Saturday, 18 February 2017

POACHED SHRIMP HOLLANDAISE SAUCE


POACHED SHRIMP HOLLANDAISE SAUCE

Bahan:
1 kg udang besar u kuran 26/30
3,5 L air
1 buah lemon, belah dua
1 sdm lada hitam
2 lembar daun bay
2 sdt garam
Air es

Cara mengolah:
Isi wadah dengan air es.
Didihkan dengan api sedang 3,5 L air dalam panci, masukkan lemon, lada hitam, daun bay dan garam. Angkat dan masukkan udang, tutup panci kurleb 5 menit atau hingga udang berubah warna menjadi pink. Angkat dan segera celupkan ke dalam air es kurleb 10 menit.  Lalu kupas.  Sisihkan.

HOLLANDAISE SAUCE
Bahan:
3 buah kuning telur
1 - 1 ½  sdm jus lemon
1 cangkir mentega leleh
Garam

Cara mengolah:
Kocok kuning telur dan jus lemon di dalam wadah stainless hingga campuran kental dan volume bertambah.  Panaskan air dalam panci dengan api kecil dan letakkan wadah campuran tersebut diatas panci atau gunakan double boiler. Lanjutkan mengaduk cepat dan menambahkan mentega leleh sedikit demi sedikit hingga saus kental dan volume bertambah.  Angkat dari api, koreksi rasa dengan garam.

_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...