Friday, 10 February 2017

KALDU IKAN

KALDU IKAN



Bahan:
2,5 kg kepala ikan kakap dan tulang, cuci bersih dengan air dingin
2 sdm minyak sayur
1 cangkir daun bawang cincang
1 cangkir bawang bombai cincang
1 cangkir seledri cincang
1 ikat peterseli segar yang berdaun datar
¼ cangkir tarragon segar
2 sdm lada hitam
2 lembar daun Bay
2 cangkir dry white wine
40 cangkir air

Cara mengolah:
Panaskan minyak di dalam panci kaldu dengan api rendah. Tumis daun bawang, bawang bombai dan seledri, aduk sesekali sekitar 10 hingga 12 menit atau hingga bawang bombai lunak.
Tambahkan peterseli, tarragon, lada hitam dan daun bay.  Aduk rata.  Masak kurleb 2 hingga 3 menit.
Tambahkan white wine.  Set api ke sedang.  Biarkan mendidih.
Lalu kecilkan apinya, dan masak kurleb 10 hingga 12 menit sampai wine hampir menguap semua.
Masukkan kepala ikan dan tulang ikan.  Kecilkan apinya, masak kurleb 1 jam.  Angkat,
Saring dan biarkan dingin. Lalu tutup rapat dan simpan dalam kulkas.
Buang lemak yang mengapung dipermukaan.  Tutup rapat lagi dan simpan lagi ke dalam kulkas selama 3 hari di chiller dan hingga 2 bulan di freezer.

_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...