Thursday, 9 February 2017

KALDU SAPI


KALDU SAPI



Bahan:
1 kg tulang sapi yang masih ada dagingnya sedikit
¼ cangkir minyak sayur
2 cangkir bawang bombay cincang
1 cangkir wortel cincang
1 cangkir seledri cincang (seledri dengan bongkol yang besar)
¼ cangkir pasta tomat (direndam dalam air mendidih, kupas kulitnya, diblender lalu direbus sebentar)
2 sdm daun thyme segar
2 sdm lada hitam utuh
4 daun bay
1 cangkir Dry red atau white wine (pilihan)
20 cangkir air

Cara:
Cuci bersih tulang sapi dengan air dingin.  Sisihkan.
Panaskan minyak sayur dengan api rendah.
Tambahkan bawang bombay, wortel, seledri, aduk sesekali.  Masak hingga sayuran layu atau kurleb 15 menit.
Masukkan pasta tomat, daun thyme, lada hitam dan daun bay.
Tuang wine (bila menggunakan wine) aduk hingga tercampur rata.
Masukkan tulang dan air.  Biarkan mendidih dengan api sedang.
Buang kotoran atau lemak yang mengapung pada permukaan.
Turunkan api ke rendah dan biarkan kurleb 2 atau 3 jam, atau hingga kuah berkurang separo dan beraoma.  Angkat.
Saring menggunakan menggunakan saringan yang sangat halus. Biarkan dingin.  Buang lemak yang mengapung di permukaan.
Tutup rapat dan simpan dalam almari pendingin.  Lama penyimpanan dalam almari es 3 hari, bila disimpan dalam freezer dapat tahan kurleb 2 bulan.

_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...