 |
SOTO GENTHONG CIREBONAN dan KURMA MEDJOOLUntuk 4 porsi
Jumlah kurma yang
meningkat pada saat bulan Ramadhan, memberikan kemudahan kepada kita agar berkreasi
lebih banyak lagi untuk menambah daftar hidangan menyambut Idhul Fitri. Kali ini saya mengkolaborasikan antara Empal
Genthong Cirebon dengan buah kurma Medjool untuk hidangan special lebaran.
Empal Genthong
yang terkenal gurih, sarat nutrisi ditambah dengan kurma Medjool yang manis,
berdaging dan moist ini, sangatlah pas untuk memulihkan nutrisi yang hilang
selama bulan puasa.
Bagi yang tidak menghendaki jeroan, bisa diganti menggunakan daging semua, pilih daging sandung lamur. Sandung lamur adalah bagian daging sapi dada, dibawah ketiak. Biasanya bagian ini sedikit mengandung lemak seperti yang biasa digunakan untuk daging rawon. Tetapi apa bila anda menghendaki tanpa lemak sama sekali gunakan daging lulur. Bagian lulur ini direbus hanya sebentar karena sudah lembut.
Dan apabila
menginginkan soto lebih encer, disarankan untuk menggunakan santan encer saja.
Didalam foto ini saya menggunakan santan kental kemudian saya tuang dengan sedikit kuah agar penampakan daging dan kurma Medjool lebih terlihat.
***Resep serupa pernah saya tuliskan untuk US Medjool
Dates dengan judul Beef and Medjool Dates in Cirebon Style curried coconut broth
Bahan:
250 g daging sapi
200 g jeroan (bisa diganti daging
sapi)
1 L air
1 btg serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 cm kayu manis
3 buah cengkih
½ sdt jinten
2 lembar daun salam
150 g kurma Medjool, belah dua
300 ml santan kental dari ½ buah
kelapa (bisa diganti dengan santan encer dari ¼ buah kelapa)
Gula pasir dan garam secukupnya
Taburan:
½ sdm bawang goreng
½ sdm daun bawang, iris
1 iris tomat segar
Bumbu, haluskan:
3 siung bawang putih
2-3 cm kunyit bakar
6 butir bawang merah
½ sdt ketumbar sangrai
3 buah kemiri sangrai
3 buah kapulaga
Cara membuat:
Rebus terpisah
daging dan jeroan dalam air hingga empuk.
Sisakan air rebusan daging sapi kurleb 1 L. Angkat daging dan jeroan dan
iris sesuai selera lalu kembalikan ke panci kaldu.
Tumis bumbu halus
hingga beraroma. Masukkan kayu manis,
serai, lengkuas, jahe dan jinten, aduk. Bumbui dengan garam dan gula.
Tuang santan dan masukkan kurma Medjool sambil diaduk perlahan dan terus
menerus. Bila sudah mendidih kecilkan apinya, biarkan simmer sebentar agar
bumbu lebih terserap. Koreksi rasa.
Angkat.
Tabur dengan
bawang goreng, irisan daun bawang dan tomat segar sebelum menyajikan.
_____ |
optional
Wednesday 22 March 2017
SOTO GENTHONG CIREBONAN dan KURMA MEDJOOL
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
No comments:
Post a Comment