh, masukkan kedalam mangkuk lalu
masukkan ke dalam panci air diatas.
Begitu sudah kelihatan solid, kemudian masukkan telur yang berikutnya
hingga semua keempat-empatnya masak.
ReBus selama 4 menit.
Ingat yang pertama masuk ke dalam air mendidih, yang pertma pula diangkat.
Angkat dan tiriskan.
Cara Penyajian:
Siapkan English muffin yang sudah di panggang. Letakkan bacon diatasnya lalu letakkan
poached egg diatas bacon dan guyur dengan hollandaise saus diastasnya.
Taburi dengan daun parsley cincang.
Untuk pelengkap sajikan dengan salad dan balsamic dressing serta olive oil.
---------
|
Subscribe to:
Posts (Atom)