Thursday, 9 February 2017

KALDU BEBEK

KALDU BEBEK


16 cangkir

Bahan:
1 kg tulang bebek, cuci dengan air dingin
¼ cangkir minyak sayur
2 cangkir bawang bombai cincang
1 cangkir worter cincang
1 cangkir seledri cincang
¼ cangkir pasta tomat (direndam dalam air mendidih, kupas kulitnya, diblender lalu direbus sebentar)
2 sdm daun thyme segar
2 sdm lada hitam
4 lembar daun bay
1 cangkir dry white wine (pilihan)
20 cangkir air

Cara mengolah:
Panaskan saucepan dengan api kecil.  Masukkan bawang bombai, wortel dan seledri, aduk sesekali.  Masak kurleb 5 menit atau hingga sayuran layu tetapi tidak kecoklatan.  Tambahkan pasta tomat, daun thyme, lada hitam dan daun bay.  Bila menggunakan wine, tuang wine aduk hingga tercampur rata.
Masukkan tulang dan air.  Biarkan mendidih dengan api sedang. Buang kotoran yang mengapung.
Masak dengan api kecil hingga air tinggal setengahnya kurleb 2 hingga 3 jam. Angkat.
Saring dan biarkan dingin. Tutup rapat masukkan kedalam kulkas.
Buang lemak yang mengapung diatasnya.  Tutup rapat, simpan kembali ke dalam kulkas hingga 3 hari untuk penyimpanan dalam chiller dan 2 bulan untuk penyimpanan dalam freezer.

____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...