KALDU DOMBA
± 32 cangkir
Bahan:
2.5 kg tulang kambing bagian betis
2.5 kg tulang kambing bagian leher
4 cangkir bawang bombai cincang
1 cangkir wortel cincang
1 cangkir sederi cincang (pilih seledri dengan bongkot
besar)
¼ cangkir pasta tomat (direndam dalam air mendidih, kupas
kulitnya, diblender lalu direbus sebentar)
1 bongkol bawang putih (8 – 10 siung), akar dibersihkan
1 sdm lada hitam
4 tangkai thyme
2 lembar daun bay
1.750-ml dry red wine
bottle
Cara mengolah:
Panaskan oven 350 C.
Letakkan tulang domba ke dalam panci kaldu dan tambahkan
air hingga menutupi tulang.
Panaskan diatas api sedang hingga mendidih. Segera angkat bila sudah mendidih dan siram
tulang menggunakan air dingin.
Pindahkan tulang ke dalam roasting pan dan panaskan dalam
oven. Aduk tiap 20 menit hingga kurleb 1
jam atau hingga berubah warna kecoklatan.
Angkat dan pindahkan dari roasting pan.
Masukkan bawang bombai, wortel, seledri ke dalam roasting
pan dan oven dengan panas sedang, aduk sesekali selama 10 hingga 15 menit atau
hingga sayuran berwana kecoklatan.
Masukkan pasta tomat, bawang putih, lada hitam, thyme dan
daun bay.
Tuang wine dan panaskan dengan api sedang hingga tinggi
beberapa menit. Lalu kecilkan apinya dan
aduk menggunakan spatula kayu hingga wine hampir menguap semua. Angkat.
Masukkan tulang domba ke dalam panci kaldu dan masukkan
pula sayuran beserta cairan2nya. Tambahkan air hingga semua bahan2 terendam
air.
Panaskan dengan api sedang hingga mendidih lalu kecilkan
apinya. Masak hingga 8 – 10 jam. Buang
kotoran yang mengapung. Angkat.
Saring dan biarkan dingin. Tutup rapat dan simpan dalam
kulkas. Buang lemak yang mengapung
diatasnya. Tutup rapat dan simpan
kembali dalam kulkas. Lama simpan dalam
chiller kurleb 3 hari, freezer hingga 2 bulan.