KALDU BEBEK
16 cangkir
Bahan:
1 kg tulang bebek, cuci dengan air dingin
¼ cangkir minyak sayur
2 cangkir bawang bombai cincang
1 cangkir worter cincang
1 cangkir seledri cincang
¼ cangkir pasta tomat (direndam dalam air mendidih, kupas
kulitnya, diblender lalu direbus sebentar)
2 sdm daun thyme segar
2 sdm lada hitam
4 lembar daun bay
1 cangkir dry white wine (pilihan)
20 cangkir air
Cara mengolah:
Panaskan saucepan dengan api kecil. Masukkan bawang bombai, wortel dan seledri,
aduk sesekali. Masak kurleb 5 menit atau
hingga sayuran layu tetapi tidak kecoklatan.
Tambahkan pasta tomat, daun thyme, lada hitam dan daun bay. Bila menggunakan wine, tuang wine aduk hingga
tercampur rata.
Masukkan tulang dan air.
Biarkan mendidih dengan api sedang. Buang kotoran yang mengapung.
Masak dengan api kecil hingga air tinggal setengahnya
kurleb 2 hingga 3 jam. Angkat.
Saring dan biarkan dingin. Tutup rapat masukkan kedalam
kulkas.
Buang lemak yang mengapung diatasnya. Tutup rapat, simpan kembali ke dalam kulkas
hingga 3 hari untuk penyimpanan dalam chiller dan 2 bulan untuk penyimpanan
dalam freezer.
____
No comments:
Post a Comment