 |
|
Dada bebek dengan lumuran cocoa dan saus rujak ini pernah
saya buatkan untuk memperingati hari Coklat sedunia. Jadi pada saat itu semua
sajian diolah dengan menggunakan cocoa sebagai bumbu.
Nah penggunaan cocoa ini tentu mempengaruhi
rasa, gurih dari bebek dan berpadu dengan rasa pahit dari cocoa tetapi tidak
mendominasi rasa utama menjadikan kolaborasi yang pas untuk sebuah rasa yang
baru. Ditambah dengan segarnya rujak salad. Ah pas deh !
Bahan:
280 gram dada bebek, tanpa tulang
50 ml minyak untuk menggoreng
Bumbu lumuran:
15 gram bubuk cocoa
5 gram bubuk kopi
3 gram jinten bubuk
3 gram kayu manis bubuk
10 gram gula merah bubuk
3 gram cengkih bubuk
3 gram merica hitam bubuk
3 gram cabai bubuk
Garam secukupnya
20 ml minyak zaitun
Bumbu lumuran: Campurkan rata semua bumbu dengan minyak zaitun
Cara membuat cocoa duck
breast:
Lumuri dada bebek tanpa tulang dengan bumbu lumuran pada bagian dalam yang
tidak ada kulitnya. Sisakan bumbu taburan sedikit saja.
Goreng sebentar dada bebek di minyak panas pada kedua sisinya. Goreng
dengan baik pada sisi yang memiliki lemak agar lemaknya hilang.
Lalu taburi dengan bumbu lumuran
pada bagian atas kulitnya. Angkat dari penggorengan.
Masukkan dalam oven panas 60 C selama 20 menit untuk mematangkan dalamnya.
Angkat.
Iris dan sajikan dengan rujak salad dibawahnya dan saus rujak mengelilingi
irisan dada bebek dan salad rujak.
RUJAK SALAD
Bahan:
120 gram ubi jalar parut memanjang
120 gram nanas potong memanjang
120 gram mangga muda manis potong memanjang
120 gram papaya muda potong memanjang
120 gram melon kuning potong memanjang
40 ml cuka
4 Lt air es
100 gram garam
30 gram gula
Cara membuat rujak salad:
Rendam buah dalam air es yang telah ditambah cuka, garam dan gula selama 2
jam. Lalu saring.
SAUS RUJAK
Bahan:
300 gram gula merah
5 gram terasi
10 gram cabai rawit
Garam secukupnya
20 gram asam Jawa, tambahkan sedikit air, saring
20 gram bubuk cocoa
100 gram kacang tanah sangrai, haluskan
Cara membuat saus rujak:
Haluskan semua bahan jadi
satu.
|
______