KALDU SAPI
Bahan:
1 kg tulang sapi yang masih ada dagingnya sedikit
¼ cangkir minyak sayur
2 cangkir bawang bombay cincang
1 cangkir wortel cincang
1 cangkir seledri cincang (seledri dengan bongkol yang
besar)
¼ cangkir pasta tomat (direndam dalam air mendidih, kupas
kulitnya, diblender lalu direbus sebentar)
2 sdm daun thyme segar
2 sdm lada hitam utuh
4 daun bay
1 cangkir Dry red atau white wine (pilihan)
20 cangkir air
Cara:
Cuci bersih tulang sapi dengan air dingin. Sisihkan.
Panaskan minyak sayur dengan api rendah.
Tambahkan bawang bombay, wortel, seledri, aduk
sesekali. Masak hingga sayuran layu atau
kurleb 15 menit.
Masukkan pasta tomat, daun thyme, lada hitam dan daun
bay.
Tuang wine (bila menggunakan wine) aduk hingga tercampur
rata.
Masukkan tulang dan air.
Biarkan mendidih dengan api sedang.
Buang kotoran atau lemak yang mengapung pada permukaan.
Turunkan api ke rendah dan biarkan kurleb 2 atau 3 jam,
atau hingga kuah berkurang separo dan beraoma.
Angkat.
Saring menggunakan menggunakan saringan yang sangat
halus. Biarkan dingin. Buang lemak yang
mengapung di permukaan.
Tutup rapat dan simpan dalam almari pendingin. Lama penyimpanan dalam almari es 3 hari, bila
disimpan dalam freezer dapat tahan kurleb 2 bulan.
_____
No comments:
Post a Comment