KALDU DAGING SAPI MUDA
32 cangkir
Bahan:
4.5 kg tulang sapi muda
2 cangkir bawang bombai cincang
1 cangkir seledri cincang (seledri dengan bongkol besar)
1 cangkir wortel cincang
1 bongkol bawang putih (8 – 10 siung), akar dibersihkan
2 sdm lada hitam
2 sdm daun thyme segar
4 lembar daun bay
3 tbsp pasta tomat (direndam dalam air mendidih, kupas
kulitnya, diblender lalu direbus sebentar)
2 cangkir dry red wine
40 cangkir air
Cara pengolahan:
Panaskan oven 350 derajat.
Masukkan tulang sapi muda dalam panci untuk kaldu. Panaskan diatas api sedang dan biarkan
mendidih.
Segera angkat setelah mendidih dan angkat tulang dari
kuah
Siram dengan air dingin dan keringkan menggunakan paper
towel.
Pindahkan tulang muda ke dalam roasting pan dan panaskan
dalam oven.
Bolak balik tiap 20 menit selama 1 jam atau hingga
warnanya berubah kecoklatan.
Angkat dan sisihkan.
Pindahkan apinya ke medium. Masukkan bawang bombai, seledri, wortel,
bawang putih, lada hitam, daun thyme, daun bay, dan masak kurleb 15 menit atau
hingga sayuran layu kecoklatan.
Tambahkan pasta tomat dan aduk rata. Tuang wine, besarkan apinya untuk beberapa
menit. Lalu kecilkan apinya. Masak lagi 15 sampai 20 menit atau hingga wine
hampir menguap dan bagian bawah roasting pan hampir kering.
Pindahkan tulang dan sayurannya kedalam panci kaldu. Tambahkan air dan masak diatas api kecil
hingga 4 sampai 6 jam.
Saring dengan saringan halus. Biarkan dingin. Tutup rapat dan simpan dalam kulkas.
Angkat lemak yang mengapung dan masukkan lagi dalam
kulkas.
Bila disimpan dalam chiller, kaldu bertahan 3 hari atau 2
bulan bila disimpan dalam freezer.
_____
No comments:
Post a Comment