Sunday, 19 March 2017

PARMESAN CRUSTED SCALLOP with LOBSTER BISQUE



PARMESAN CRUSTED SCALLOP with LOBSTER BISQUE

Sajian ini memiliki main rasa gurih, manis dan sedikit creamy.   
Biasanya dihidangkan bersama anggur yang memiliki karakter fruity seperti Chardonnay.

Bahan:
Kerang Kapak dengan Keju parmesan
16 buah kerang kampak (scallop)
½ cangkir tepung roti Itali
½ cangkir keju parmesan parut
1 sdt daun peterseli, cincang
½  sdt garam
¼  sdt bawang putih bubuk
½  sdt merica hitam
½  cangkir extra virgin olive oil

Cara Pembuatan:
Campur dalam mangkok bahan untuk crusted: tepung roti, keju parmesan, peterseli , garam, bawang putih bubuk dan merica hitam. Tambahkan 3 sdm olive oil, aduk rata. Bersihkan kerang kampak, marinasi dengan garam, merica dan olive oil.  Panaskan penggorengan anti lengket.  Masak kerang kampak hingga kecoklatan pada kedua sisinya, kurleb 1 – 2 menit. Lalu letakan campuran bahan crusted pada sisi atas kerang kampak. Lalu panggang kembali menggunakan api atas (teknik gratin) hingga berwarna coklat keemasan.

PROVENCAL VEGETABLE

Bahan:
2 sdm extra virgin olive oil
50 g bawang bombay, potong dadu kecil
100 g zuchini, potong dadu
100 g paprika merah, potong dadu
100 g paprika kuning, potong dadu
1 bh tomat merah, potong dadu
1 sdt campuran rempah daun (peterseli, daun thyme, daun rosemary cincang halus)
Garam dan merica sesuai rasa

Cara Mengolah:
Panaskan minyak zaitun pada panci, tumis bawang bombay sampai layu. Lalu tambahkan semua sayuran dimulai dari zuchini dan bell pepper, kemudian tomat. Masak hingga semua layu dan matang, lalu bumbui dengan rempah, garam dan merica.

LOBSTER BISQUE

Bahan:
3 sdm oil
1 ekor kulit lobster, potong2 besar
1 cangkir mirepoix (campuran antara potongan dadu besar: bawang bombai, wortel dan batang seledri)
1 tsp pasta tomat
½ cangkir Cognac
1 L kaldu ayam
2 lembar daun bay
Garam dan merica
50 ml krim

Cara membuat:
Dalam panci kaldu, panaskan minyak 1 sdm lalu tumis mirepoix hingga lunak dan kecoklatan.  Angkat mirepoix, sisihkan.    
Pada panci yang sama tambahkan 2 sdm minyak, setelah panas masukkan kulit lobster serta kepala, tumis hingga kulit berubah warna menjadi orange kecoklatan.  
Deglaze menggunakan cognac dan di ‘flambĂ©’ hingga api flambe padam.   
Lalu masukkan kembali mirepoix dan pasta tomat.  Aduk rata sambil menekan2 kulit lobster agar hancur dan sari2 lobster keluar. Tuang kaldu ayam dan masukkan daun bay.   
Biarkan mendidih.  Lalu kecilkan api dan biarkan simmer hingga reduced.   
Koreksi rasa, angkat dan saring.  
 Lalu kembalikan ke atas api dan tambahkan krim, aduk rata.  Sebentar saja lalu angkat.

Cara penyajian:  susun sayur dan kerang kampak seperti pada gambar lalu tuang dengan kuah lobster bisque.
_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...