 |
ROTI MANIS BUTTER CREAM NOUGATAdonan roti manis bisa dibentuk macam2 ya. Boleh bulat saja seperti burger bun, atau dibuat berbentuk kasur, atau dibuat seperti loaf roti tawar terbuka. Buat sesuai kenyamanan masing2. Kalau saya paling nyaman alias pede, bentuk seperti kasur atau burger bun.
Untuk liquid bisa digunakan air biasa atau fresh milk,
boleh ultra baik coklat ataupun putih biasa.
Lalu untuk pemanggangan menggunakan oven konveksional,
gunakan api bawah, rak bawah 25 menit lalu pindah ke rak atas, masih dengan api
bawah 10 menit, agar warna coklatnya merata.
|
 |
Bahan Roti:
300 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram gula pasir butiran halus
20 gram susu bubuk
30 gram whipped cream bubuk
1 sendok teh ragi kering instant
2 buah kuning telur
180 gram air atau susu cair
30 gram mentega
Sejumput garam
Langkah:
Campur bahan kering jadi satu diatas meja ulen.
Campur telur, air / susu cair, aduk. Setelah tercampur,
masukkan sedikit demi sedikit ke dalam bahan kering sambil diulen.
Lakukan hingga cairan habis. Sambil tetap diulen.
Masukkan mentega dan garam. Ulen hingga kalis elastis,
hingga mencapai window pane. Lalukan test
window pane (yaitu, oles tangan dengan mentega sedikit agar tidak lengket.
Ambil sedikit adonan, bulatkan. Lalu lebarkan / rentangkan. Bila tidak robek
dan transparan berarti window pane sudah tercapai. Bila belum, lakukan ulen
lagi hingga window pane test tercapai.
Kenapa window pane, agar hasil roti lembut, tidak nyendal,
tekstur bagus, halus dan ringan serta tidak gampang jamuran).
Setelah window pane tercapai, bulatkan adonan dan pindahkan
dalam wadah yang sudah dioles dengan mentega.
Tutup dengan plastic wrap. Letakkan
pada tempat yang hangat dalam ruangan. Terkadang bila cuaca dingin, saya
hidupkan oven dengan api paling kecil lalu adonan saya letakkan didekat oven. Biarkan
kira2 1 jam atau hingga adonan mengembang 2x lipat.
Angakat adonan yang sudah mengembang, letakkan diatas meja
ulen, dan timbang, bagi2 sesuai keperluan. Caranya: timbang semua adonan dan
bagi menjadi berapa bulatan yang diinginkan. Kalau saya biasanya 38 gram agar
menjadi 16 bulatan kecil. Adonan tsb menghasilkan kira2 600 gram.
Setelah ditimbang, bentuk sesuai keinginan, letakkan
dalam loyang yang sudah dioles mentega. Tutup lagi dengan plastic wrap, dan simpan
selama 40 menit atau hingga mengembang 2x.
Sebelum memanggang, oles dengan susu cair atasnya. Lalu
siap dipanggang dalam oven panas 180 C, kurleb 30 menit dengan api bawah dan
rak bawah, lalu tambah 10 menit dengan api bawah dan rak atas.
Biarkan dingin lalu oles dengan butter cream dan tabur
dengan nougat, cincangan kasar kacang tanah sangrai.
|
 |
BUTTER
CREAM
Bahan:
100 gram mentega putih (boleh dicampur antara butter dan
mentega putih. Menurut saya karena cuaca Indonesia lumayan panas, biasanya saya
gunakan semuanya mentega putih, agar tetap set. Tapi gunakan mentega putih dengan
kualitas bagus, agar tidak nyendal. Kalau full butter, bila tidak segera dimakan
dia akan leleh sekali. Coba2 saja, mana yang paling nyaman digunakan)
50 margarine
100 gram gula halus (boleh kurang)
3 sendok makan susu kental manis (agar butter cream
sedikit lebih cair)
1 – 1 ½ sendok teh vanilla pasta / mocca pasta / vanilla
bean (sekali lagi pilih essence yang bagus agar tidak ada last taste pahit. Ukuran
akan berbeda bila anda menggunakan vanilla ekstrak atau vanilla essence. Gunakan
sedikit dulu 1 sdt, bila dirasa kurang boleh ditambahkan)
Langkah:
Mixer semua bahan hingga lembut dan ringan. Oleskan bila roti sudah dingin.
_____
|
