Thursday, 9 February 2017

KALDU DAGING SAPI MUDA



KALDU DAGING SAPI MUDA

32 cangkir

Bahan:
4.5 kg tulang sapi muda
2 cangkir bawang bombai cincang
1 cangkir seledri cincang (seledri dengan bongkol besar)
1 cangkir wortel cincang
1 bongkol bawang putih (8 – 10 siung), akar dibersihkan
2 sdm lada hitam
2 sdm daun thyme segar
4 lembar daun bay
3 tbsp pasta tomat (direndam dalam air mendidih, kupas kulitnya, diblender lalu direbus sebentar)
2 cangkir dry red wine
40 cangkir air

Cara pengolahan:
Panaskan oven 350 derajat.
Masukkan tulang sapi muda dalam panci untuk kaldu.  Panaskan diatas api sedang dan biarkan mendidih.
Segera angkat setelah mendidih dan angkat tulang dari kuah
Siram dengan air dingin dan keringkan menggunakan paper towel.
Pindahkan tulang muda ke dalam roasting pan dan panaskan dalam oven.
Bolak balik tiap 20 menit selama 1 jam atau hingga warnanya berubah kecoklatan.
Angkat dan sisihkan.
Pindahkan apinya ke medium.  Masukkan bawang bombai, seledri, wortel, bawang putih, lada hitam, daun thyme, daun bay, dan masak kurleb 15 menit atau hingga sayuran layu kecoklatan.
Tambahkan pasta tomat dan aduk rata.  Tuang wine, besarkan apinya untuk beberapa menit. Lalu kecilkan apinya. Masak lagi 15 sampai 20 menit atau hingga wine hampir menguap dan bagian bawah roasting pan hampir kering.
Pindahkan tulang dan sayurannya kedalam panci kaldu.  Tambahkan air dan masak diatas api kecil hingga 4 sampai 6 jam.
Saring dengan saringan halus.  Biarkan dingin.  Tutup rapat dan simpan dalam kulkas.
Angkat lemak yang mengapung dan masukkan lagi dalam kulkas.
Bila disimpan dalam chiller, kaldu bertahan 3 hari atau 2 bulan bila disimpan dalam freezer.

_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...