Thursday, 9 February 2017

KALDU DOMBA



KALDU DOMBA

± 32 cangkir

Bahan:
2.5 kg tulang kambing bagian betis
2.5 kg tulang kambing bagian leher
4 cangkir bawang bombai cincang
1 cangkir wortel cincang
1 cangkir sederi cincang (pilih seledri dengan bongkot besar)
¼ cangkir pasta tomat (direndam dalam air mendidih, kupas kulitnya, diblender lalu direbus sebentar)
1 bongkol bawang putih (8 – 10 siung), akar dibersihkan
1 sdm lada hitam
4 tangkai thyme
2 lembar daun bay
1.750-ml dry red wine
bottle

Cara mengolah:
Panaskan oven 350 C.
Letakkan tulang domba ke dalam panci kaldu dan tambahkan air hingga menutupi tulang.
Panaskan diatas api sedang hingga mendidih.  Segera angkat bila sudah mendidih dan siram tulang menggunakan air dingin.
Pindahkan tulang ke dalam roasting pan dan panaskan dalam oven.  Aduk tiap 20 menit hingga kurleb 1 jam atau hingga berubah warna kecoklatan.  Angkat dan pindahkan dari roasting pan.
Masukkan bawang bombai, wortel, seledri ke dalam roasting pan dan oven dengan panas sedang, aduk sesekali selama 10 hingga 15 menit atau hingga sayuran berwana kecoklatan.
Masukkan pasta tomat, bawang putih, lada hitam, thyme dan daun bay.
Tuang wine dan panaskan dengan api sedang hingga tinggi beberapa menit.  Lalu kecilkan apinya dan aduk menggunakan spatula kayu hingga wine hampir menguap semua. Angkat.
Masukkan tulang domba ke dalam panci kaldu dan masukkan pula sayuran beserta cairan2nya. Tambahkan air hingga semua bahan2 terendam air.
Panaskan dengan api sedang hingga mendidih lalu kecilkan apinya.  Masak hingga 8 – 10 jam. Buang kotoran yang mengapung. Angkat.
Saring dan biarkan dingin. Tutup rapat dan simpan dalam kulkas.  Buang lemak yang mengapung diatasnya.  Tutup rapat dan simpan kembali dalam kulkas.  Lama simpan dalam chiller kurleb 3 hari, freezer hingga 2 bulan.

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...