Chef Vindex Tengker

AYAM PELALAH BALINESE STYLE Shredded Chicken Salad Balinese Style

For: 6 portions Menu ini biasa saya sajikan untuk buffett, dengan menambahkan kacang panjang mentah iris dan tomat segar iris di atas piring saji sebagai alas untuk sajian ayam pelalah ini.   Bila disajikan sebagai ala carte, saya meletakkan 1 sdm ayam pelalah dan irisan kacang panjang diatas kerupuk emping. Kenapa kerupuk emping dan bukan kerupuk yang lain?  karena kerupuk emping lebih tahan apabila terkena basah alias tidak gampang alot atau soggy. Ingredients: 1 ea Chicken (1.5 kg), cut in half 20 g Garlic, roughly chopped 60 g Vegetable oil 1 stalk Lemon grass, white part only, roughly chopped 15 ml Bali lime juice 50 g Lemon basil / Kemangi leaf 30 g Red chili, sliced 12 g Kaffir lime, shredded/fine sliced Shrimp Paste Sambal, mix all together: 5 pcs shallots, thinly sliced, fried 5 pcs red chilli, finely sliced, fried 1 pc tomatoes 1 teaspoon shrimp paste fried 1-2 pcs kaffir lime juice Method: In a food processor, puree to a rough paste: garlic, oil and lemon grass.  Brush the chicken inside out with the paste. Season with salt & pepper.    Cook in hot oven for approximately 30 – 45 minutes or until chicken is done.    And then shred.  Mix with shrimp paste sambal, lime juice, kemangi leaf and kaffir lime leaf.    Season with salt and pepper to taste.

_____