Thursday, 2 March 2017

SATE KAMBING dan SATE BUNTEL JOGJAKARTA


Warung sate ini menyediakan sate Kambing, sate buntel, dan tongseng Kambing.

Sate Kambing disini seperti umunya sate Kambing yang lain. Dipanggang dan dibumbui dengan kecap bercampur tomat, irisan cabe rawit dan acar ketimun. Bumbu yang sangat sederhana ini membuat tampilan rasa daging kambing lebih menonjol, nikmat.  Lalu disajikan diatas piring hot plate agar sate ini tetap hangat.


Yang saya suka ditempat ini adalah sate buntelnya.  Aslinya sate buntel ini memanfaatkan bagian daging yang tidak terpakai agar tetap bisa dinikmati.  
Daging tersebut dihilangkan otot-ototnya kemudian dicacah hingga lembut, lalu ditekan-tekan agar melekat dengan sujen atau tusuk sate, kemudian bagian luarnya dibungkus menggunakan lemak tipis dari bagian perut. 
Sejenak penampakannya mirip dengan sate lilit dari Bali. Sate buntel ini disajikan seperti sate kambing pada umumnya. 
Dicocol dengan kecap dan irisan cabai-tomat-bawang merah serta acar ketimun.  Terlihat sangat sederhana tetapi lapisan lemak pada luar daging cicang membuat sate ini sangat “moist” hingga kedalam-dalamnya. 
Dan yang membuat sate ini enak adalah “kecap”.  Sayang sekali si bapak tidak menyebutkan kecap apa yang digunakan.  Saya coba menggunakan kecap tradisional buatan  pabrik di Tangerang.  



SATE BUNTEL
Make 17 skewer

Ingredients:
300 g                     Minced Mutton
50 g                       Meat Fat, cut small
5 sheets               Belly fat
4 tbsp                   Sweet Soy Sauce
25 ml                     Coconut Cream
1 tbsp                    Tamarind Juice
12 sticks                Bamboo Skewers

Spices, Pasted:
8 pcs                     Shallot
2 cloves                Garlic
2 tsp                      Coriander
½ tsp                     Cumin
½ tsp                     Pepper Powder
3 cm                      Galangal
2 cm                      Ginger
2 stalks                 Lemongras, white part only, sliced
¾ tsp                     Salt

Spreads, mixed well:
4 tbsp                   Sweet Soy Sauce
¼ tsp                     Pepper Powder
1 tsp                       Frying Oil

Condiment:
3 pcs                      Shallot, sliced finely
4 pcs                     Green Chili Padi, sliced finely
4 tbsp                   Sweet Soy Sauce
2 pcs                      Lime

Method:
Mixed Meat Minced, Fat, Soy Sauce, Coconut Milk, Tamarind Juice and Spices Pasted. 
Take about 2 tablespoons, wrap and press around the skewer.  Wrap with fat belly.  
Grilled and brushing with spices until cooked. Served with warm rice, pickled and condiment.





Lalu apalagi yang menarik di warung sate ini?  Tongseng tentunya.  
Campuran antara irisan kol dan irisan cabai yang dimasukkan kedalam kuah menjadikan tongseng berbeda dengan gulai, selain rasa yang lebih tajam, berempah dan pedas merica. 

Tongseng menggunakan daging yang masih lengket dengan tulang-tulang, biasanya iga atau tulang belakang, sedang gulai menggunakan daging sisa, jeroan dan bagian daing lainnya setelah diambil untuk sate. 
Kuah gulai yang sudah jadi kemudian ditumis lagi dengan sisa potongan tsb dan ditambahkan dengan irisan kol, daun bawang dan taburan bawang goreng. 

TONGSENG KAMBING
Braised Mutton in spices and coconut milk
Make 4 portions

Ingredients:
400 g                    Mutton Ribs
1 Lt                         Water
1 ½ Lt                     Coconut Milk from 1 whole coconut
¼ pc                      Cabbage, shredded
5 pcs                      Hot Chili sliced
3 tbsp                    Sweet Soy Sauce
3 pcs                      Shallot, sliced
1 tsp                       Pepper Powder
3 ½  tsp                 Salt
1 tbsp                    Granulated Sugar
1 cm                       Galangal, bruised
2 stalks                 Lemongras, bruised
2 sheets               Salam Leaf
2 stalks                 Chives, finely sliced
2 pcs                      Tomato, diced
2 tbsp                    Oil for sauteing

Spices, Pasted:
6 pcs                     Shallot
4 pcs                     Candlenut, toasted
3 cm                      Turmeric, toasted
2 cm                      Ginger
1 tsp                       Coriander, toasted

Condiments:
3 tbsp                    Fried Shallot
1 tbsp                    Celery, roughly chopped

Method:
Boil meat until tender, take out from flame and cubed.  Put back into the cooking pot. 
Saute Shallot, Spices Pasted, Salam Leaf, Galangal and Lemongras until aromatic.  
Put into the cooking pot.  Add Salt, Pepper, Sugar, Sweet Soy Sauce and Coconut Milk.  
Bring it to boil while stirring occasionally.  
Put Hot Chili, Shredded Cabbage, Chives and Tomato.  Stir.  
Take out from flame.
Pour into serving plate, sprinkled with Fried shallot and Celery. 
Served with warm Steam Rice and Cucumber Pickled.
_____


RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...