 |
SOTO GENTHONG CIREBONAN dan KURMA MEDJOOLUntuk 4 porsi
Jumlah kurma yang
meningkat pada saat bulan Ramadhan, memberikan kemudahan kepada kita agar berkreasi
lebih banyak lagi untuk menambah daftar hidangan menyambut Idhul Fitri. Kali ini saya mengkolaborasikan antara Empal
Genthong Cirebon dengan buah kurma Medjool untuk hidangan special lebaran.
Empal Genthong
yang terkenal gurih, sarat nutrisi ditambah dengan kurma Medjool yang manis,
berdaging dan moist ini, sangatlah pas untuk memulihkan nutrisi yang hilang
selama bulan puasa.
Bagi yang tidak menghendaki jeroan, bisa diganti menggunakan daging semua, pilih daging sandung lamur. Sandung lamur adalah bagian daging sapi dada, dibawah ketiak. Biasanya bagian ini sedikit mengandung lemak seperti yang biasa digunakan untuk daging rawon. Tetapi apa bila anda menghendaki tanpa lemak sama sekali gunakan daging lulur. Bagian lulur ini direbus hanya sebentar karena sudah lembut.
Dan apabila
menginginkan soto lebih encer, disarankan untuk menggunakan santan encer saja.
Didalam foto ini saya menggunakan santan kental kemudian saya tuang dengan sedikit kuah agar penampakan daging dan kurma Medjool lebih terlihat.
***Resep serupa pernah saya tuliskan untuk US Medjool
Dates dengan judul Beef and Medjool Dates in Cirebon Style curried coconut broth
Bahan:
250 g daging sapi
200 g jeroan (bisa diganti daging
sapi)
1 L air
1 btg serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 cm kayu manis
3 buah cengkih
½ sdt jinten
2 lembar daun salam
150 g kurma Medjool, belah dua
300 ml santan kental dari ½ buah
kelapa (bisa diganti dengan santan encer dari ¼ buah kelapa)
Gula pasir dan garam secukupnya
Taburan:
½ sdm bawang goreng
½ sdm daun bawang, iris
1 iris tomat segar
Bumbu, haluskan:
3 siung bawang putih
2-3 cm kunyit bakar
6 butir bawang merah
½ sdt ketumbar sangrai
3 buah kemiri sangrai
3 buah kapulaga
Cara membuat:
Rebus terpisah
daging dan jeroan dalam air hingga empuk.
Sisakan air rebusan daging sapi kurleb 1 L. Angkat daging dan jeroan dan
iris sesuai selera lalu kembalikan ke panci kaldu.
Tumis bumbu halus
hingga beraroma. Masukkan kayu manis,
serai, lengkuas, jahe dan jinten, aduk. Bumbui dengan garam dan gula.
Tuang santan dan masukkan kurma Medjool sambil diaduk perlahan dan terus
menerus. Bila sudah mendidih kecilkan apinya, biarkan simmer sebentar agar
bumbu lebih terserap. Koreksi rasa.
Angkat.
Tabur dengan
bawang goreng, irisan daun bawang dan tomat segar sebelum menyajikan.
_____ |
Wednesday 22 March 2017
SOTO GENTHONG CIREBONAN dan KURMA MEDJOOL
Sunday 19 March 2017
PARMESAN CRUSTED SCALLOP with LOBSTER BISQUE
 |
PARMESAN CRUSTED SCALLOP with LOBSTER BISQUESajian ini memiliki main rasa gurih, manis dan sedikit creamy.
Biasanya
dihidangkan bersama anggur yang memiliki karakter fruity seperti Chardonnay.
Bahan:
Kerang Kapak dengan Keju parmesan
16 buah kerang kampak (scallop)
½ cangkir tepung roti Itali
½ cangkir keju parmesan parut
1 sdt daun peterseli, cincang
½ sdt garam
¼
sdt bawang putih bubuk
½ sdt merica hitam
½ cangkir extra virgin olive oil
Cara Pembuatan:
Campur dalam
mangkok bahan untuk crusted: tepung roti, keju parmesan, peterseli , garam,
bawang putih bubuk dan merica hitam. Tambahkan 3 sdm olive oil, aduk rata. Bersihkan
kerang kampak, marinasi dengan garam, merica dan olive oil. Panaskan penggorengan anti lengket. Masak kerang kampak hingga kecoklatan pada
kedua sisinya, kurleb 1 – 2 menit. Lalu letakan campuran bahan crusted pada
sisi atas kerang kampak. Lalu panggang kembali menggunakan api atas (teknik
gratin) hingga berwarna coklat keemasan.
PROVENCAL VEGETABLE
Bahan:
2 sdm extra virgin olive oil
50 g bawang bombay, potong dadu
kecil
100 g zuchini, potong dadu
100 g paprika merah, potong dadu
100 g paprika kuning, potong dadu
1 bh tomat merah, potong dadu
1 sdt campuran rempah daun
(peterseli, daun thyme, daun rosemary cincang halus)
Garam dan merica sesuai rasa
Cara Mengolah:
Panaskan minyak
zaitun pada panci, tumis bawang bombay sampai layu. Lalu tambahkan semua
sayuran dimulai dari zuchini dan bell pepper, kemudian tomat. Masak hingga
semua layu dan matang, lalu bumbui dengan rempah, garam dan merica.
LOBSTER BISQUE
Bahan:
3 sdm oil
1 ekor kulit lobster, potong2 besar
1 cangkir mirepoix (campuran antara potongan dadu besar: bawang bombai,
wortel dan batang seledri)
1 tsp pasta tomat
½ cangkir Cognac
1 L kaldu ayam
2 lembar daun bay
Garam dan merica
50 ml krim
Cara membuat:
Dalam panci kaldu,
panaskan minyak 1 sdm lalu tumis mirepoix hingga lunak dan kecoklatan. Angkat mirepoix, sisihkan.
Pada panci yang sama tambahkan 2 sdm minyak, setelah panas masukkan kulit lobster serta kepala, tumis hingga kulit berubah warna menjadi orange kecoklatan. Deglaze menggunakan cognac dan di ‘flambé’ hingga api flambe padam. Lalu masukkan kembali mirepoix dan pasta tomat. Aduk rata sambil menekan2 kulit lobster agar hancur dan sari2 lobster keluar. Tuang kaldu ayam dan masukkan daun bay. Biarkan mendidih. Lalu kecilkan api dan biarkan simmer hingga reduced. Koreksi rasa, angkat dan saring. Lalu kembalikan ke atas api dan tambahkan krim, aduk rata. Sebentar saja lalu angkat. Cara penyajian: susun sayur dan kerang kampak seperti pada gambar lalu tuang dengan kuah lobster bisque. |
_____
Subscribe to:
Posts (Atom)